Η σάλτσα σόγιας είναι ένα καρύκευμα που παρασκευάζεται κυρίως από σπόρους σόγιας που έχουν υποστεί ζύμωση, σιτάρι και αλάτι και αποτελεί βασικό συστατικό της ασιατικής κουζίνας. Στην πιο βασική της μορφή, η σάλτσα σόγιας τείνει να είναι υψηλή σε νάτριο, ένα στοιχείο που εμφανίζεται φυσικά στο σώμα και είναι υπεύθυνο για τον έλεγχο της ποσότητας νερού στο σώμα και των ηλεκτρονικών σημάτων μεταξύ των κυττάρων. Το νάτριο βρίσκεται επίσης σε διάφορα είδη αλατιού, το οποίο χρησιμοποιείται ως συντηρητικό και για να δώσει γεύση στα τρόφιμα. Για όσους ελέγχουν την πρόσληψη νατρίου, η κανονική σάλτσα σόγιας μπορεί να αντικατασταθεί με σάλτσα σόγιας χαμηλής περιεκτικότητας σε νάτριο, η οποία χρησιμοποιεί λιγότερο αλάτι κατά την παραγωγή.
Για την παραγωγή σάλτσας σόγιας, οι κατασκευαστές συνήθως θερμαίνουν τους κόκκους σόγιας μέχρι να μαλακώσουν για να τους βοηθήσουν να διασπαστούν πιο εύκολα κατά τη διαδικασία ζύμωσης. Οι κόκκοι σόγιας συνδυάζονται με σιτάρι που έχει θερμανθεί και συνθλιβεί, μαζί με έναν μικροοργανισμό, όπως μαγιά ή άλλα βακτήρια, για να ζυμωθούν οι υδατάνθρακες σε αλκοόλη. Το μείγμα συνήθως ωριμάζει για τουλάχιστον τρεις ημέρες μέχρι να γίνει μια ξηρή πάστα, η οποία στη συνέχεια συνδυάζεται με νερό και αλάτι και αφήνεται να ωριμάσει περαιτέρω για να γίνει πιο γευστική. Κατά την παρασκευή σάλτσας σόγιας χαμηλής περιεκτικότητας σε νάτριο, η ποσότητα του αλατιού που προστίθεται κατά τη διαδικασία ζύμωσης μπορεί να μειωθεί ή να χρησιμοποιηθεί η πλήρης ποσότητα και στη συνέχεια να εκχυλιστεί μετά την ολοκλήρωση της διαδικασίας ζύμωσης.
Η σάλτσα σόγιας με χαμηλή περιεκτικότητα σε νάτριο παράγεται γενικά με αφαίρεση περίπου του 40% του νατρίου σε σύγκριση με την κανονική σάλτσα σόγιας. Μερικοί άνθρωποι μπορεί να βρουν τη μειωμένη ποσότητα νατρίου λιγότερο γευστική από τη σάλτσα σόγιας με πλήρες νάτριο. Επομένως, μπορεί να συνιστάται η χρήση της σάλτσας χαμηλής περιεκτικότητας σε νάτριο μετά το μαγείρεμα ενός πιάτου, προκειμένου να αποφευχθεί η αραίωση των γεύσεων. Όσοι βρίσκουν την κανονική σάλτσα σόγιας πολύ αλμυρή μπορεί στην πραγματικότητα να προτιμούν εκδόσεις χαμηλής περιεκτικότητας σε νάτριο, ακόμα κι αν δεν έχουν διατροφικά προβλήματα με τα επίπεδα νατρίου.
Οι γιατροί μπορεί να συστήσουν προϊόντα μειωμένου νατρίου, όπως σάλτσα σόγιας χαμηλής περιεκτικότητας σε νάτριο, για άτομα με διάφορα προβλήματα υγείας που μπορεί να επιδεινωθούν από την πρόσληψη νατρίου. Μια δίαιτα με υψηλή περιεκτικότητα σε νάτριο μπορεί να κάνει ένα άτομο πιο πιθανό να αναπτύξει υπέρταση, γνωστή και ως υψηλή αρτηριακή πίεση, μια κατάσταση στην οποία υπάρχει αυξημένη δύναμη ενάντια στο αίμα καθώς αυτό διοχετεύεται μέσω των αρτηριών σε όλο το σώμα. Αυτή η κατάσταση μπορεί να αυξήσει την πιθανότητα εγκεφαλικού επεισοδίου, καρδιακής προσβολής ή νεφρικής νόσου. Μια δίαιτα χαμηλής περιεκτικότητας σε νάτριο μπορεί επίσης να συνιστάται για άτομα με συμφορητική καρδιακή ανεπάρκεια ή κίρρωση, επειδή το νάτριο μπορεί να τους κάνει πιο πιθανό να διατηρούν υπερβολική ποσότητα υγρών στο σώμα τους.