Η μουστάρδα, σε καταπλάσματα ή βάζα, είναι από τις πρώτες σπιτικές θεραπείες. Υπάρχει με τη μια ή την άλλη μορφή, εδώ και τουλάχιστον 3,000 χρόνια. Η Χριστιανική Βίβλος αναφέρει σπόρους μουστάρδας, και αυτοί οι πικάντικοι σπόροι χρησιμοποιήθηκαν για μυϊκούς πόνους, κρυολογήματα και σε καταπλάσματα για τη συμφόρηση στο στήθος. Αναφορές στη μουστάρδα εμφανίζονται ακόμη και στον Σαίξπηρ!
Η μουστάρδα Dijon είναι μια εκλεπτυσμένη εκδοχή αυτού του πρώτου καρυκεύματος και έχει τις ρίζες της, προφανώς αρκετά, στη Ντιζόν της Γαλλίας. Ένας άντρας ονόματι Jean Naigeon δημιούργησε την εκδοχή του για μουστάρδα στη Ντιζόν το 1856. Καθ’ όλη τη διάρκεια των αιώνων, οι περισσότεροι άνθρωποι έφτιαχναν μουστάρδα από σπόρους μουστάρδας και ξύδι. Ο Naigeon χρησιμοποίησε “verjuice” αντί για ξύδι. Το Verjuice είναι ένα ξινό υγρό που παρασκευάζεται από άγουρα σταφύλια. Αυτή η χρήση χυμού στη θέση του ξιδιού έκανε τη μουστάρδα Dijon της Naigeon πιο λεία και εύγευστη. Το όνομα «Dijon», στην πραγματικότητα, αναφέρεται μόνο στη συνταγή, παρά στην πόλη (σε αντίθεση με τη σαμπάνια, για παράδειγμα).
Ο εφευρέτης Maurice Gray δημιούργησε μια μηχανή που αυτοματοποιούσε την επεξεργασία σπόρων μουστάρδας και μαζί με τον Antoine Poupon, οπλισμένοι με τη συνταγή του Naigeon, άνοιξαν το κατάστημα μουστάρδας Grey Poupon στη Ντιζόν. Έφτιαχναν τη μουστάρδα επί τόπου και πουλούσαν και πήλινα δοχεία μουστάρδας.
Η συνταγή για αυτό το είδος μουστάρδας σημαίνει ότι η μουστάρδα πρέπει να παράγεται μόνο με καφέ ή μαύρο σπόρους μουστάρδας, ή συνδυασμό και των δύο, και χυμό, κρασί ή ξύδι. Δεν επιτρέπεται η χρήση τεχνητών χρωμάτων, πληρωτικών ή άλλων πρόσθετων στη μουστάρδα Dijon, καθιστώντας τη συνταγή πολύ δημοφιλή στις μέρες μας.
Οι αστείες διαφημίσεις («Με συγχωρείτε, αλλά έχετε κάποιο Grey Poupon;») απεικονίζουν τη μουστάρδα Grey Poupon Dijon ως μια πολυτελή μάρκα, κάτι που είναι διασκεδαστικό λαμβάνοντας υπόψη την ταπεινή αρχή του καρυκεύματος. Διατίθεται στα περισσότερα σούπερ μάρκετ ή εξειδικευμένα καταστήματα. Έχει πιο πικάντικη γεύση από την κανονική κίτρινη μουστάρδα, καθιστώντας την εξαιρετική επιλογή για μαγείρεμα ή άλλες χρήσεις όπου η κίτρινη μουστάρδα θα διασπούσε και θα έχανε τη γεύση της. Η μουστάρδα Honey Dijon έχει προφανώς μέλι στη συνταγή, κάνοντας ένα πιο απαλό, ελαφρώς πιο γλυκό καρύκευμα που χρησιμοποιείται ευρέως σε σαλάτες, κοτομπουκιές και φτερούγες παντού.