Αν και υπάρχουν δεκάδες παραλλαγές, δύο βασικές λύσεις τουρσί χρησιμοποιούνται για λαχανικά όπως τα αγγούρια, τα σπαράγγια, τα παντζάρια και ακόμη πιο εξειδικευμένα είδη όπως το ξινολάχανο. Για μια μακρά ζύμωση, που ονομάζεται μέθοδος άλμης, οι κονσέρβες βυθίζουν τα λαχανικά για περίπου ένα μήνα σε ένα μείγμα κυρίως νερού που είναι εμποτισμένο με αλάτι, ξύδι και μπαχαρικά όπως άνηθο, πιπέρι και σκόρδο. Η γρήγορη κονσερβοποίηση είναι μια πολύ πιο σύντομη μέθοδος, η οποία διαρκεί μόνο μία ή δύο ημέρες, και χρησιμοποιείται πολύ περισσότερο ξύδι και πολύ λιγότερο νερό, αν και τα καρυκεύματα είναι παρόμοια και στις δύο μεθόδους. Μεταξύ των δύο κατηγοριών, οι κονσερβοποιίες έχουν πολλές ξεχωριστές συνταγές να ακολουθήσουν, από ποικιλίες ψωμιού και βουτύρου ή γλυκών και kosher έως ποικιλίες με χαμηλό αλάτι.
Το διάλυμα άλμης χρησιμοποιείται συνήθως για παρασκευάσματα όπως τουρσιά ξινολάχανου και άνηθου. Χρειάζεται ένας μήνας ή περισσότερο για να βυθίσετε πλήρως τα λαχανικά σε αλμυρό νερό εμποτισμένο με αρώματα και λίγο ξύδι. Σύμφωνα με το Oregon State University Extension, μια κοινή συνταγή αλατιού για τουρσιά άνηθου χρησιμοποιεί 4 λίβρες. (σχεδόν 2 κιλά) αγγούρια, μήκους περίπου 4 ίντσες (ή 10 cm) το καθένα, 8 φλιτζάνια (σχεδόν 2 λίτρα) νερό, 1/2 φλιτζάνι (περίπου 100 γραμμάρια) αλάτι και μόλις 1/4 φλιτζάνι (περίπου 60 ml) ) μηλίτη ή λευκό ξύδι.
Η διαδικασία δεν είναι τόσο περίπλοκη, απλά χρονοβόρα. Αφού τα καρυκεύματα όπως οι κόκκινες πιπεριές, ο κόκκος πιπεριού, το σκόρδο και ο άνηθος έχουν τοποθετηθεί στον πάτο ενός καθαρού δοχείου, τα τουρσιά γεμίζονται και ακολουθούν περισσότερα από τα καρυκεύματα. Στη σόμπα, το νερό, το αλάτι και το ξύδι θερμαίνονται και στη συνέχεια χύνονται πάνω από τα τουρσιά, τα οποία στη συνέχεια ζυγίζονται για να εξασφαλιστεί η πλήρης βύθιση. Τοποθετείται ένα καπάκι στο δοχείο και φυλάσσεται σε θερμοκρασία δωματίου για αναμονή ενός μήνα.
Η μέθοδος γρήγορης κονσερβοποίησης είναι μακράν η προτιμώμενη από τις λύσεις τουρσί. Μια ποικιλία γλυκών τουρσί μειώνει την ποσότητα του αλατιού και αυξάνει τη ζάχαρη έως και 1 φλιτζάνι (περίπου 200 g) ανά 1 λίβρα (σχεδόν 500 g) λαχανικών. Ένα εμβληματικό μέλος των διαλυμάτων τουρσί φτιάχνει τα λεγόμενα τουρσιά ψωμιού και βουτύρου, που προσθέτει φέτες κρεμμυδιού, υψηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη και διακριτικά μπαχαρικά όπως κουρκουμά, μουστάρδα και σπόρους σέλινου. Ίσως το πιο βασικό είναι το τυπικό τουρσί άνηθου kosher, το οποίο χρησιμοποιεί έναν απλό συνδυασμό από άνηθο, σκόρδο, κόκκους πιπεριού και νιφάδες πιπεριού για να δώσει ένα λάκτισμα στο μπάνιο με ξύδι και αλάτι.
Πολλοί εξοικονομούν ακόμη περισσότερο χρόνο αγοράζοντας μπαχαρικά για τουρσί του εμπορίου. Αυτά συχνά περιλαμβάνουν ένα ποικίλο μείγμα από δώδεκα ή περισσότερα συστατικά κοινά στις επεμβάσεις τουρσί, από τα αρκετά τυπικά όπως κόκκοι πιπεριού και σκόρδο έως πιο εξωτικά συστατικά όπως μούρα αρκεύθου και σπόροι κόλιανδρου. Μερικοί κονσερβοποιοί προτιμούν όμως πιο φρέσκα υλικά και ζητούν τη βοήθεια διάσημων σεφ όπως ο Emeril Lagasse, του οποίου η ερμηνεία των διαλυμάτων τουρσί περιέχει ένα μέρος νερό έως τρία μέρη λευκό ξύδι, μαζί με βαριά ζάχαρη και ελαφρύ αλάτι. Για να το κάνει ξεχωριστό, ο Lagasse προσθέτει πέντε, όχι έξι, καρυκεύματα: κόκκους πιπεριού, ξύλο κανέλας, σπόρους μουστάρδας, σπόρους σέλινου και μπαχάρι.