Το Karashi είναι ιαπωνική μουστάρδα που παρασκευάζεται από θρυμματισμένους σπόρους brassica juncea και χρένο. Σε αντίθεση με την ευρωπαϊκή μουστάρδα, δεν έχει βάση το ξύδι και πωλείται συνήθως ως πάστα ή σκόνη. Είναι ένα κοινό καρύκευμα και καρύκευμα σε πολλά ιαπωνικά πιάτα, όπως το tonkatsu, και παίζει πρωταγωνιστικό ρόλο στο ιαπωνικό στιφάδο. Είναι επίσης ένα κοινό συστατικό που χρησιμοποιείται για το τουρσί λαχανικών, ειδικά της μελιτζάνας.
Το Karashi πωλείται σε σωληνάριο σε μορφή πάστας και σε βάζο σε μορφή σκόνης. Η έκδοση του σωλήνα είναι έτοιμη για χρήση, αλλά η μορφή σκόνης πρέπει να αναμειχθεί με χλιαρό νερό μέχρι να σχηματιστεί μια πάστα. Όταν χρησιμοποιείται ως σάλτσα εμβάπτισης, η πάστα μπορεί να αναμειχθεί με μαγιονέζα ή miso, γνωστή ως μαγιονέζα karashi και karashi su miso, αντίστοιχα. Από μόνο του, χρησιμοποιείται συνήθως ως ντιπ για ιαπωνικές τηγανητές χοιρινές μπριζόλες, γνωστές ως tonkatsu. Σε πολλά ιαπωνικά ψητοπωλεία, αυτό το καρύκευμα χρησιμοποιείται για την παρασκευή μιας σάλτσας μουστάρδας που είναι γεμάτη με σοταρισμένα μανιτάρια shitake και είναι ένα κοινό γαρνίρισμα για μπριζόλα στη σχάρα ή στο τηγάνι.
Το Oden, ένα ιαπωνικό στιφάδο που παρασκευάζεται κατά τη διάρκεια του χειμώνα, είναι ένα μείγμα από πολλά ολόκληρα υλικά, όπως αυγά, μπάλες κρέατος και λαχανικά, τα οποία σιγομαγειρεύονται σε δυνατό ζωμό για αρκετές ώρες. Όταν σερβίρονται, τα ξυλάκια βυθίζονται σε μικρή ποσότητα καράσι πριν καταναλωθούν τα υλικά του στιφάδου, προσθέτοντας ένα εντελώς νέο επίπεδο γεύσης στο πιάτο. Το Oden σερβίρεται συνήθως και στα δύο ιαπωνικά σπίτια και ως γρήγορο γεύμα σε παντοπωλεία, πάντα με ένα πακέτο καράσι στο πλάι.
Αυτή η μουστάρδα χρησιμοποιείται επίσης ως συνοδευτικό για το natto, ένα πιάτο σόγιας που έχει υποστεί ζύμωση. Το Natto είναι ένα κοινό ιαπωνικό πιάτο πρωινού, ειδικά στα σχολεία. Το Karashi μπορεί επίσης να βρεθεί σε πολλές σάλτσες ιαπωνικής σαλάτας και χρησιμοποιείται ως καρύκευμα για μανιτάρια και πράσα.
Εκτός από καρύκευμα, το καράσι μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για το τουρσί λαχανικών. Αυτή η πικάντικη μουστάρδα προσθέτει ένα χαρακτηριστικό επίπεδο θερμότητας στα λαχανικά και δρα ως συντηρητικό όταν αναμιγνύεται με ξύδι. Η τουρσί μελιτζάνα, γνωστή ως karashi-nasu στην Ιαπωνία, είναι ένα αγαπημένο είδος ντουλάπι στα ιαπωνικά νοικοκυριά.
Αυτή η πικάντικη μουστάρδα μπορεί να βρεθεί σχεδόν σε κάθε κατάστημα, εστιατόριο και σπίτι στην Ιαπωνία, καθώς και στα περισσότερα ιαπωνικά παντοπωλεία σε άλλες χώρες. Το Karashi δίνει μια σαφή ώθηση στους γευστικούς κάλυκες και συμπληρώνει τόσο ήπια όσο και με έντονη γεύση ιαπωνικά πιάτα. Είτε σε μορφή σκόνης είτε σε μορφή πάστας, αυτό το ιαπωνικό καρύκευμα είναι ένα μεγάλο μέρος της ιαπωνικής κουζίνας.