Το Kutia είναι μια παραδοσιακή ουκρανική πουτίγκα με γλυκά δημητριακά. Αποτελεί σημαντικό μέρος του παραδοσιακού μενού της παραμονής των Χριστουγέννων στην Ουκρανία και για ορισμένους ουκρανικής καταγωγής σε άλλες χώρες. Τα συστατικά μπορεί να διαφέρουν κάπως, αλλά περιλαμβάνουν πάντα μούρα σιταριού, παπαρουνόσπορους, μέλι και αλάτι. Το Kutia είναι επίσης ένα παραδοσιακό χριστουγεννιάτικο φαγητό σε μέρη της Πολωνίας, όπου ονομάζεται kutia wigilijna ή kutia της παραμονής των Χριστουγέννων. Μια εναλλακτική ορθογραφία είναι “kutya”.
Το πιάτο μοιάζει με χυλό ή σούπα με γλυκά δημητριακά και σερβίρεται είτε ζεστό είτε δροσερό σε θερμοκρασία δωματίου. Τα αποξηραμένα μούρα σιταριού σιγοβράζονται για αρκετές ώρες σε νερό με λίγο αλάτι μέχρι να μαλακώσουν αλλά να μην διαλυθούν. Οι παπαρουνόσποροι και το μέλι προστίθενται στα μούρα αφού ολοκληρωθεί το μαγείρεμα. Μερικές φορές οι παπαρουνόσποροι μουλιάζονται ή βράζονται και μετά αλέθονται, αλλά σε πολλές εκδοχές του πιάτου αφήνονται ολόκληροι. Μερικές φορές ψήνονται εκσυγχρονισμένες συνταγές αφού τα μαγειρεμένα μούρα σιταριού αναμειχθούν με τα άλλα συστατικά.
Με τα χρόνια, και καθώς οι Ουκρανοί και οι πολωνικής καταγωγής μετακόμισαν σε άλλα μέρη του κόσμου, οι παραλλαγές στα συστατικά της kutia έχουν γίνει πολλές. Μερικές κοινές προσθήκες περιλαμβάνουν σταφίδες ή σταφίδες, αμύγδαλα, πεκάν ή άλλους ξηρούς καρπούς, κανέλα και ζάχαρη. Οι πολωνικές συνταγές συχνά περιελάμβαναν αλκοόλ, συνήθως αλκοόλ από δημητριακά, και οι σύγχρονες παραλλαγές απαιτούν μερικές φορές ρούμι ή άλλα αποστάγματα. Άλλες πιθανές προσθήκες περιλαμβάνουν σύκα, χουρμάδες, βανίλια, φλούδα λεμονιού και ψιλοκομμένο μήλο. Μερικές φορές το γάλα ή η κρέμα γάλακτος αντικαθιστούν μέρος του νερού.
Τόσο στην ουκρανική όσο και στην πολωνική παράδοση, το kutia είναι το πρώτο πιάτο ενός χορτοφαγικού γεύματος την παραμονή των Χριστουγέννων. Αυτό το γεύμα ξεκινά παραδοσιακά αφού τα παιδιά του σπιτιού έχουν δει το πρώτο αστέρι της βραδιάς και περιλαμβάνει 12 πιάτα, πολλά από τα οποία έχουν συμβολική σημασία. Το σιτάρι στην Kutia αντιπροσωπεύει το ραβδί της ζωής ενώ το μέλι συμβολίζει το πνεύμα του Χριστού.
Η Kutia είναι ένα αρχαίο πιάτο και ορισμένα έθιμα που το περιβάλλουν δεν είναι θρησκευτικά. Μια παράδοση, που φαίνεται να σβήνει, υπαγόρευε στις ουκρανικές οικογένειες να ρίχνουν μερίδες από τα σιτηρά στο ταβάνι κατά τη διάρκεια των εορτασμών της παραμονής των Χριστουγέννων. Η ποσότητα των σιτηρών που κόλλησε στο ταβάνι λέγεται ότι αντιστοιχεί στην τύχη που θα είχε το νοικοκυριό το επόμενο έτος. Μερικά νοικοκυριά της Ουκρανίας έστησαν ένα πιάτο με κούτια και ένα αναμμένο κερί σε ένα περβάζι την παραμονή των Χριστουγέννων για να τιμήσουν τους προγόνους τους ή, μετά τον Πρώτο Παγκόσμιο Πόλεμο, εκείνους τους στρατιώτες που πέθαναν πολεμώντας για την ανεξαρτησία της Ουκρανίας το 1918.