Μία από τις παλαιότερες τεχνικές για την παρασκευή καλής πίτσας είναι η χρήση ενός φούρνου από τούβλα. Η πίτσα φούρνου με τούβλα μαγειρεύεται σε ένα μεγάλο φούρνο από τούβλα από μοτέρ και πέτρα. Συνήθως θερμαίνεται είτε με ξύλο είτε με αέριο. Ο φούρνος είναι φτιαγμένος σε οβάλ σχήμα θόλου με μεγάλο άνοιγμα μπροστά για την πίτσα.
Μια πίτσα φούρνου από τούβλα έχει φρέσκια γεύση στη φωτιά. Τα τοιχώματα του φούρνου διατηρούν τη θερμότητα σε σταθερή θερμοκρασία για μεγαλύτερη διάρκεια από τους τυπικούς φούρνους, γεγονός που κάνει την πίτσα να μαγειρεύεται πιο ομοιόμορφα. Η πίτσα συνήθως μαγειρεύεται απευθείας στην επιφάνεια του τούβλου, δίνοντάς της μια τραγανή υφή.
Η κατασκευή ενός φούρνου από τούβλα είναι ένα μέτριο κατασκευαστικό έργο που απαιτεί ορισμένες βασικές δεξιότητες και ενδελεχή κατανόηση των εννοιών και του σχεδιασμού της τοιχοποιίας. Ο φούρνος πρέπει να συναρμολογηθεί σε επίπεδη πλάκα σκυροδέματος και να είναι κατασκευασμένος από τσιμεντόλιθο και τούβλα. Πολλοί ιδιοκτήτες σπιτιού επιλέγουν έναν φούρνο από τούβλα ως υπαίθριο λάκκο για μπάρμπεκιου, το οποίο είναι μια εξαιρετική επιλογή για την παρασκευή σπιτικής πίτσας σε φούρνο με τούβλα.
Τα εστιατόρια πίτσας με φούρνο με τούβλα είναι δημοφιλή σε όλο τον κόσμο. Αυτά τα πίτσα ειδικεύονται σε πίτσες που παρασκευάζονται σε φούρνους από τούβλα και μοτέρ. Η πίτσα έχει μοναδική γεύση και συνήθως μαγειρεύεται σε μικρούς φούρνους από τούβλα που θερμαίνονται με φυσικό ξύλο ή φυσικό αέριο. Οι φούρνοι είναι συνήθως μικρότεροι από τους μεταλλικούς ομολόγους τους, αλλά παρέχουν μια μοναδική γεύση.
Οι φούρνοι από συμπαγή τούβλα χρησιμοποιούνται εδώ και πολλούς αιώνες. Ο φούρνος διαθέτει ειδικό θάλαμο θέρμανσης, όπου τοποθετούνται ξύλα κάτω από τον χώρο ψησίματος της πλάκας. Αυτό παράγει ομοιόμορφα κατανεμημένη θερμότητα που απορροφάται στα τούβλα και το κονίαμα, επιτρέποντας στον φούρνο να παραμείνει ζεστός για μεγάλα χρονικά διαστήματα.
Η πίτσα του φούρνου από τούβλα έχει μια φυσική γεύση ξύλου που μοιάζει με φαγητό που μαγειρεύεται με καπνό μπάρμπεκιου. Αυτοί οι φούρνοι μπορούν εύκολα να μαγειρέψουν μια ποικιλία τύπων ζύμης πίτσας, συμπεριλαμβανομένης της λεπτής, πεταμένης με το χέρι και παχιάς κρούστας.
Ο φούρνος από τούβλα είναι μια χειροποίητη δημιουργία που μπορεί να έχει ένα καλλιτεχνικό στοιχείο. Ένας επαγγελματίας κτίστης με εμπειρία στην κατασκευή φούρνων συναρμολογεί κάθε φούρνο με το χέρι. Το εσωτερικό τμήμα του φούρνου χρησιμοποιεί μια γενική πλάκα, αλλά πολλοί φούρνοι έχουν ένα σχέδιο μοτίβο στους εξωτερικούς τοίχους, καθιστώντας τον καθένα ένα προσωπικό έργο τέχνης.