Το Chili verde είναι ένα πιάτο ιθαγενές στο Βόρειο Μεξικό. Είναι μια μορφή στιφάδο, που παρασκευάζεται παραδοσιακά με χοιρινή σπάλα, αν και μπορούν να χρησιμοποιηθούν και άλλα κομμάτια χοιρινού και μερικές φορές ακόμη και κοτόπουλο. Υπάρχουν διάφορες παραλλαγές στη βασική συνταγή και οι καθαρολόγοι συνήθως θα υποστηρίξουν ότι η εκδοχή τους είναι «αυθεντική». Στην πραγματικότητα, όπως πολλά έθνικ πιάτα, το τσίλι βερντέ παρασκευάζεται με διάφορους τρόπους στην πατρίδα του, επομένως είναι ασφαλές να πούμε ότι όποια εκδοχή αρέσει περισσότερο σε ένα άτομο είναι πιθανώς αρκετά αυθεντική.
Η βάση αυτού του στιφάδου είναι το αργόψημένο κρέας, το οποίο σιγομαγειρεύεται σε ζωμό και ένα μείγμα άλλων υλικών μέχρι να διαλυθεί ουσιαστικά το κρέας. Μερικοί το τρώνε μόνο του, μερικές φορές με τσιπς τορτίγιας ή τορτίγιας για να απορροφήσουν τα υγρά. Αυτό το πιάτο μπορεί επίσης να τυλιχτεί σε μπουρίτο ή τάκος, αν και αυτή η πρακτική είναι πιο συνηθισμένη στα μεξικάνικα εστιατόρια στις Ηνωμένες Πολιτείες. Όπως θα πρότεινε το «verde», που σημαίνει «πράσινο», ο ζωμός που χρησιμοποιείται για την παρασκευή του πιάτου είναι πράσινος.
Τουλάχιστον, ο ζωμός τσίλι βερντέ περιλαμβάνει θρυμματισμένα πράσινα τσίλι, συχνά ένα μείγμα ποικιλιών για πρόσθετη γεύση, μαζί με σκόρδο, πιπέρι, αλάτι και κρεμμύδια. Μερικοί μάγειρες προσθέτουν επίσης ρίγανη και κόλιανδρο, συχνά αλεσμένα σε πάστα, έτσι ώστε η γεύση να κατανέμεται ομοιόμορφα στη σάλτσα. Η θερμότητα μπορεί να ρυθμιστεί παίζοντας με τις ποικιλίες των τσίλι που χρησιμοποιούνται και τον αριθμό που περιλαμβάνεται στο πιάτο, ενώ οι μάγειρες μπορούν επίσης να μειώσουν τη θερμότητα αφαιρώντας πρώτα τα τσίλι.
Στο βόρειο Μεξικό και στα νοτιοδυτικά της Αμερικής, πολλοί άνθρωποι προσθέτουν επίσης ντομάτες στο τσίλι τους, μερικές φορές ψήνουν πρώτα τα φρούτα για να δημιουργήσουν μια πιο βαθιά, πιο περίπλοκη γεύση. Άλλοι μάγειρες προσθέτουν ντομάτες και μερικοί μάγειρες στο Κεντρικό και Νότιο Μεξικό θέλουν να ρίχνουν και κομμάτια πατάτας. Σε κάθε περίπτωση, ο χυμός λάιμ συχνά στύβεται πάνω από το στιφάδο λίγο πριν το σερβίρισμα για να δημιουργήσει μια πικάντικη γεύση.
Ορισμένες αγορές, ειδικά εκείνες που φέρουν μεξικάνικα συστατικά, μεταφέρουν μείγματα τσίλι σε κονσέρβα, επιτρέποντας στους μάγειρες να ανακατέψουν το μείγμα με λίγο ζωμό και να το χρησιμοποιήσουν όπως είναι. Ωστόσο, το πιάτο δεν είναι τρομερά δύσκολο να το φτιάξεις από την αρχή, και η χρήση φρέσκων βασικών υλικών μπορεί να επιτρέψει στους μάγειρες να παίξουν με τις γεύσεις και τα επίπεδα μπαχαρικών. Εάν οι ντομάτες, ένα συστατικό που κάποιοι πιστεύουν ότι είναι κρίσιμο, δεν είναι διαθέσιμες, οι μάγειρες μπορεί να τις βρουν σε κονσέρβα. Μπορούν επίσης να χρησιμοποιήσουν ντομάτες αντ ‘αυτού, με μια νότα ζάχαρης για να κόψουν το οξύ.