Μέσα σε ένα αυγό, υπάρχουν δύο διαφορετικά υγρά: ο κρόκος του αυγού και το ασπράδι. Ο κρόκος είναι η κύρια πηγή τροφής για ένα αναπτυσσόμενο έμβρυο που μπορεί αργότερα να γεννηθεί ως νεοσσός και το λευκό – ή αλβουμίνη – είναι ένα διαυγές υγρό που περιβάλλει τον κρόκο με κύριο σκοπό την προστασία του κρόκου από ζημιά ή πρόσκρουση. Το ασπράδι έχει μια κύρια λειτουργία μέσα στο αυγό, αλλά ως πηγή τροφής χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά και υψηλής πρωτεΐνης, το ασπράδι έχει πολλές χρήσεις στο μαγείρεμα.
Τα οφέλη για την υγεία από τα ασπράδια αυγών είναι εκτεταμένα, επιτρέποντας στους λάτρεις των αυγών να συνεχίσουν να τρώνε αυγά χωρίς την υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά και τη χοληστερόλη που σχετίζεται με τον κρόκο. Τα ασπράδια – ονομάζονται έτσι επειδή το διαυγές υγρό ασπρίζει όταν αναμειγνύεται και στη συνέχεια μαγειρεύεται – περιέχουν λίγο λίπος και χοληστερόλη, καθιστώντας τα μια υγιεινή εναλλακτική στα τακτικά παρασκευασμένα αυγά, συμπεριλαμβανομένου του κρόκου.
Τα ασπράδια αυγών περιέχουν απαραίτητα μέταλλα όπως κάλιο, μαγνήσιο, ασβέστιο, ψευδάργυρο και σίδηρο. Επειδή τα λευκά είναι γενικά ήπια, παίρνουν εύκολα τις γεύσεις άλλων φαγητών. Αυτό τα καθιστά ευέλικτα συστατικά σε μια ποικιλία πιάτων, από σαλάτες μέχρι σούπες, από αρτοσκευάσματα όπως μπισκότα και μπράουνις μέχρι πιο πικάντικα πιάτα όπως σουφλέ και μαγειρευτά.
Για να απολαύσετε τα οφέλη του ασπράδιου αυγού για την υγεία, πρέπει πρώτα να το διαχωρίσετε από τον κρόκο. Αυτή η διαδικασία μπορεί να είναι κάπως κουραστική, αλλά με κάποια πρακτική, η διαδικασία γίνεται δεύτερη φύση. Αρχικά, σπάστε ελαφρά το αυγό στη μέση και κρατήστε το κάθετα. Στη συνέχεια, τραβήξτε το πάνω μισό του κελύφους του αυγού, αφήνοντας τον κρόκο και το ασπράδι στο κάτω μισό. Ρίξτε το περιεχόμενο του αυγού από το ένα μισό του κελύφους στο άλλο, αφήνοντας το ασπράδι να πέσει σε ένα μπολ από κάτω. Συνεχίζουμε αυτή τη διαδικασία μέχρι να μείνει μόνο ο κρόκος μέσα στο κέλυφος και όλο το ασπράδι να πέσει μέσα στο μπολ.
Λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς τους σε πρωτεΐνες και μέταλλα, τα ασπράδια αυγών συνιστώνται σε ασθενείς με χημειοθεραπεία. Ωστόσο, τα λευκά έχουν επίσης κάπως υψηλή περιεκτικότητα σε νάτριο, επομένως μπορεί να είναι περιοριστικά σε ορισμένες δίαιτες που απαιτούν χαμηλή περιεκτικότητα σε νάτριο. Είναι μια έξυπνη επιλογή για συνταγές χαμηλής χοληστερόλης και τα ασπράδια αυγών μπορούν να αντικατασταθούν σε συνταγές που απαιτούν ολόκληρα αυγά ή κρόκους. Φροντίστε να ελέγξετε πρώτα τις μετατροπές μέτρησης για να μάθετε πόσα ασπράδια αυγού θα χρειαστείτε για να αντικαταστήσετε ένα ολόκληρο αυγό.