Η θρεπτική αξία των ασπράδιων αυγών έγκειται σε μεγάλο βαθμό στον υψηλό αριθμό πρωτεϊνών τους. Άλλα θρεπτικά συστατικά που περιέχονται στα ασπράδια αυγών περιλαμβάνουν το μαγνήσιο, το κάλιο, το νάτριο και τη χολίνη. Τα ασπράδια, σε αντίθεση με τον κρόκο του αυγού, είναι χαμηλά σε λιπαρά, θερμίδες και χοληστερόλη.
Τα αυγά είναι πλούσια σε πρωτεΐνη και η πλειοψηφία αυτής της πρωτεΐνης βρίσκεται στο ασπράδι του αυγού. Με περίπου 3.6 γραμμάρια πρωτεΐνης, ένα ασπράδι αυγού έχει περίπου το 7% της συνιστώμενης ημερήσιας ποσότητας. Η πρωτεΐνη χρησιμοποιείται για την οικοδόμηση και την επιδιόρθωση ιστών, που απαιτούνται για δυνατά και υγιή μαλλιά και νύχια, και απαραίτητη για την υγεία των οστών.
Το νάτριο είναι ένα άλλο σημαντικό συστατικό της θρεπτικής αξίας των ασπράδιων αυγών. Το ασπράδι του αυγού περιέχει 55 χιλιοστόγραμμα νατρίου, σημαντικά περισσότερο από τον κρόκο του αυγού, ο οποίος περιέχει μόνο περίπου 8 χιλιοστόγραμμα. Η υπερβολική ποσότητα νατρίου στη διατροφή μπορεί να προκαλέσει υψηλή αρτηριακή πίεση και να οδηγήσει σε μεγαλύτερο κίνδυνο καρδιακών παθήσεων και εγκεφαλικού. Η συνιστώμενη ημερήσια ποσότητα νατρίου είναι 1,500 χιλιοστόγραμμα και ποσότητες μεγαλύτερες από αυτήν μπορεί να θέτουν κάποιον σε κίνδυνο.
Ένα άλλο μέταλλο που βρίσκεται στα ασπράδια των αυγών είναι το κάλιο. Τα ασπράδια των αυγών περιέχουν 54 χιλιοστόγραμμα καλίου, το οποίο είναι απαραίτητο για την ανθρώπινη ζωή και εμπλέκεται στη λειτουργία της καρδιάς, στη σύσπαση των μυών και στην πέψη. Οι ενήλικες θα πρέπει να καταναλώνουν περίπου 2,000 χιλιοστόγραμμα καλίου την ημέρα.
Αν και υπάρχει μόνο σε μικρή ποσότητα, το μαγνήσιο είναι επίσης μέρος της θρεπτικής αξίας των ασπράδιων αυγών. Είναι απαραίτητο για το σχηματισμό οστών, την υγεία των νεύρων και των μυών, καθώς και για πολλές απαραίτητες χημικές αντιδράσεις στο σώμα. Τα ασπράδια αυγών περιέχουν 4 χιλιοστόγραμμα μαγνησίου. Η ημερήσια πρόσληψη μαγνησίου δεν πρέπει να υπερβαίνει τα 350 χιλιοστόγραμμα.
Η χολίνη περιλαμβάνεται επίσης στη θρεπτική αξία των ασπράδιων αυγών, συνήθως σε ποσότητες κάτω από 1 χιλιοστόγραμμα. Από την άλλη πλευρά, ένας κρόκος αυγού περιέχει περίπου 116 χιλιοστόγραμμα χολίνης, η οποία είναι ένα απαραίτητο θρεπτικό συστατικό που εμπλέκεται στη σηματοδότηση των κυττάρων, στη δομική ακεραιότητα των κυτταρικών μεμβρανών και στη μεταφορά και μεταβολισμό λίπους. Απαιτείται επίσης για τη λειτουργία του εγκεφάλου και του ήπατος. Η ημερήσια συνιστώμενη ποσότητα χολίνης είναι 425 έως 550 χιλιοστόγραμμα ημερησίως.
Τα άτομα που ακολουθούν αυστηρή δίαιτα τείνουν να αποφεύγουν τα αυγά επειδή μπορεί να είναι υψηλά σε χοληστερόλη και λίπος. Ωστόσο, το μεγαλύτερο μέρος του λίπους και της χοληστερόλης στο αυγό περιέχεται στον κρόκο. Αν κάποιος προσπαθεί να τρώει μια πιο υγιεινή διατροφή, η αντικατάσταση ολόκληρων αυγών με ασπράδια αυγού μπορεί να βοηθήσει στη μείωση του λίπους και της χοληστερόλης, αν και το να κόψεις τον κρόκο θα σημαίνει ότι κάποια από τα θρεπτικά συστατικά ολόκληρου του αυγού χάνονται.