Η σκόνη μαρέγκας είναι ένα παστεριωμένο προϊόν αυγού που έχει σχεδιαστεί για να αντικαθιστά τα χτυπημένα ασπράδια αυγών στις συνταγές. Το πρωταρχικό πλεονέκτημα αυτής της σκόνης είναι ότι, δεδομένου ότι είναι παστεριωμένη, δεν περιέχει πιθανές πηγές τροφιμογενών ασθενειών, όπως η σαλμονέλα. Αυτό το χαρακτηριστικό το καθιστά ιδανικό για συνταγές που απαιτούν άψητα ασπράδια αυγών. Πολλά καταστήματα ειδών αρτοποιίας πωλούν αυτό το προϊόν και μερικές φορές μπορεί να βρεθεί και σε πιο γενικές αγορές.
Αυτή η σκόνη παρασκευάζεται στεγνώνοντας τα ασπράδια αυγών και αναμειγνύοντάς τα με άμυλο καλαμποκιού και κόμμι. Όταν βρέχονται, το άμυλο καλαμποκιού και το κόμμι βοηθούν τη μαρέγκα να δένει μεταξύ τους, δημιουργώντας ένα βατό υποκατάστατο για τα φρέσκα ωμά ασπράδια αυγών. Συχνά προστίθενται και αρώματα όπως η βανίλια, εν μέρει για να μειωθεί η ελαφρώς αμυλώδης γεύση.
Όσο η σκόνη μαρέγκας διατηρείται σε δροσερό και ξηρό μέρος, έχει αρκετά μεγάλη διάρκεια ζωής. Για να το χρησιμοποιήσετε, οι μάγειρες απλώς μετρούν την επιθυμητή ποσότητα και την ενυδατώνουν ξανά. Πολλές συνταγές που απαιτούν χτυπημένα ασπράδια έχουν συγκεκριμένες μετρήσεις για τη σκόνη, αν και αυτές οι συνταγές μπορεί να απαιτούν κάποιες αλλαγές για να βγουν σωστά, καθώς διαφορετικές μάρκες ενυδατώνονται διαφορετικά.
Μία από τις πιο κοινές χρήσεις αυτού του προϊόντος είναι το royal icing, ένα γλάσο που μερικές φορές χρησιμοποιείται για μπισκότα. Μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί σε αβγά και σε άλλες συνταγές που απαιτούν χτυπημένα ασπράδια, αν και μπορεί να εξαρτάται από τη συνταγή. Η σκόνη δεν μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως υποκατάστατο για ολόκληρα αυγά σε συνταγές, μόνο για χτυπημένα ασπράδια αυγών, και παρά το όνομα, αυτή η σκόνη στην πραγματικότητα δεν κάνει πολύ καλή μαρέγκα.
Οι μάγειρες μπορεί να θέλουν να πειραματιστούν με τη σκόνη μαρέγκας λίγο πριν τη δεσμευτούν γιατί μπορεί να συμπεριφέρεται περίεργα σε ορισμένες συνταγές. Εάν ένας μάγειρας ξέρει ότι πρόκειται να φτιάχνει κάτι σαν μπισκότα για άτομα με εξασθενημένο ανοσοποιητικό σύστημα, θα πρέπει να σχεδιάσει να αναμίξει μερικές παρτίδες γλάσου πριν βρει ένα που λειτουργεί τέλεια. Οι μάγειρες θα πρέπει επίσης να είναι προετοιμασμένοι να προσαρμόσουν τα επίπεδα μπαχαρικών στη συνταγή για να βοηθήσουν στην κάλυψη της γεύσης της σκόνης, η οποία μερικές φορές μπορεί να είναι αρκετά έντονη.