Το καλοκαιρινό σκουός είναι μια ταξινόμηση για πολλές διαφορετικές ποικιλίες σκουός. Ο όρος συνήθως προορίζεται για τύπους κολοκύθας που συλλέγονται ενώ ο φλοιός του φυτού είναι ακόμη τρυφερός και βρώσιμος. Αυτό είναι αντίθετο με τις χειμερινές ποικιλίες σκουός που συνήθως έχουν πιο σκληρό φλοιό που πρέπει να αφαιρεθεί πριν από την προετοιμασία.
Μία από τις πιο κοινές και δημοφιλείς επιλογές από όλες τις καλοκαιρινές επιλογές σκουός είναι το κίτρινο κολοκυθάκι. Αυτή η ποικιλία έχει ένα λαμπερό κίτρινο φλοιό που είναι μαλακό και βρώσιμο. Το σώμα αυτού του τύπου κολοκύθας είναι παρόμοιο με μια κολοκύθα, με το πιο γεμάτο σώμα και το μικρότερο λαιμό που είναι κοινό με πολλά είδη κολοκυθιών. Η κολοκύθα μπορεί να μαγειρευτεί ή να κοπεί σε φέτες και να τεμαχιστεί σε κύβους για χρήση σε σαλάτες ή ως λίγο χρώμα σε μια πιατέλα ωμών λαχανικών.
Το σκουός και τα κολοκυθάκια είναι δύο άλλα παραδείγματα καλοκαιρινής κολοκύθας. Και οι δύο αυτές ποικιλίες τείνουν να προσφέρονται περισσότερο για χρήση σε κατσαρόλες ή ως συστατικό σε ένα τηγανητό πιάτο. Τα ελαφριά καρυκεύματα συχνά βοηθούν στο να αναδειχθεί η γεύση αυτών των δύο ποικιλιών κολοκύθας, με τον ίδιο τρόπο που λίγο αλάτι αναδεικνύει τη γεύση του κολοκυθιού.
Υπάρχουν πολλές συνταγές για σκουός που είναι πολύ εύκολο να παρασκευαστούν. Πολλές από τις συνταγές δεν απαιτούν τίποτα περισσότερο από το να κόψετε σε φέτες ή να κόψετε ολόκληρο το σκουός και να προσθέσετε ένα ή δύο άλλα λαχανικά στο μείγμα και να προσθέσετε κάποιο είδος πληρωτικού για να φτιάξετε μια απλή κατσαρόλα. Το καλοκαιρινό σκουός τείνει να λειτουργεί πολύ καλά με τα κρεμμύδια, καθώς τα δύο τρόφιμα τείνουν να ενισχύουν τη γεύση του άλλου.
Εκτός από τις κατσαρόλες, το σκουός μπορεί να προστεθεί και σε μαριναρισμένα λαχανικά για να προσθέσει λίγο χρώμα. Για παράδειγμα, φέτες κίτρινου σκουός μπορούν να προστεθούν σε κομμένα αγγούρια, μαγειρεμένα ρεβίθια, φέτες ντομάτας και μωβ κρεμμύδια και να μαριναριστούν σε ένα απλό ιταλικό ντρέσινγκ. Σερβίρεται κρύο, αυτό το απλό πιάτο χρειάζεται πολύ λίγο χρόνο για να γίνει και λειτουργεί πολύ καλά ως συνοδευτικό σε μια ζεστή καλοκαιρινή μέρα.
Μαζί με την τρυφερή φλούδα, το καλοκαιρινό κολοκυθάκι διαφέρει επίσης από το χειμερινό σκουός ως προς τη διάρκεια ζωής. Η καλοκαιρινή κολοκύθα συνήθως δεν θα διατηρήσει τη φρεσκάδα της για πολύ. Αυτό σημαίνει ότι η κολοκύθα πρέπει να προετοιμαστεί και να καταναλωθεί σε σχετικά σύντομο χρονικό διάστημα μετά τη συγκομιδή. Τα πιο ανθεκτικά χειμωνιάτικα κολοκυθάκια τείνουν να διατηρούνται για μεγαλύτερες περιόδους, καθιστώντας τα ιδανικά για τους πιο κρύους μήνες του χρόνου.