Το Bebinca είναι ένα επιδόρπιο που προέρχεται από την Γκόα, μια πόλη που βρίσκεται νοτιοανατολικά της Ινδίας. Πλούσια σε γεύση, το bebinca, που ονομάζεται επίσης bebinka ή bibik, είναι ένα είδος πουτίγκας που παραδοσιακά παρασκευάζεται από έως και 16 στρώσεις. Ψήνεται χρησιμοποιώντας συστατικά που συνήθως ενσωματώνονται στην ινδική μαγειρική, όπως γκι και γάλα καρύδας, και γενικά φτιάχνεται για να γιορτάσουν περιστάσεις, όπως γεννήσεις και γάμους. Ενώ είναι ένα παραδοσιακό επιδόρπιο της Goan, το bebinca τρώγεται επίσης σε διάφορες χώρες.
Το δημοφιλές επιδόρπιο Goan παρασκευάζεται συνήθως με γκι, γάλα καρύδας και αλεύρι, καθώς και αυγά και ζάχαρη. Το Ghee είναι βούτυρο καθαρισμένο, που σημαίνει ότι το λίπος από το βούτυρο διαχωρίζεται από το νερό και τα στερεά του γάλακτος, το οποίο στη συνέχεια χρησιμοποιείται τόσο σε γλυκά όσο και σε αλμυρά πιάτα. Όπως το γκι, το γάλα καρύδας χρησιμοποιείται επίσης στη γλυκιά και αλμυρή κουζίνα. Το γάλα καρύδας δεν είναι το διαυγές υγρό που βρίσκεται μέσα στην καρύδα, γνωστό ως νερό καρύδας, αλλά προέρχεται από το λευκό, στερεό μέρος της καρύδας.
Αν και το bebinca δεν είναι τεχνικά δύσκολο να το φτιάξεις, απαιτεί αρκετή υπομονή. Παραδοσιακά, η πουτίγκα αποτελείται από 16 στρώματα, τα οποία πρέπει να ψηθούν όλα ξεχωριστά. Για άτομα με λιγότερη υπομονή ή χρόνο, το bebinca μπορεί να κατασκευαστεί χρησιμοποιώντας λιγότερα από 16 στρώματα.
Υπάρχουν πολλές παραλλαγές των συστατικών που χρησιμοποιούνται κατά την παρασκευή της πουτίγκας, ωστόσο, η διαδικασία με την οποία παρασκευάζεται παραμένει συνεπής. Όταν προστεθούν όλα τα υλικά μαζί, το μείγμα του κέικ απλώνεται στο ταψί σε βήματα που καλύπτουν τον πάτο του ταψιού. Μόνο όταν κάθε στρώση είναι χρυσοκαφέ μπορεί να προστεθεί το επόμενο στρώμα. η διαδικασία συνεχίζεται μέχρι να ολοκληρωθούν και οι 16 στρώσεις. Μόλις γίνει, η μπεμπίνκα παραδοσιακά γαρνίρεται με τριμμένη καρύδα, αλλά μπορεί επίσης να περιλαμβάνει και άλλες γαρνιτούρες, όπως αμύγδαλα. Παραδοσιακά, η μπεμπίνκα μαγειρεύεται σε πήλινο φούρνο που θερμαίνεται με ζεστά κάρβουνα που τοποθετούνται από πάνω.
Πολλές διαφορετικές χώρες σερβίρουν το bebinca, συμπεριλαμβανομένης της Μοζαμβίκης, της Πορτογαλίας, καθώς και των Φιλιππίνων, όπου ονομάζεται bingka. Στις Φιλιππίνες, το bingka μαγειρεύεται ελαφρώς διαφορετικά σε σύγκριση με την παραδοσιακή εκδοχή Goan. Το ρυζάλευρο χρησιμοποιείται για να αντικαταστήσει το αλεύρι σίτου και, όταν ψήνεται, συνήθως επικαλύπτεται με ζάχαρη και βούτυρο. Το Bebingka σερβίρεται πιο συχνά στις Φιλιππίνες κατά τη διάρκεια μιας περιόδου που ονομάζεται Simbang Gabi, η οποία είναι μια θρησκευτική γιορτή που διαρκεί εννέα ημέρες πριν από τα Χριστούγεννα.