Η λαχανική τεμπούρα είναι ένα ιαπωνικό πιάτο που περιλαμβάνει τηγανητά λαχανικά. Λεπτές φέτες φρέσκων λαχανικών βυθίζονται σε κουρκούτι και τηγανίζονται γρήγορα σε μικρές παρτίδες. Η Tempura παρασκευάζεται επίσης συνήθως με θαλασσινά και ένας συνδυασμός λαχανικών και θαλασσινών tempura είναι μια δημοφιλής παραγγελία στα ιαπωνικά εστιατόρια. Με αυτό το πιάτο συνήθως σερβίρονται μια σάλτσα και λευκό ρύζι ή ζυμαρικά.
Σχεδόν οποιοδήποτε σφιχτό λαχανικό μπορεί να παρασκευαστεί ως λαχανική τεμπούρα. Τα κολοκυθάκια, το κρεμμύδι και η γλυκοπατάτα είναι δημοφιλείς επιλογές. Μικρά μπρόκολα ή κουνουπίδια χρησιμοποιούνται επίσης συνήθως.
Το κουρκούτι φτιάχνεται με αυγά, αλεύρι και παγωμένο νερό ή μπορεί κανείς να χρησιμοποιήσει ένα μείγμα ζύμης που αγοράζεται στο κατάστημα. Δεν πρέπει να ανακατεύουμε υπερβολικά το κουρκούτι, γιατί έχει καλύτερη απόδοση όταν απομένουν κάποιοι σβώλοι. Συνιστάται να προσθέσετε μερικά παγάκια στο έτοιμο κουρκούτι για να το διατηρήσετε παγωμένο. Το ζεστό κουρκούτι μπορεί να γίνει κολλώδες και να κάνει τη φυτική τεμπούρα λιπαρή.
Το Tempura σερβίρεται με μια σάλτσα που ονομάζεται tentsuyu. Το Tentsuyu είναι φτιαγμένο από ζωμό σούπας, κρασί από ρύζι και σάλτσα σόγιας. Ορισμένα εστιατόρια σερβίρουν επίσης αλάτι και χυμό εσπεριδοειδών ως καρυκεύματα για τεμπούρα. Το αλάτι μερικές φορές καρυκεύεται με πράσινο τσάι, σκόνη κάρυ ή άλλα μπαχαρικά.
Ένα γουόκ, το οποίο είναι μια ιαπωνική κατσαρόλα σε σχήμα θόλου που χρησιμοποιείται για το τηγάνισμα, συνιστάται για το μαγείρεμα της τεμπούρας. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε μια βαριά κατσαρόλα με βαθιά τοιχώματα. Το λάδι ζεσταίνεται στην κατσαρόλα σε θερμοκρασία που θα ψηθούν γρήγορα τα λαχανικά ενώ σφραγίζονται στους χυμούς. Το μαγείρεμα των λαχανικών σε μικρές παρτίδες βοηθά στη διατήρηση της θερμοκρασίας σταθερή.
Η τεμπούρα θαλασσινών σερβίρεται συχνά με φυτική τεμπούρα. Το καβούρι, τα χτένια και οι γαρίδες είναι δημοφιλή είδη για τεμπούρα, όπως και μικρά κομμάτια λευκού ψαριού ή μπακαλιάρου. Όταν μαγειρεύετε τεμπούρα λαχανικών και θαλασσινών, είναι προτιμότερο να τα μαγειρεύετε χωριστά, γιατί οι χρόνοι μαγειρέματος μπορεί να διαφέρουν.
Η Tempura εισήχθη στην Ιαπωνία το 1600 από Πορτογάλους ιεραπόστολους που ετοίμαζαν ψάρια βουτηγμένα σε κουρκούτι και τηγανητά για τα γεύματά τους. Οι πλανόδιοι πωλητές έκαναν δημοφιλή το πιάτο πουλώντας φρεσκοαλιευμένα και τηγανητά ψάρια από τα περίπτερά τους. Τα καταστήματα Tenya στην Ιαπωνία σερβίρουν τώρα την τεμπούρα ως φθηνό γρήγορο φαγητό. Αυτά τα καταστήματα προσφέρουν χώρους εστίασης όπου οι θαμώνες στέκονται ενώ τρώνε.
Όταν το ρύζι σερβίρεται με τεμπούρα, το λένε ten-don. Η τεμπούρα τοποθετείται πάνω από ένα σωρό ρύζι και περιχύνεται με σάλτσα tentsuyu πάνω στο πιάτο. Η tempura λαχανικών και θαλασσινών σερβίρεται επίσης με noodles udon από ολικής αλέσεως ή soba noodles από φαγόπυρο. Το Kakiegedon είναι ένα αλληλένδετο μείγμα tempura λαχανικών και θαλασσινών που διαμορφώνεται σε στρογγυλή δομή και σερβίρεται πάνω σε ρύζι.