Ένα ψηλό, φυλλώδες πράσινο λαχανικό, το ελβετικό σέσκουλο χρησιμοποιείται συνήθως σε ζωντανή μεσογειακή μαγειρική, καθώς και σε παλαιστινιακά πιάτα. Το φρέσκο ελβετικό σέσκουλο έχει βαθιά, τσαλακωμένα πράσινα φύλλα και ένα ουράνιο τόξο με χρωματισμούς στελέχους, όπως ροζ, κόκκινο, πορτοκαλί, λευκό και κίτρινο. Αν και σερβίρονται ωμά σε σαλάτες, τα φαγητά συνήθως μαγειρεύονται για να απαλλαγούν από την πικρή τους γεύση.
Προερχόμενο από το θαλάσσιο παντζάρι, το ελβετικό σέσκουλο είναι γνωστό με πολλά άλλα ονόματα. Μαζί με απλά το σέσκουλο, το λαχανικό ονομάζεται επίσης καβουροτεύτλα, ασημότευτλο, μανγκόλντ, αιώνιο σπανάκι, τεύτλα θαλάσσης και τεύτλα σπανακιού. Τα φύλλα του είναι γυαλιστερά και ραβδωτά, δημιουργώντας μια οπτικά ελκυστική υφή και χρώμα όταν σερβίρονται είτε ωμά είτε μαγειρεμένα.
Το μαγειρεμένο σέσκουλο έχει γεύση παρόμοια με το σπανάκι, αν και όχι τόσο έντονη. Πολλοί σεφ σοτάρουν τα λαχανικά με όποια καρυκεύματα προτιμούν. Το βούτυρο, το αλάτι και το λάδι χρησιμοποιούνται παραδοσιακά για την παρασκευή των χόρτων, αν και μπορούν να χρησιμοποιηθούν και άλλα βότανα και μπαχαρικά, όπως σκόρδο, βασιλικός, κόκκινη πιπεριά, μοσχοκάρυδο, μαύρο πιπέρι, κύμινο και οποιεσδήποτε άλλες αγαπημένες γεύσεις.
Πολλά διαφορετικά λαχανικά ταιριάζουν υπέροχα με το σέσκουλο. Οι κομμένες σε κύβους ντομάτες είναι μια αγαπημένη μερίδα με το λαχανικό, δίνοντάς του μια γλυκιά γεύση, καθώς και χρώμα που κάνει αντίθεση. Οι πατάτες με κόκκινη φλούδα είναι ένα άλλο λαχανικό που συνδυάζεται καλά με τα φυλλώδη χόρτα. Τα κρεμμύδια και τα περισσότερα άλλα λαχανικά μπορούν επίσης να παρασκευαστούν με το φαγητό.
Τα κρέατα μπορούν να συμπεριληφθούν στις συνταγές που χρησιμοποιούν αυτό το λαχανικό. Η μπριζόλα είναι ένα αγαπημένο γεύμα που συνδυάζεται με σέσκουλο. Με το υλικό μπορούν να γίνουν κρεατόπιτες. Μερικοί μάγειρες ετοιμάζουν ακόμη και το λαχανικό με τυριά, όπως φέτα ή παρμεζάνα. Μπορεί επίσης να είναι ένα νόστιμο συστατικό σε ψητά γεύματα, τυλίγματα, σάντουιτς, σαλάτες ή κρεμώδεις σάλτσες ζυμαρικών.
Για να ετοιμάσετε το σέσκουλο για κατανάλωση, πλύνετε καλά τα φύλλα λαχανικών και στραγγίστε τα όσο το δυνατόν περισσότερο. Ζεσταίνουμε μια μικρή ποσότητα λαδιού σε ένα τηγάνι, προσθέτοντας όσα καρυκεύματα επιθυμούμε. Ρίξτε μέσα το σέσκουλο και μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά για έως και πέντε λεπτά. Πολλοί μάγειρες απολαμβάνουν να προσθέτουν ασκαλώνια ή κρεμμύδι στη συνταγή. άλλοι μπορεί να το καρυκεύσουν με dressing βαλσάμικο ή χυμό λεμονιού.
Το ακατέργαστο σέσκουλο θεωρείται πολύ ευπαθές. Πρέπει να χρησιμοποιείται αμέσως μετά την αγορά ή τη συγκομιδή. Όταν καλλιεργεί τσίμπημα, ένας κηπουρός μπορεί να κόψει το φυτό για χρήση ανά πάσα στιγμή, είτε τα φύλλα του φυτού είναι νεαρά είτε μεγαλύτερα. Το παλαιότερο τσίμπημα τείνει να έχει πιο σκληρή υφή από τα πιο μαλακά νεαρά φύλλα.