Το Oysters Rockefeller είναι ένα διάσημο αμερικανικό πιάτο που είναι βασικό σε πολλά μενού εστιατορίων σε όλη τη χώρα. Το κύριο συστατικό του είναι τα φρέσκα στρείδια στο μισό κέλυφος. Ανάλογα με την περιοχή και τις προτιμήσεις του σεφ, τα toppings μπορεί να περιλαμβάνουν σπανάκι, μαϊντανό, κρεμμύδι, τυρί, τριμμένη φρυγανιά και συνήθως συνοδεύονται από μια βουτυρωτή σάλτσα. Το πιάτο παραδοσιακά ψήνεται ή ψήνεται.
Παρόμοια με πολλές διάσημες συνταγές και πιάτα, το Oysters Rockefeller έχει μια ενδιαφέρουσα ιστορία πίσω του που έχει κάποιες αντιφάσεις. Οι περισσότεροι λογαριασμοί επιβεβαιώνουν ότι η συνταγή δημιουργήθηκε από τον Jules Alciatore το 1899 για το εστιατόριο Antoine’s στη Νέα Ορλεάνη. Ο πατέρας του Alciatore, Antoine, είχε ιδρύσει το εστιατόριο το 1840 μετά από ανεπιτυχείς προσπάθειες να το κάνει στη Νέα Υόρκη. Ο Alciatore υποτίθεται ότι ονόμασε το πιάτο Oysters Rockefeller από τον John D. Rockefeller, τον πλουσιότερο Αμερικανό εν ζωή εκείνη την εποχή, με βάση τον πλούτο της σάλτσας, η οποία είχε βάση βουτύρου. Το Antoine’s παραμένει το παλαιότερο οικογενειακό εστιατόριο που εξακολουθεί να λειτουργεί στις Ηνωμένες Πολιτείες.
Οι περισσότερες μαρτυρίες για την ιστορία του πιάτου αναφέρουν ότι ο Jules Alciatore αγαπούσε να σερβίρει εσκαργκό – ή γαλλικά σαλιγκάρια – στο εστιατόριό του, αλλά υπήρχε έλλειψη εκείνη την εποχή και δεν υπήρχαν διαθέσιμα σαλιγκάρια. Αποφάσισε ότι τα τοπικά και άφθονα φρέσκα στρείδια θα ήταν ένα καλό υποκατάστατο. Η σάλτσα που δημιούργησε για το πιάτο με στρείδια ήταν πράσινη και φαινόταν να είναι από πολτοποιημένα λαχανικά. Η συνταγή προέβλεπε τα φρέσκα στρείδια να σερβίρονται στο μισό κέλυφος, από πάνω με τη σάλτσα και τη φρυγανιά και στη συνέχεια να ψηθούν σε υψηλή θερμοκρασία ή να ψηθούν.
Το Oysters Rockefeller έγινε αμέσως επιτυχία με τα εστιατόρια και σύντομα τα περισσότερα εστιατόρια της Νέας Ορλεάνης προσπάθησαν να το αντιγράψουν. Ο Antoine’s υποστηρίζει ότι κανένας σεφ δεν μπορεί ποτέ να αντιγράψει τη συνταγή με ακρίβεια, επειδή ο δημιουργός της, ο Jules Alciatore, φέρεται να τη μετέδωσε στα παιδιά του μετά το θάνατό του. Φημολογείται ότι τους είπε να μην το αποκαλύπτουν ποτέ σε κανέναν παρά μόνο σε μέλη της οικογένειας, που κρατούν το μυστικό για περισσότερο από έναν αιώνα.
Το μεγαλύτερο μυστήριο των συστατικών του Oysters Rockefeller επικεντρώνεται στην πράσινη σάλτσα. Οι σημερινοί και οι προηγούμενοι σεφ του Antoine’s επιμένουν ότι η σάλτσα δεν έχει σπανάκι, αλλά αρνούνται να αποκαλύψουν τι δίνει στη σάλτσα το λαμπερό πράσινο χρώμα της. Μια εργαστηριακή ανάλυση της σάλτσας στα μέσα της δεκαετίας του 1980 αποκάλυψε ότι περιείχε μαϊντανό, σέλινο που είχε πολτοποιηθεί και στραγγιστεί, ελαιόλαδο, κάπαρη και είτε σχοινόπρασο είτε κρεμμύδι, τα οποία δεν μπορούν να διαχωριστούν μέσω εργαστηριακών δοκιμών. Μια άλλη θεωρία σχετικά με την πράσινη απόχρωση της σάλτσας υποστηρίζει ότι μπορεί να έχει ληφθεί μέσω της προσθήκης του Pernod, ενός ποτού παρόμοιου με το αψέντι.