Το Angel food cake είναι ένα λεπτό, αέρινο παντεσπάνι. Είχε την ακμή του στα τέλη του 19ου αιώνα, αλλά αυτό το κέικ εξακολουθεί να σερβίρεται με τσάι και μετά τα γεύματα. Μια ευρωπαϊκή έκδοση είναι πιο βαριά και πιο πλούσια από την αμερικανική. Η παρασκευή φαγητού αγγέλου μπορεί να είναι δύσκολη, καθώς απαιτεί την ικανότητα να διαχειρίζεστε καλά τα ασπράδια αυγών και να διπλώνετε τα ξηρά συστατικά σε ασπράδια αυγών χωρίς να διακυβεύονται οι φυσαλίδες τους.
Η γεύση του κέικ με φαγητό αγγέλου δεν είναι για όλους. Είναι πολύ ελαφρύ και αφρισμένο, με ψίχα που φαίνεται να λιώνει στο στόμα. Μερικοί άνθρωποι το συγκρίνουν με υγρό βαμβάκι ή σφουγγάρι και το βρίσκουν δυσάρεστο. Το κέικ πρέπει επίσης να κοπεί και να χειριστεί προσεκτικά. Οι μάγειρες δεν πρέπει ποτέ να χρησιμοποιούν ένα απλό μαχαίρι για να το κόψουν, καθώς θα συμπιέσει τον αέρα έξω. Ένα οδοντωτό μαχαίρι με απαλή κίνηση πριονίσματος είναι το καλύτερο εργαλείο και τεχνική.
Η συνταγή για αυτό το κέικ είναι απλή, με τις γευστικές παραλλαγές να αφήνονται στον μάγειρα. Μερικά υλικά μπορούν να συνδυαστούν απευθείας με το κέικ, αλλά η γεύση εξαρτάται συχνότερα από το γλάσο που χρησιμοποιείται. Κατά γενικό κανόνα, το κέικ δεν είναι παγωμένο, καθώς τα βαριά γλασάκια θα κρύβουν την ελαφριά υφή και τη γεύση του κέικ. Τα γλάσο μπορούν να γίνουν με πορτοκάλι, κανέλα, λεμόνι, σοκολάτα ή άλλες γεύσεις.
Όταν φτιάχνετε κέικ φαγητού αγγέλου, τα εργαλεία και τα μπολ ανάμειξης πρέπει να είναι πεντακάθαρα, στεγνά και χωρίς λίπος. Το ταψί πρέπει επίσης να είναι χωρίς λαδόκολλα. Μερικοί μάγειρες προτιμούν να πλένουν τα πάντα καλά πριν αρχίσουν να εξασφαλίζουν τη μέγιστη καθαριότητα. Θα πρέπει να δημιουργηθεί ένας σταθμός ψύξης για το κέικ, το οποίο πρέπει να ψύχεται σε ανάποδη θέση για να αποφευχθεί η κατάρρευση.
Ένας αρτοποιός μπορεί να ξεκινήσει προθερμαίνοντας έναν φούρνο στους 350°F (191°C). Στη συνέχεια θα πρέπει να κοσκινίσει μαζί 1 φλιτζάνι (137 g) αλεύρι για κέικ, 0.75 φλιτζάνι (150 g) ζάχαρη και 0.5 κουταλάκι του γλυκού (3 g) αλάτι πολλές φορές, διασφαλίζοντας ότι τα συστατικά είναι καλά ενσωματωμένα. Η μαγείρισσα δεν θα μπορεί να τα ανακατέψει μόλις τα προσθέσει στο μείγμα με το ασπράδι. Σε ένα ξεχωριστό μπολ, θα πρέπει να χτυπήσει 12 ασπράδια αυγών μαζί με 1 κουταλιά της σούπας (14.78 ml) ζεστό νερό, 1 κουταλιά της σούπας (14.78 ml) χυμό λεμονιού, 1 κουταλάκι του γλυκού (3 g) κρέμα ταρτάρ και 1 κουταλάκι του γλυκού (4.92 ml) βανίλια. . Άλλα εκχυλίσματα, όπως πορτοκάλι ή αμύγδαλο, μπορούν επίσης να προστεθούν σε αυτό το στάδιο. Όταν τα ασπράδια έχουν αφρίσει, ο μάγειρας πρέπει να προσθέσει 0.75 φλιτζάνι (150 g) ζάχαρη, πολύ αργά, και να χτυπήσει το μείγμα σε απαλές γυαλιστερές κορυφές.
Σε αυτό το σημείο, ο μάγειρας διπλώνει αργά το μείγμα του αλευριού στα ασπράδια, προσέχοντας να μην θρυμματιστεί ο αφρός. Στη συνέχεια θα πρέπει να αδειάσει το κουρκούτι σε ένα ταψί χωρίς λαδόκολλα και να ψήσει για 35-40 λεπτά. Το κέικ πρέπει να κρυώσει τελείως πριν το γλασάρετε. Οι ειδικοί συστήνουν συχνά να αφήνετε το κέικ να ξεκουραστεί για τουλάχιστον έξι ώρες πριν το σερβίρετε, καθώς μερικές φορές έχει γεύση αυγού για μερικές ώρες μετά το μαγείρεμα.