Το Cazuela είναι ταυτόχρονα ένα πολύ ιδιαίτερο είδος στιφάδο της Νότιας Αμερικής και η πολύ ιδιαίτερη κατσαρόλα στην οποία μαγειρεύεται. Ενώ τόσο οι Χιλιανοί όσο και οι Αργεντινοί θα ορκιστούν ότι η καρδιά αυτού του πιάτου χτυπά πρώτα στις φωτιές των προγόνων τους μαγείρων, όλοι όσοι γεύονται μια πραγματικά καλοφτιαγμένη καζουέλα θα θέλουν να το κάνουν το δικό τους προσωπικό εθνικό πιάτο. Η αυθεντική καζουέλα, ανεξαρτήτως προφοράς, περιέχει δύο ή τρία είδη κρέατος, πατάτες ή άλλα λαχανικά ρίζας και μερικά κομμάτια κολοκύθας Νότιας Αμερικής που ονομάζονται καλαμπάζα.
Οι πρώτες κατσαρόλες cazuela ψήθηκαν πριν από χιλιάδες χρόνια σε πολύ χαμηλή θερμοκρασία για πολύ μεγάλο χρονικό διάστημα. Σήμερα, όπως και στο παρελθόν, αφού καρυκευτούν με μούλιασμα σε νερό, αυτές οι πήλινες κατσαρόλες γίνονται τόσο στιβαρές που μπορούν να χρησιμοποιηθούν όχι μόνο στο φούρνο, αλλά και απευθείας πάνω από μια φλόγα. Οι καζουέλα είναι όμορφες όχι μόνο στη χρησιμότητά τους αλλά και στην εμφάνισή τους. σκούρο κόκκινο έως μαύρο, φτιαγμένο σήμερα με καμπύλες ζάντες και φανταστικά ζώα στα χερούλια, αυτά τα δοχεία πηγαίνουν απευθείας από τη σόμπα στο τραπέζι. Επειδή κρατούν τη θερμότητά τους τόσο καλά, το περιεχόμενό τους θα παραμείνει σε βρασμό για αρκετά λεπτά όσο μαζεύεται η οικογένεια.
Η νοτιοαμερικανική σούπα που μοιάζει με στιφάδο φτιάχνεται συνήθως με βάση από βοδινό ή χοιρινό κρέας. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί και κοτόπουλο ή γαλοπούλα. Οι σπιτικοί μάγειρες προσθέτουν συχνά ό,τι λαχανικά μπορεί να είναι διαθέσιμα, όπως πράσινα φασόλια, ντομάτες ή καλοκαιρινό σκουός. Για να κάνετε τη σούπα πιο νόστιμη, μπορείτε να προσθέσετε ρύζι, ζυμαρικά ή άλλα δημητριακά για να πήξει. Οι περισσότεροι μάγειρες αφήνουν τα κομμάτια του κρέατος και των λαχανικών ολόκληρα, έτσι ώστε οι επισκέπτες να μπορούν να ξεκινήσουν πίνοντας τη σούπα και μετά να επιτεθούν στα μεγάλα κομμάτια μαγειρεμένου φαγητού.
Στη Χιλή, ένα μικροσκοπικό χωριό σε απόσταση λίγων ωρών με το αυτοκίνητο από το Σαντιάγο, που ονομάζεται Pomaire, είναι αφιερωμένο στην κατασκευή δοχείων cazuela όλων των μεγεθών, καθώς και άλλων κεραμικών. Κάθε δρόμος του ρουστίκ χωριού είναι γεμάτος με σπίτια που συνδέονται με οικογενειακά καταστήματα, όπου τα εμπορεύματα είναι απλωμένα σε κουβέρτες ή στοιβαγμένα σε ράφια. Το πιο συνηθισμένο μέγεθος είναι ένα μεμονωμένο πιάτο σερβιρίσματος. αυτά μπορούν να μπουν κατευθείαν στο φούρνο για να μαγειρέψουν τα υλικά τους. Μια δημοφιλής τουριστική αγορά είναι ένα μεγάλο πιάτο που φέρει το κεφάλι ενός χαρούμενου γουρουνιού στο ένα άκρο του χείλους, μια σγουρή ουρά στην άλλη και γουρούνι στη θέση των συνηθισμένων ποδιών κατσαρόλας.
Η Cazuela – τόσο οι κατσαρόλες όσο και το πιάτο που δημιουργείται σε αυτές – έχουν γίνει δημοφιλείς και στην Ισπανία. Οι καζουέλες εμπορικής παραγωγής φιλοξενούν ράφια παντοπωλείων και πολυκαταστημάτων, αλλά δεν υπάρχει τίποτα σαν ένα όμορφο, χειροποίητο μπολ. Αυτά γίνονται οικογενειακοί θησαυροί που κληρονόμησε κάθε επόμενη γενιά.