Το τυρί Provolone είναι μια μορφή τυριού από αγελαδινό γάλα που παρασκευάστηκε αρχικά στη νότια περιοχή της Ιταλίας και εξακολουθεί να παρασκευάζεται στην Ιταλία σήμερα. Αν και άλλες περιοχές έχουν αρχίσει να παράγουν το Provolone επίσης, όπως η Νότια Αμερική, η Ιαπωνία και οι Ηνωμένες Πολιτείες (ΗΠΑ), το παραδοσιακό Provolone παράγεται κυρίως στη βόρεια περιοχή της Ιταλίας. Το Provolone είναι ένα πολύ δημοφιλές τυρί, με ήπια γεύση και υφή που το καθιστούν ιδανικό για μαγείρεμα και για χρήση σε σάντουιτς και πιατέλες με κρέας και τυρί.
Κατασκευάστηκε για πρώτη φορά στη νότια Ιταλία, το όνομα «Provolone» προέρχεται από ένα άλλο είδος τυριού που ονομάζεται Provola και το Provolone σημαίνει απλώς «μεγάλη Provola». Το παραδοσιακό Προβολόνε είναι ένα ημίσκληρο τυρί και βγαίνει σε δύο μορφές. Το Provolone Dulce είναι μια κάπως γλυκιά μορφή που παλαιώνει για περίπου δύο έως τρεις μήνες και έχει πολύ ανοιχτό κίτρινο ή λευκό χρώμα. Το Provolone Piccante συνήθως παλαιώνει για περισσότερο από τέσσερις μήνες και τείνει να έχει κάπως πιο έντονη γεύση. Καθώς το τυρί Provolone παλαιώνει, αποκτά έναν πιο αισθητό κίτρινο χρωματισμό μαζί με την πιο έντονη, πιο έντονη γεύση.
Ο όρος Provolone Val Padana προστατεύεται από την Ευρωπαϊκή Ένωση και μπορεί να χρησιμοποιηθεί μόνο για Provolone που ελέγχεται από το Consorzio del Formaggio Tipico Provolone. Αυτοί οι τύποι παραδοσιακών τυριών Provolone παρασκευάζονται συχνά σε πολλά διαφορετικά σχήματα, από στρογγυλεμένα σχήματα αχλαδιών που περιλαμβάνουν ένα πόμολο στο επάνω μέρος για να τα κρεμάσετε μέχρι μακρύτερα σχήματα λουκάνικου που είναι πιο εύκολο να τεμαχιστούν. Αυτό το είδος τυριού Provolone παράγεται από τυροκόμους στη βόρεια Ιταλία, ορισμένοι από τους οποίους δραστηριοποιούνται εδώ και εκατοντάδες χρόνια.
Στη Νότια Αμερική, ένα είδος τυριού Provolone παρασκευάζεται και τρώγεται με πιάτα με κρέας. Το τυρί συνήθως ψήνεται λίγο στη σχάρα για να αυξήσει τον καπνό και τη γλυκύτητα της γεύσης. Αυτός είναι ένας παραδοσιακός τρόπος κατανάλωσης σε περιοχές όπως η Βραζιλία και η Ουρουγουάη. Στις ΗΠΑ, το Provolone έχει παραχθεί από Αμερικανούς κατασκευαστές και είναι συνήθως ο πιο χλωμός, τύπος τυριού Dulce. Αυτό το τυρί έχει γίνει όλο και πιο δημοφιλές τις τελευταίες δεκαετίες και μπορεί να βρεθεί συχνά σε μεγάλα σούπερ μάρκετ.
Ένα μόνο φλιτζάνι (περίπου 132 γραμμάρια) τυρί Provolone σε κύβους έχει συνήθως περίπου 35 γραμμάρια λίπους και περίπου 463 θερμίδες. Το τυρί μπορεί επίσης να περιέχει υψηλή ποσότητα νατρίου, πράγμα που σημαίνει ότι μάλλον δεν πρέπει να καταναλώνεται σε μεγάλες ποσότητες. Ωστόσο, η προβολόνη είναι υψηλή σε ασβέστιο και πρωτεΐνη, επομένως έχει και κάποια διατροφικά οφέλη.