Το Chakalaka είναι ένα πικάντικο πιάτο από τη Νότια Αφρική που συνήθως παρασκευάζεται από κρεμμύδια, ντομάτες και φασόλια. Στις πρώτες του μορφές, το πιάτο ήταν βασικό για όσους ζούσαν στους δήμους του Γιοχάνεσμπουργκ της Νότιας Αφρικής. Πιθανότατα παρασκευάστηκε με ένα απλό και φθηνό μείγμα μπαχαρικών, αλλά ορισμένες παραλλαγές έχουν εξελιχθεί σε ένα πιο περίπλοκο πιάτο. Ωστόσο, υπάρχει κάποια διαφωνία σχετικά με το αν το chakalaka είναι πιάτο ή καρύκευμα, αλλά φαίνεται ότι οι περισσότεροι το κατηγοριοποιούν ως πιάτο. Μπορείτε να αγοράσετε ένα προπαρασκευασμένο μείγμα μπαχαρικών για να το φτιάξετε.
Για να φτιάξετε μια απλή εκδοχή τσακαλάκα, ξεκινήστε ζεσταίνοντας λάδι σε μια κατσαρόλα και προσθέτοντας ψιλοκομμένο κρεμμύδι, σκόρδο και πράσινη πιπεριά. Τα λαχανικά μαγειρεύονται μέχρι να γίνουν διάφανα τα κρεμμύδια και στη συνέχεια προσθέτουμε ένα μείγμα κάρυ και πιπεριά τσίλι. Οι μάγειρες μπορούν είτε να φτιάξουν το δικό τους μείγμα κάρυ – που συνήθως αποτελείται από κουρκουμά, κόλιανδρο, κάρδαμο και κύμινο – είτε μπορούν να αγοράσουν μια προαναμεμιγμένη σκόνη κάρυ. Στη συνέχεια, ένα κουτί ψημένα φασόλια σε σάλτσα ντομάτας προστίθεται στο τηγάνι και όλο το μείγμα αφήνεται να ζεσταθεί. Τα φασόλια δεν είναι απαραίτητο συστατικό, αλλά είναι πολύ συνηθισμένη προσθήκη σε πολλές συνταγές.
Μερικοί πιστεύουν ότι το chakalaka είναι ένα σημαντικό καρύκευμα για κάθε μπάρμπεκιου και αυτό το συνοδευτικό συχνά συνδυάζεται με κρέας. Υπάρχουν πολλές τοπικές παραλλαγές και πολλές οικογένειες έχουν τις δικές τους εκδοχές. Ορισμένες συνταγές θυμίζουν απόλαυση και, σε αυτές τις περιπτώσεις, είναι περισσότερο καρύκευμα παρά συνοδευτικό.
Το Chakalaka συνδέεται συχνά με το φαγητό του δρόμου στη Νότια Αφρική, επειδή μπορεί εύκολα να το σερβίρουν οι πωλητές και να το απολαύσουν ενώ βρίσκεστε εν κινήσει. Σερβίρεται συνήθως με κάποια μορφή ψωμιού ή αμύλου, όπως το mealie pap, το οποίο μερικές φορές είναι επίσης γνωστό απλώς ως pap.
Το Mealie pap είναι ένας παραδοσιακός χυλός καλαμποκιού που είναι βασικός παράγοντας για πολλούς Νοτιοαφρικανούς. Μοιάζει με κόκκους καλαμποκιού ή πολέντα. Το παπάκι συνδυάζεται συνήθως με πιάτα με βάση τη σάλτσα όπως η τσακαλάκα.
Η προετοιμασία του παπού είναι απλή, συνήθως είναι απλώς ένας συνδυασμός νερού και καλαμποκάλευρου. Αν σερβίρεται για πρωινό, λίγο από το νερό αντικαθίσταται με γάλα και προστίθεται ζάχαρη για να γλυκάνει. Αφήνουμε το μείγμα να σιγοβράσει για περίπου 45 λεπτά, μέχρι να γίνει ένας πηχτός χυλός. Μερικές φορές προστίθεται λίγο βούτυρο αφού τελειώσει για να ενισχύσει τη γεύση. Είναι ένα δημοφιλές συμπλήρωμα στα παραδοσιακά νοτιοαφρικανικά ψητά κρέατα.