Από τη χώρα της Βολιβίας έρχεται το saltenas, ένα πλούσιο ζαχαροπλαστείο γεμάτο με κρέατα, μπαχαρικά, ελιές και λαχανικά. Τα Saltenas είναι μια μορφή empanadas, ένα λατινικό υβρίδιο ζαχαροπλαστικής και ζυμαρικών. Το φαγητό της Βολιβίας θεωρείται από πολλούς ως χρονοβόρο και εργατικό, επομένως, οι saltenas είναι συνήθως δύσκολο να βρεθούν. Ωστόσο, καθώς οι empanadas αυξάνονται στη δημοτικότητα των φαγητών με τα τρόφιμα, η εύρεση ενός καταστήματος saltenas μπορεί να γίνει ευκολότερη τα επόμενα χρόνια.
Το όνομα saltenas είναι εμπνευσμένο από την πόλη Salta της Αργεντινής από την οποία καταγόταν ο δημιουργός των saltenas. Οι ιστορικοί της μαγειρικής αναγνωρίζουν ευρέως ότι η Juana Manuela Gorriti δημιούργησε τα saltenas ενώ ζούσε στη Βολιβία. Η Saltena μεταφράζεται κυριολεκτικά από τα ισπανικά ως “γυναίκα πολίτης της Salta”.
Τα Saltenas είναι ελαφρώς διαφορετικά σε γεύση από τα empanadas. Έχουν ένα στοιχείο γλυκύτητας που βρίσκεται τόσο στη ζύμη όσο και στη γέμιση. Η ζύμη είναι ένα πολύπλοκο μείγμα από αλεύρι, λαρδί, νερό και ζελατίνη. Αυτό το μείγμα έχει ως αποτέλεσμα μια μαλακή ζύμη που είναι πλούσια σε γεύση και αρκετά δυνατή ώστε να περικλείει τη γέμισή της. Η γέμιση είναι ένας αλμυρός συνδυασμός κρέατος, όπως κοτόπουλο ή κιμάς, κύμινο, ελιές, πατάτες, σταφίδες και βραστά αυγά. Το αποτέλεσμα είναι ένας κύκλος εργασιών σε στιλ κατσαρόλας που τρώγεται συνήθως με τα χέρια σας.
Οι περισσότεροι Βολιβιανοί προτιμούν να τρώνε saltenas με το ένα χέρι, ωστόσο, επειδή η γέμιση είναι εγκλωβισμένη στους δικούς της χυμούς, αυτό μπορεί να είναι ένα ακατάστατο εγχείρημα. Τα κουτάλια είναι το προτεινόμενο σκεύος για φαγητό. Αν και πολλοί άνθρωποι απολαμβάνουν τις saltenas μόνες τους, συνήθως σερβίρονται με llajua, μια σάλτσα jalapeno και mocochinchi, ένα είδος γλυκού τσαγιού ροδάκινου.
Τα Saltenas είναι street food, που πωλούνται σε όλες τις χώρες της Νότιας Αμερικής και σε μητροπολιτικές πόλεις της ανατολικής ακτής που βρίσκονται στις Ηνωμένες Πολιτείες. Είναι τόσο δημοφιλείς που συνήθως σχηματίζονται ουρές μόλις αφαιρεθούν οι σαλτένες από τον φούρνο. Στη Βολιβία, οι saltenas απολαμβάνουν ως σνακ το μεσημέρι και οι πωλητές συνήθως δεν προμηθεύονται μέχρι τις 11:00 π.μ.