Το φθινόπωρο είναι η κατάλληλη εποχή για τη συγκομιδή ώριμων κολοκυθιών. Όπως και τα άλλα χειμωνιάτικα κολοκυθάκια, το κολοκυθάκι βουτύρου δεν πρέπει να καταναλώνεται πριν από την ωρίμανση, καθώς η γεύση του δεν έχει αναπτυχθεί ακόμα. Το χρώμα, το βάρος και η υφή του δέρματος δείχνουν αν η κολοκύθα είναι ώριμη ή όχι.
Καθώς αρχίζει να μεγαλώνει, η φλούδα της κολοκυθιάς έχει μια κιτρινοπράσινη απόχρωση. Αυτό το χρώμα γίνεται βαθύτερο καθώς η κολοκύθα ωριμάζει. Μια ώριμη κολοκύθα βουτύρου έχει μπεζ δέρμα χωρίς ίχνος πράσινου. Η σάρκα ενός ώριμου κολοκυθιού πρέπει να είναι βαθύ πορτοκαλί.
Όταν επιλέγετε μια ώριμη κολοκύθα βουτύρου, ο καταναλωτής πρέπει να μαζέψει κάθε σκουός και να την εξετάσει διεξοδικά. Αυτά τα κολοκυθάκια είναι βαριά όταν ωριμάσουν πλήρως. Τα περισσότερα ώριμα κολοκυθάκια βουτύρου ζυγίζουν τουλάχιστον 2 λίβρες (περίπου 1 κιλό). Οι έμπειροι καταναλωτές χτυπούν επίσης το σκουός και ακούν τον ήχο που προκύπτει. Μια ώριμη κολοκύθα ακούγεται κούφια μέσα, αντί να ακούγεται παχύ ή συμπαγές.
Η υφή του δέρματος αποκαλύπτει επίσης πολλά για το αν η κολοκύθα έχει ωριμάσει πλήρως ή όχι. Ένα άτομο θα πρέπει να προσπαθήσει να πιέσει τη μικρογραφία του στο δέρμα του σκουός πριν το επιλέξει. Η ώριμη κολοκύθα βουτύρου έχει σκληρό δέρμα που δεν σπάει κάτω από την πίεση της μικρογραφίας ενός ατόμου. Το δέρμα ενός ώριμου κολοκυθιού φαίνεται επίσης θαμπό, ενώ ένα άγουρο κολοκυθάκι έχει λαμπερό δέρμα.
Τα ώριμα κολοκυθάκια έχουν μια γλυκιά, αόριστα ξηρή γεύση συγκρίσιμη με τη γεύση της κολοκύθας ή της γλυκοπατάτας. Η γεύση τους τα κάνει κατάλληλα για χρήση σε οτιδήποτε, από σούπες μέχρι ψωμιά. Το άγουρο σκουός είναι σχετικά ήπιο και άγευστο σε σύγκριση.
Πολλές ποικιλίες κολοκυθιού χρειάζονται από τέσσερις έως πέντε μήνες για να ωριμάσουν μετά τη φύτευση των σπόρων. Οι κηπουροί και οι αγρότες συνήθως φυτεύουν κολοκυθάκια την άνοιξη και τα μαζεύουν στα μέσα του φθινοπώρου, συνήθως γύρω στα τέλη Σεπτεμβρίου ή στις αρχές Οκτωβρίου. Εάν συγκομιστούν πριν από αυτό το χρονικό διάστημα, οι κολοκύθες είναι λιγότερο πιθανό να είναι εντελώς ώριμες. Τα κολοκυθάκια θα πρέπει επίσης να συλλέγονται πριν από την εμφάνιση βαρέων παγετών, καθώς οι παγετοί μπορούν να αποτρέψουν την ωρίμανση της κολοκύθας. Εάν ο παγετός έρθει μερικές εβδομάδες νωρίτερα, οι κολοκύθες βουτύρου μπορούν να φέρουν μέσα και να ωριμάσουν σε εσωτερικούς χώρους.
Όταν ωριμάζει σε εσωτερικούς χώρους, ο αγρότης κόβει την κολοκύθα από το αμπέλι και τη σκουπίζει για να μειώσει τον κίνδυνο μούχλας. Στη συνέχεια, τοποθετεί το άγουρο κολοκυθάκι σε μια ζεστή, ηλιόλουστη τοποθεσία και το γυρίζει περιοδικά για να εξασφαλίσει ότι όλες οι πλευρές έχουν πρόσβαση στο φως του ήλιου. Αυτή η διαδικασία λειτουργεί μόνο εάν η κολοκύθα χρειάζεται απλώς να τελειώσει την ωρίμανση για μερικές ημέρες, ωστόσο. Τα άτομα δεν θα πρέπει να επιχειρούν να ωριμάσουν σε εσωτερικούς χώρους προτού η κολοκύθα αποκτήσει το σήμα κατατεθέν της σχήμα καμπάνας και μεγαλώσει στο πλήρες μέγεθος και βάρος της.