Όπως συμβαίνει με πολλές χώρες, τα παραδοσιακά ελληνικά φαγητά και τα μπαχαρικά που χρησιμοποιούν οι μάγειρες ποικίλλουν ανάλογα με τις διάφορες περιοχές της χώρας, όπως οι ακτές και οι ορεινές περιοχές. Τα περισσότερα από τα μπαχαρικά που χρησιμοποιούνται στην ελληνική μαγειρική, όπως το μπαχάρι, ο γλυκάνισος και η σκόνη κάρυ, είναι εισαγόμενα, αν και η μαστίχα ή η μαστίχα είναι ιθαγενή στη Χίο, ένα ελληνικό νησί. Πολλά ελληνικά μπαχαρικά, όπως το κάρδαμο, ο κόλιανδρος και το μοσχοκάρυδο, είναι διεθνώς γνωστά και μερικά είναι λιγότερο δημοφιλή στον μέσο μάγειρα.
Οι άνθρωποι συχνά κοντύνουν τη μαστίχα τσίχλας σε απλή μαστίχα. Είναι ο χυμός του αειθαλούς θάμνου φακοειδούς, που οι άνθρωποι ονομάζουν μαστιχόδεντρο. Οι Έλληνες το εξήγαγαν σε πολλές μεσογειακές χώρες για τον αρωματισμό των γλυκών ψωμιών, ιδιαίτερα των πασχαλινών. Οι Έλληνες το χρησιμοποιούν και στην παρασκευή ποτών.
Μία από τις διαφορετικές περιοχές της Ελλάδας είναι οι παράκτιες περιοχές όπου οι αυτόχθονες Έλληνες αλληλεπιδρούσαν με ξένους ναυτικούς. Μέσω του εμπορίου με αυτούς τους θαλάσσιους εμπόρους, τα μπαχαρικά όπως το μπαχάρι από τις χώρες του Νέου Κόσμου έγιναν δημοφιλή. Οι εσωτερικές πεδιάδες και οι ορεινές περιοχές ήταν πιο απομονωμένες. Τα τρόφιμα από αυτές τις περιοχές δεν περιείχαν τόσα μπαχαρικά.
Ο γλυκάνισος είναι ένα από τα μπαχαρικά για τα οποία έχουν γράψει οι αρχαίοι Έλληνες συγγραφείς και αποτελεί το βασικό άρωμα για το ούζο, ένα ελληνικό ποτό. Ο γλυκάνισος είναι ένα δημοφιλές άρωμα για γλυκά ψωμιά και άλλα επιδόρπια και επειδή έχει έντονη γεύση, οι μάγειρες το χρησιμοποιούν με φειδώ. Ένα άλλο δημοφιλές άρωμα για γλυκά είναι το μπαχάρι, το οποίο έχει γεύση παρόμοια με ένα μείγμα από γαρύφαλλο, κανέλα και μοσχοκάρυδο. Το γαρύφαλλο είναι οι άνοιγες μπουμπούκια ενός αειθαλούς δέντρου της οικογένειας της μυρτιάς και είναι ένα άλλο μπαχαρικό με έντονη γεύση που οι Έλληνες μάγειρες χρησιμοποιούν με φειδώ.
Άλλα ελληνικά μπαχαρικά που χρησιμοποιούνται σε αρωματικά επιδόρπια και γλυκά περιλαμβάνουν το κάρδαμο, το οποίο είναι ένα πικάντικο και πολύπλοκο μπαχαρικό από την οικογένεια του τζίντζερ. σπόρος κόλιανδρου, ο οποίος προέρχεται από την ελληνική λέξη κόρις. και μοσχοκάρυδο. Το Mahlab, που ονομάζεται επίσης πυρήνες κερασιού St. Lucie ή τριμμένες κουκούτσια κερασιού, έχει γεύση που μοιάζει με αμύγδαλο και οι Έλληνες αρτοποιοί το χρησιμοποιούν σε γλυκά ψωμιά, ειδικά σε γιορτινά ψωμιά. Οι έμποροι πωλούν σκόνη βανίλιας σε γυάλινα φιαλίδια και οι Έλληνες μάγειρες τη χρησιμοποιούν για να αρωματίσουν γλυκά και ποτά.
Πολλά από τα ελληνικά μπαχαρικά που χρησιμοποιούν οι μάγειρες για να αρωματίσουν τα γλυκά χρησιμοποιούνται επίσης σε πιάτα με κρέας και λαχανικά. Μερικά από αυτά περιλαμβάνουν σπόρους κόλιανδρου και μοσχοκάρυδο. Οι άνθρωποι καρυκεύουν χοιρινό κρέας, γεμιστό λάχανο και πιάτα με μανιτάρια με κόλιανδρο, ενώ το μοσχοκάρυδο προσθέτει γεύση στα λουκάνικα, στα πιάτα με πατάτα και στο παστίτσιο, που είναι ένα πιάτο με κιμά και μακαρόνια που καλύπτονται με σάλτσα μπεσαμέλ.
Άλλα ελληνικά μπαχαρικά που χρησιμοποιούν οι άνθρωποι για πιάτα με κρέας και λαχανικά περιλαμβάνουν σκόνη κάρυ, σαφράν και σουμάκ. Το σουμάκ είναι μια μη τοξική ποικιλία και οι μάγειρες το χρησιμοποιούν σε μαγειρευτά με βάση το κρέας, πιάτα με ρύζι και μερικά πιάτα λαχανικών. Το κύμινο, που είναι οι αποξηραμένοι καρποί ενός ετήσιου βοτάνου που ανήκει στην οικογένεια του μαϊντανού, είναι ένα αρχαίο μπαχαρικό και οι Έλληνες μάγειρες το χρησιμοποιούν για πιάτα με κρέας και λαχανικά. Το μαύρο πιπέρι είναι άλλο ένα από τα ελληνικά μπαχαρικά που είναι διεθνώς γνωστό, αν και πολλοί Έλληνες μάγειρες το χρησιμοποιούν πιο φειδωλά από πολλές άλλες περιοχές.