Ονομάζεται επίσης matooke, matoke είναι το όνομα που δίνεται στα plantains, ένα είδος πράσινης μπανάνας, σε ορισμένες περιοχές της ανατολικής Αφρικής και συγκεκριμένα στην Ουγκάντα. Το Matoke είναι μια βασική καλλιέργεια, καθώς και μια βασική τροφή, στην ανατολική Αφρική. Ο όρος αναφέρεται επίσης σε ένα πιάτο που παρασκευάζεται από αυτά τα πλατάνια. Στην πραγματικότητα, το πιάτο που μοιάζει με στιφάδο είναι ένα εθνικό πιάτο της Ουγκάντα.
Αν και το ίδιο το φρούτο έχει το ίδιο κιτρινωπό χρώμα με μια μπανάνα, η φλούδα του πλανού μπορεί να είναι πράσινη ή ακόμα και μαύρη. Σε αντίθεση με τις μπανάνες, τα πλατάνια πρέπει να μαγειρεύονται πριν καταναλωθούν. Στην Αφρική, ο καρπός συχνά μαγειρεύεται στον ατμό στα δικά του φύλλα και μπορεί επίσης να συμπεριληφθεί σε διάφορα πιάτα, όπως και οι πατάτες στις ευρωπαϊκές και αμερικανικές χώρες. Τα Plantains μπορούν να βρεθούν στο τμήμα προϊόντων των παντοπωλείων σε πολλές χώρες.
Το Matoke φτιάχνεται με πλατάνια, ντομάτες, χυμό λεμονιού και πιπεριές. Μπορούν επίσης να συμπεριληφθούν καυτερές κόκκινες πιπεριές. Συχνά χρησιμοποιούνται επίσης κρεμμύδια, σκόρδο και μερικές φορές φρέσκια ρίζα τζίντζερ και σπόρος μουστάρδας.
Τα μπαχαρικά όπως ο κόλιανδρος, το κύμινο, το πιπέρι καγιέν και ο κουρκουμάς προστίθενται γενικά για να καρυκεύσουν το πιάτο. Οι περισσότερες εκδόσεις χρησιμοποιούν επίσης αλεσμένα καβουρδισμένα φιστίκια, καθώς και αλάτι. Κρέας, συνήθως στιφάδο ή μοσχαρίσιος κιμάς, μαζί με ζωμό βοείου κρέατος μπορεί να προστεθεί ή όχι.
Για να φτιάξετε το μάτοκε, τα πλατάνια καθαρίζονται πάντα και κόβονται σε χοντρές φέτες ή κύβους. Μόλις κοπεί σε κύβους, συνήθως περιχύνεται με χυμό λεμονιού από πάνω και τα πλατάνια αφήνονται στην άκρη. Στη συνέχεια, τα λαχανικά και τα μυρωδικά τηγανίζονται σε λάδι πριν προστεθούν τα μπαχαρικά και αφεθούν να μαγειρευτούν.
Εάν χρησιμοποιείται κρέας και ζωμός, προστίθενται αφού ενωθούν τα μπαχαρικά. Στη συνέχεια το μείγμα βράζεται και αφήνεται να σιγοβράσει. Μόλις μειωθεί η θερμότητα, συμπεριλαμβάνονται τα πλατάνια. Το Matoke που χρησιμοποιεί κρέας απαιτεί μεγαλύτερο χρόνο μαγειρέματος από εκείνες που δεν χρησιμοποιούν. Αυτό γίνεται για να εξασφαλιστεί ότι το κρέας έχει ψηθεί καλά.
Εκδόσεις που χρησιμοποιούν σπόρους μουστάρδας και κύμινου τοποθετούν τους σπόρους στο λάδι στην αρχή της διαδικασίας μαγειρέματος. Οι σπόροι αφήνονται να σκάσουν πριν συμπεριληφθούν τα άλλα συστατικά. Τα φιστίκια πρέπει να καβουρδίζονται και να αλέθονται πριν τη χρήση τους στο μάτοκε. Προστίθενται στο τέλος του μαγειρέματος, μετά τα πλατάνια.
Εάν δεν χρησιμοποιείται ζωμός βοείου κρέατος, προστίθεται νερό αφού συμπεριληφθούν τα φιστίκια. Το μείγμα αφήνεται να μαγειρευτεί για αρκετά λεπτά πριν ολοκληρωθεί. Μόλις ολοκληρωθεί, το ματόκε συχνά γαρνίρεται με ψιλοκομμένο κόλιαντρο.