Ένα ελαφρύ σνακ που τρώγεται πιο συχνά από ένα σνακ εν κινήσει που αναζητά μια γλυκιά απόλαυση, η maruya είναι κομμάτια μπανάνας που έχουν χτυπηθεί, τηγανιστεί και επικαλυφθεί με ζάχαρη. Ονομάζονται επίσης τηγανητές πατάτες ή μπανάνα. Το Maruya κατάγεται από τις Φιλιππίνες, όπου το πιάτο θεωρείται είτε ως σνακ είτε ως ελαφρύ γεύμα. Σερβίρεται συχνά από πλανόδιους πωλητές και πωλητές τροφίμων σε υπαίθριες εκδηλώσεις. Μόλις ψηθούν, τα τηγανητά κομμάτια μπανάνας γλυκαίνουν κυλώντας τα σε ζάχαρη.
Πριν χτυπηθούν για τη μαρούγια, οι μπανάνες ξεφλουδίζονται και κόβονται σε σχήματα για τηγάνισμα. Τα σχήματα στα οποία μαγειρεύονται οι τηγανητές μπανάνας ποικίλλουν ανάλογα με την προτίμηση, αλλά οι μάγειρες συνήθως κόβουν τα φρούτα σε φέτες σε σχήμα μπαστουνιών ή σε φέτες κατά μήκος. Μερικά καινοτόμα κομμάτια maruya κόβονται προσεκτικά σε διασκεδαστικά σχήματα σχεδιασμένα να μοιάζουν με ένα χέρι όταν μαγειρεύονται.
Τα συστατικά στο κουρκούτι που χρησιμοποιείται για την επικάλυψη των τηγανητών μπανανών ή πλαντανών περιλαμβάνουν ξηρά συστατικά όπως αλεύρι, αλάτι και μπέικιν πάουντερ και υγρά συστατικά όπως νερό και αυγά. Μόλις επικαλυφθούν, οι χτυπημένες μπανάνες τηγανίζονται σε φυτικό λάδι. Για να μην καούν τα κομμάτια maruya ή να μουσκέψουν, είναι σημαντικό να ζεστάνετε το λάδι πριν το μαγείρεμα και να το δοκιμάσετε για να βεβαιωθείτε ότι είναι αρκετά ζεστό για να ροδίσουν οι τηγανητές, αλλά όχι τόσο ζεστό ώστε να καίει το κουρκούτι χωρίς να ψηθεί η μπανάνα.
Τα Maruya φτιάχνονται πιο συχνά από τις κοινές γλυκές μπανάνες που αγοράζουν οι περισσότεροι από το παντοπωλείο, αλλά μπορούν επίσης να παρασκευαστούν με πλατάνια, τα οποία είναι πιο αμυλώδη ξαδέρφη της μπανάνας. Στις Φιλιππίνες, αυτά τα πλατάνια ονομάζονται sabas. Όπως οι μπανάνες, τα αμυλούχα πλατάνια γίνονται πιο γλυκά όταν ωριμάζουν, και συχνά αυτά τα γλυκά ώριμα πλατάνια χρησιμοποιούνται στη maruya όταν οι γλυκές μπανάνες δεν είναι. Όπως και με τις μπανάνες, ένα πράσινο plantain είναι ένα άγουρο plantain, και ένα εξαιρετικά ώριμο plantain έχει δέρμα που είναι μαύρου χρώματος. Μια άλλη παραλλαγή της maruya, που ονομάζεται maruyang camote, χρησιμοποιεί γλυκοπατάτες αντί για μπανάνες στις τηγανητές.
Εκτός από την ιδιότητά του ως κοινό σνακ γρήγορου φαγητού, αυτό το γλυκό πιάτο σερβίρεται επίσης ως μέρος του παραδοσιακού χριστουγεννιάτικου φαγητού στον πολιτισμό των Φιλιππίνων. Οι Φιλιππίνες είναι ένα σύμπλεγμα νησιών στο δυτικό Ειρηνικό Ωκεανό που αποτελούν συλλογικά τη χώρα στη Νοτιοανατολική Ασία, γνωστή ως Δημοκρατία των Φιλιππίνων. Η κουζίνα αυτής της χώρας έχει έντονες επιρροές από μια μεγάλη ποικιλία πολιτισμών, όπως κινέζικο, ισπανικό και αμερικανικό φαγητό. Εκτός από τα πλατάνια, άλλα τοπικά συστατικά που καταναλώνονται συνήθως στις Φιλιππίνες περιλαμβάνουν εσπεριδοειδή και τροπικά φρούτα όπως καρύδες και μάνγκο, αλλαντικά και μεγάλη ποικιλία θαλασσινών.