Το μπισκότο αστακού είναι μια πλούσια, κρεμώδης σούπα που περιέχει κρέας αστακού, συνήθως είναι πολύ καρυκευμένο και μπορεί να περιέχει λαχανικά. Το κρέας από την ουρά του αστακού είναι συνήθως ψιλοκομμένο ή πολτοποιημένο. Ορισμένες συνταγές με μπισκότα αστακού απαιτούν την προσθήκη αλκοόλ, όπως σέρι ή κρασί, στο μείγμα ενώ μαγειρεύεται. Στις παραδοσιακές συνταγές, το κέλυφος του αστακού μπορεί να αλεσθεί σε σκόνη και να προστεθεί στη σούπα για να πήξει.
Ο όρος «μπισκ» αναφέρεται συνήθως σε μια κρεμώδη σούπα που περιέχει το κρέας καρκινοειδών, όπως αστακό, καβούρι, γαρίδες ή καραβίδες. Μερικές φορές, ωστόσο, χρησιμοποιείται για να αναφέρεται σε κρεμώδεις σούπες που περιέχουν πολτοποιημένα λαχανικά όπως μανιτάρια, σκουός ή ντομάτες αλλά όχι κρέας. Τα μπισκότα θαλασσινών είναι γαλλικής προέλευσης και είναι ιδιαίτερα δημοφιλή στην Ευρώπη και τη Βόρεια Αμερική. Όπως οι περισσότερες σούπες, το μπισκότο αστακού σερβίρεται συνήθως ως ορεκτικό. Αυτός ο τύπος σούπας είναι τόσο πηχτός και πλούσιος, ωστόσο, που μπορεί να αποτελέσει κύριο πιάτο αν σερβίρεται με μια γενναιόδωρη μερίδα ψωμί.
Η παρασκευή του μπισκότου αστακού διαρκεί συνήθως από μία έως δύο ώρες. Εκτός από τον αστακό, τα κοινά συστατικά περιλαμβάνουν βούτυρο, αλεύρι, ζωμό, μπαχαρικά και βότανα. Τα κοινά λαχανικά που μπορούν να προστεθούν στο μπισκότο αστακού περιλαμβάνουν ντομάτες, σέλινο και κρεμμύδια.
Τα συστατικά τείνουν να προστίθενται στην κατσαρόλα σταδιακά, προτού μπουν οι παρτίδες του μαγειρεμένου μείγματος σε έναν επεξεργαστή τροφίμων και ανακατευτούν μέχρι να ομογενοποιηθούν. Σε κάποιους αρέσει να χρησιμοποιούν φρέσκο αστακό στη συνταγή. Ωστόσο, μπορεί να χρησιμοποιηθεί προμαγειρεμένος και κατεψυγμένος αστακός.
Η παρασκευή του ζωμού από ουρές αστακού απαιτεί συχνά ένα κόσκινο στρωμένο με μουσελίνα ή πανί για να στραγγίσει το ζωμό. Εάν χρησιμοποιείται ζωντανός αστακός, θα τον βράσουν σε μια μεγάλη κατσαρόλα και θα τον αφαιρέσετε από το βραστό νερό με μια λαβίδα. Ένας ατμομάγειρας μπορεί να χρησιμοποιηθεί για το μαγείρεμα του αστακού ως εναλλακτική λύση στο ψήσιμο.
Πολλά καταστήματα πωλούν έτοιμα μπισκότα αστακού σε κουτάκια. Ορισμένα καταστήματα προσφέρουν ακόμη και σακούλες με τη σούπα σε κατεψυγμένη μορφή, τις οποίες ο αγοραστής τοποθετεί απλώς σε βραστό νερό για να μαγειρέψει. Τα κονσερβοποιημένα και κατεψυγμένα τρόφιμα τείνουν να διατηρούνται περισσότερο από τα φρέσκα πιάτα.