Τα χοιρινά τρότερ, ή τα πόδια και οι τσάντες ενός χοίρου, μπορούν να παρασκευαστούν με διάφορους τρόπους, αλλά μερικές φορές απαιτούν ιδιαίτερη προσοχή. Ένα από τα πιο σημαντικά πράγματα που πρέπει να κάνετε πριν μαγειρέψετε χοιρινά τρότερ είναι να τα καθαρίσετε για να βεβαιωθείτε ότι είναι απαλλαγμένα από τρίχες, αίμα και άλλα ανεπιθύμητα στοιχεία. Σχεδόν όλες οι συνταγές μαγειρεύουν χοιρινό τρότερ σε δύο στάδια, με το πρώτο να είναι ένα μισοβρασμό για να μαλακώσει το κρέας, να αμβλύνει τη γεύση των παραπροϊόντων και να χαλαρώσει το κολλαγόνο και άλλους ιστούς μέσα στο κομμάτι. Οι πραγματικές μέθοδοι για τη δημιουργία ενός γεύματος από τα trotter κυμαίνονται από την παρασκευή παχύρρευστων μαγειρευτών έως τηγανητά κομμάτια κρέατος και ποικίλλουν πολύ από τη μια χώρα στην άλλη. Υπάρχουν μερικές συνταγές που απαιτούν πολύ κόπο για χοιρινό τρότερ, όπως το να φτιάξετε μια τερίνα γαλλικού τύπου από το κρέας που μπορείτε να ξεφορμάρετε σε ένα πιάτο για μια ενδιαφέρουσα παρουσίαση.
Μερικοί σεφ χρησιμοποιούν μερικά κόλπα όταν προετοιμάζουν χοιρινά τρότερ για μαγείρεμα. Μια αποτελεσματική μέθοδος για να βεβαιωθείτε ότι δεν υπάρχουν αδέσποτες τρίχες στο δέρμα των τρότερ είναι να ψήσετε το κρέας για λίγο σε ανοιχτή φλόγα. Αυτό θα αναγκάσει τυχόν τρίχες να πιάσουν φωτιά και να καούν γρήγορα, αν και το κρέας πρέπει να πλυθεί μετά από αυτή τη διαδικασία. Τα trotter επίσης συνήθως βράζονται σε νερό από 10 έως 30 λεπτά για να βγάλουν οποιοδήποτε αίμα και να αφαιρέσουν τις δυσάρεστες γεύσεις που θα μπορούσαν να αποθηκευτούν στο δέρμα και το κολλαγόνο. Ένας άλλος τρόπος για να κάνετε τη γεύση πιο ήπια είναι να μουλιάσετε τα trotters σε γάλα ή ένα ελαφρύ μείγμα ξιδιού.
Το πρώτο βήμα στις περισσότερες συνταγές για χοιρινό τρότερ είναι να βράσετε το κρέας σε γλυκό νερό αφού το καθαρίσετε. Αυτό μαγειρεύει το κρέας και χαλαρώνει τα χαρτομάντιλα στο εσωτερικό, ώστε να μπορούν να κοπούν πιο εύκολα ή να διασπαστούν ευκολότερα σε ένα υγρό. Ο αρωματισμός του νερού με βότανα όπως θυμάρι, φασκόμηλο ή δεντρολίβανο και αρωματικά όπως κρεμμύδια και σέλινο μπορεί να δώσει κάποια γεύση στα τρότερ πριν εφαρμοστούν τα κύρια μπαχαρικά.
Όταν μαγειρεύετε χοιρινό τρότερ, είναι καλύτερο να αφήνετε το κρέας στο κόκκαλο όταν ετοιμάζεται σε στιφάδο ή σούπα, γιατί το κόκκαλο θα δώσει κάποιο βάθος γεύσης και θα βοηθήσει τη ζελατίνη στο κρέας να πήξει το υγρό μαγειρέματος. Εναλλακτικά, για πιάτα που είναι πιο στεγνά, το κρέας συνήθως αφαιρείται καλύτερα από τα κόκαλα, ώστε να μπορεί να χειριστεί και τελικά να σερβιριστεί και να καταναλωθεί πιο εύκολα. Όταν αφαιρείτε το κρέας από τα κόκαλα, εναπόκειται στον σεφ να καθορίσει εάν αφαιρεθεί και χρησιμοποιηθεί το κολλαγόνο και ο άλλος ιστός. Στις περισσότερες περιπτώσεις, τα χοιρινά trotters θα πρέπει να είναι σχεδόν πλήρως μαγειρεμένα κατά το μισοβρασμό, που σημαίνει ότι το κρέας δεν θα πρέπει να μαγειρευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα με οποιαδήποτε μέθοδο μαγειρέματος ακολουθεί. Το πολύ ψημένο κρέας trotter μπορεί να είναι σκληρό, στεγνό εσωτερικά και δυσάρεστα λιπαρό εξωτερικά.