Το να πετάς πλατάνια για πρώτη φορά μπορεί να είναι δύσκολο, αλλά μερικές μικρές συμβουλές μπορούν να βοηθήσουν το πρώτο χρονόμετρο να αποφύγει κάποιες κοινές παγίδες. Ξεκινώντας με κίτρινα πλατάνια, αντί για πράσινα ή μαύρα, μπορεί να σας βοηθήσει να διασφαλίσετε ότι τα πλατάνια είναι γλυκά αλλά αρκετά σταθερά ώστε να συγκρατούνται όταν τηγανίζονται, κάτι που μπορεί να κάνει το τηγάνισμα των πλατάνια πιο εύκολο για έναν αρχάριο. Το να τρέξετε κρύο νερό πάνω από ένα άγουρο πλατανό ενώ το ξεφλουδίζετε μπορεί να σας βοηθήσει να μην καλύψει τα χέρια του μάγειρα η κολλώδης ουσία μέσα. Όταν είναι ώρα να μαγειρέψετε, η επιλογή του σωστού λαδιού και η σωστή θερμοκρασία λαδιού επηρεάζουν επίσης πολύ το αποτέλεσμα κατά το τηγάνισμα των πλατάνια. Για έξτρα τραγανή γεύση, μερικά πιάτα με plantain τηγανίζονται δύο φορές.
Η ωριμότητα των πλατάνια παίζει μεγάλο ρόλο στη γεύση των μαγειρεμένων πλατάνια. Το τηγάνισμα των πλατάνια όταν είναι ελαφρώς άγουρα, με φλούδα πρασινωπού χρώματος, θα δώσει μια αμυλώδη γεύση σαν ένα γλυκό και σφιχτό τσιπ πατάτας. Τα πλατάνια αρχίζουν να κιτρινίζουν όταν ωριμάζουν και παίρνουν μια πιο γλυκιά γεύση. Τα εξαιρετικά ώριμα μαύρα πλατάνια είναι ακόμα πιο μαλακά και πιο γλυκά, καθιστώντας τα πιο κατάλληλα για πιάτα επιδόρπιου. Πολλοί σεφ προτιμούν να χρησιμοποιούν κίτρινα plantains επειδή η σκληρότητά τους τους κάνει πιο πιθανό να κρατήσουν καλά το σχήμα τους στο καυτό λάδι.
Πειραματιστείτε με το να κόψετε πλατάνια σε διαφορετικά μεγέθη και σχήματα πριν τα τηγανίσετε για να προσδιορίσετε ποια σχήματα βγαίνουν καλύτερα. Η αλλαγή των μεγεθών και των σχημάτων των κομματιών του πλανού θα παράγει διαφορετικές ιδιότητες, συμπεριλαμβανομένης της υφής και της γεύσης, όταν τηγανίζονται. Τα λεπτά κομμάτια plantain θα παράγουν μια υφή παρόμοια με ένα τσιπ, ενώ τα μεγαλύτερα κομμάτια θα είναι τραγανά εξωτερικά και μαλακά και αμυλώδη στο εσωτερικό. Το μούλιασμα αποφλοιωμένων κομματιών πλανού σε δροσερό αλατισμένο νερό μπορεί να βοηθήσει να μην μαυρίσουν τα φρούτα πριν από τη χρήση.
Όταν ένα plantain χτυπήσει το λάδι, θα πρέπει να βγάζει φυσαλίδες με σταθερό ρυθμό χωρίς να πιτσιλίζει. Το πιτσίλισμα μπορεί να υποδηλώνει ότι το λάδι είναι πολύ καυτό, γεγονός που θα κάνει τραγανό το εξωτερικό του πλατάνια χωρίς να ψηθεί σωστά το εσωτερικό του. Η χρήση λαδιού με υψηλότερο σημείο καπνού, όπως καλαμποκέλαιο, κανόλα ή φυστικέλαιο, αντί λαδιού που καπνίζει εύκολα, όπως το ελαιόλαδο, διευκολύνει την επίτευξη των υψηλών θερμοκρασιών λαδιού που προσφέρουν τραγανά πλατάνια. Η χρήση λαδιών που καπνίζουν σε χαμηλότερη θερμοκρασία σημαίνει μεγαλύτερους χρόνους μαγειρέματος και δυνητικά πιο λιπαρά πλατάνια. Μην υπερφορτώνετε το τηγάνι όταν τηγανίζετε πλατάνια, γιατί το λάδι θα γίνει πολύ δροσερό για να ψηθούν σωστά.
Τα πλατάνια τηγανίζονται δύο φορές για ορισμένα πιάτα, τα οποία συνήθως χρησιμοποιούν πράσινα πλατάνια. Τηγανίζοντας τα plantains, πολτοποιώντας τα σε δίσκο και τηγανίζοντας τα για δεύτερη φορά μέχρι να γίνουν τραγανά, δημιουργείται ένα σνακ που ονομάζεται toston chips ή tostones. Μόλις τηγανιστούν, τα πολτοποιημένα μπιφτέκια αλατίζονται και σερβίρονται με ντιπ. Αυτά τα φλιτζάνια με πλατάνια συχνά γεμίζονται με κρέατα και τυριά, φρούτα και λαχανικά και ψήνονται. Οι πατάτες Plantain μερικές φορές τηγανίζονται δύο φορές για επιπλέον τραγανές, ειδικά αν είναι χοντρές πατάτες.