Η dosa είναι μια τραγανή ζύμωση flatbread που μοιάζει με γαλλική κρέπα ή τηγανίτα στην εμφάνιση. Συχνά προφέρονται ή γράφονται ως dosay ή dosai, τα dosa αποτελούν βασικό στοιχείο στη νότια ινδική κουζίνα για αιώνες και είναι δημοφιλή σε όλη την Ινδία. Η αλμυρή τηγανίτα τρώγεται για πρωινό, δείπνο ή ακόμα και ως σνακ. Τα Dosas συνήθως θεωρούνται κατάλληλα για χορτοφάγους και άτομα με αλλεργίες στο σιτάρι ή δυσανεξία στη γλουτένη. Μπορούν επίσης να απευθύνονται σε άτομα που έχουν επίγνωση της υγείας, καθώς είναι συνήθως πλούσια σε υδατάνθρακες και χαμηλά σε θερμίδες και λίπος.
Το μαύρο γραμμάριο, ένα είδος φασολιού που μοιάζει με φακή που καλλιεργείται στη νότια Ασία, και το ρύζι βρασμένο στο δικό του φλοιό (parboiled ρύζι) είναι γενικά τα κύρια συστατικά σε μια παραδοσιακή δόση. Και τα δύο συστατικά πλένονται και στη συνέχεια αφήνονται να μουλιάσουν σε νερό για αρκετές ώρες ή όλη τη νύχτα. Αφού στραγγιστούν, τα υλικά αλέθονται πολύ καλά. Προστίθεται νερό για να σχηματιστεί μια λεία πάστα και μπορεί να συμπεριληφθεί αλάτι για αρωματισμό. Για να μπορέσει το κουρκούτι να ζυμώσει, το σκεπάζουμε και το αφήνουμε να καθίσει σε θερμοκρασία δωματίου όλη τη νύχτα.
Για να μαγειρέψετε, μια μικρή ποσότητα από το κουρκούτι τοποθετείται σε ένα προθερμασμένο ηλεκτρικό tawa, ένα επίπεδο τηγάνι που χρησιμοποιείται στην ινδική μαγειρική. Μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί κρεποποιός ή ταψάκι. Αν και οι δόσεις μαγειρεύονται συνήθως σε μια αντικολλητική επιφάνεια, συνήθως προστίθεται λίγο λάδι ή βούτυρο κλαρί στο τηγάνι για να δημιουργήσει την τραγανή υφή που επιθυμείτε. Ξεκινώντας από το κέντρο, το κουρκούτι λειαίνεται γρήγορα με κυκλικές κινήσεις για να σχηματιστεί μια λεπτή κρέπα και μια μικρή ποσότητα λαδιού μπορεί να απλωθεί από πάνω. Στη συνέχεια, η τηγανίτα αφήνεται να τηγανιστεί μέχρι η πλευρά που έρχεται σε επαφή με το τηγάνι να πάρει ένα χρυσαφί χρώμα.
Λόγω της λεπτής υφής του ως χαρτιού, η κρέπα που έχει υποστεί ζύμωση συνήθως μαγειρεύεται μόνο από τη μία πλευρά. Ωστόσο, μπορεί επίσης να αναποδογυριστεί και να ψηθεί από την άλλη πλευρά για λίγο ακόμα. Μόλις ψηθεί, η δόση διπλώνεται στη μέση ή τυλίγεται για να σερβίρεται. Συνήθως είναι γεμιστό με αλμυρά υλικά όπως πατάτες, ανάμεικτα λαχανικά ή κρέατα όπως κοτόπουλο. Συνοδευτικά, όπως φακές, τσάτνεϊ καρύδας ή κάρυ λαχανικών θα συνοδεύουν συνήθως τη δόση.
Ινδικά εστιατόρια που πωλούν dosa μπορούν να βρεθούν σε πολλές μεγάλες πόλεις σε όλο τον κόσμο και μπορεί επίσης να είναι διαθέσιμα γκουρμέ εστιατόρια που επικεντρώνονται μόνο στην προσφορά της dosa. Αν και αυτά τα εστιατόρια συνήθως προσφέρουν τον κύριο τύπο που παρασκευάζεται με μαύρο γραμμάριο και ψημένο ρύζι, άλλες δημοφιλείς παραλλαγές είναι επίσης συνήθως διαθέσιμες. Μια δημοφιλής παραλλαγή είναι η muttai dosa, η οποία προσθέτει αυγά στο κανονικό κουρκούτι. Μπορούν επίσης να βρεθούν παραλλαγές που χρησιμοποιούν αλεύρι σιμιγδαλιού, καστανό ρύζι και αλεύρι σίτου.