Το cruller είναι ένα τηγανητό γλυκό γλυκό. Θεωρείται παρόμοιο σε γεύση με ένα ντόνατ. Η ζύμη τραγανής στρίβεται σε μακρόστενο σχήμα πριν το μαγείρεμα. Έπειτα μπορεί να επιχυθεί με ζάχαρη άχνη ή άχνη ή να καταναλωθεί σκέτο. Η λέξη cruller προέρχεται από την ολλανδική λέξη για ένα στριφτό κέικ, krulle. Είναι επίσης η ολλανδική λέξη για μπούκλα.
Οι Crullers πιστεύεται ότι μεταφέρθηκαν στις Ηνωμένες Πολιτείες από Γερμανούς μετανάστες που εγκαταστάθηκαν στις περιοχές της Midwest και της Νέας Αγγλίας. Λόγω της καταγωγής τους, μπορεί να είναι γνωστά σε ορισμένες περιοχές των Ηνωμένων Πολιτειών ως krullers. Ένα στριφτάρι είναι ένα άλλο όνομα για ένα cruller.
Τα παραδοσιακά συστατικά ενός τραγανιού είναι τα αυγά, η ζάχαρη, το βούτυρο και το αλεύρι. Πρόσθετα συστατικά όπως ρούμι ή μοσχοκάρυδο μπορούν επίσης να προστεθούν για μια εορταστική συνταγή. Τα Crullers τρώνε παραδοσιακά στη Γερμανία από πολλούς Καθολικούς που τηρούν την Καθαρά Τρίτη, την τελευταία ημέρα για να φάνε πλούσια και λιπαρά φαγητά πριν από την έναρξη της νηστείας κατά τη διάρκεια της Σαρακοστής την περίοδο των εορτών του Πάσχα.
Στην Ισπανία, ένα cruller ονομάζεται churro. Τα Churros θεωρούνται επίσης δημοφιλή στη νοτιοδυτική περιοχή των Ηνωμένων Πολιτειών και σε άλλες περιοχές με μεγάλους Ισπανόφωνους πληθυσμούς. Τα churros είναι συνήθως μακρύτερα και πιο λεπτά από τα crullers επειδή η ζύμη τις περισσότερες φορές διοχετεύεται με σωλήνες μέσα από μια σακούλα ζαχαροπλαστικής για να σχηματίσει το σχήμα της. Παραδοσιακά, τα churros τυλίγονται σε ζάχαρη άχνη και σερβίρονται ζεστά μετά το μαγείρεμα.
Στην Ιταλία, ένα cruller ονομάζεται ali fritti που σημαίνει τηγανητά φτερά. Τα γαλλικά crullers φτιάχνονται με pate a choux, μια παραδοσιακή γαλλική ζύμη ζαχαροπλαστικής που περιέχει μόνο αλεύρι, νερό, βούτυρο και αυγά. Η ζύμη ζαχαροπλαστικής, γνωστή και ως ζύμη σφολιάτας, βγάζει ατμό κατά το μαγείρεμα, που της δίνει μια ελαφριά, αέρινη υφή. Σε αντίθεση με άλλα cruller, ένα γαλλικό cruller έχει στρογγυλό σχήμα με μια τρύπα στη μέση. Η ζύμη συνήθως στύβεται μέσα από μια σακούλα ζαχαροπλαστικής με αυλακωτό άκρο, που δίνει στη ζύμη ανασηκωμένες ραβδώσεις.
Στην Κίνα, τα crullers θεωρούνται δημοφιλή ως τρόφιμο για πρωινό. Τους λένε you tiao στα μανδαρινικά και yau char kwai στα καντονέζικα. Και τα δύο ονόματα μεταφράζονται σε τσιγαρισμένους διαβόλους. Η προέλευση του ονόματος προέρχεται από τη δυναστεία Σονγκ, όταν ένας κυβερνητικός αξιωματούχος κατηγορήθηκε άδικα για προδοσία και θανατώθηκε. Οι βαθιά τηγανισμένοι διάβολοι πιστεύεται ότι αντιπροσωπεύουν τους κατηγόρους του, οι οποίοι υποφέρουν να τηγανιστούν στο λάδι για αιωνιότητα ως τιμωρία στη μετά θάνατον ζωή.