Το Braising είναι όρος μαγειρικής. Σημαίνει να ροδίζετε γρήγορα το φαγητό σε πολύ ζεστό λίπος και μετά να το σιγοβράζετε σε υγρό σε χαμηλή θερμοκρασία για ώρες. Χρησιμοποιείται παραδοσιακά για να μαλακώσει σκληρά κομμάτια κρέατος ή πουλερικών, αλλά τα λαχανικά και τα ψάρια μπορούν επίσης να μαλακώσουν. Το ψητό κατσαρόλας είναι ένα κοινό δυτικό πιάτο που συνήθως απαιτεί σιγοψήσιμο. Η λέξη προέρχεται από τον γαλλικό όρο braiser, που σημαίνει «ζεστό κάρβουνο».
Μερικοί μάγειρες χρησιμοποιούν μια αργή κουζίνα για να σιγοβράσουν το φαγητό μετά το ρόδινο. Οι αργές εστίες χρησιμοποιούν χαμηλή φωτιά, αλλά το φαγητό γίνεται τρυφερό από την παρατεταμένη βύθισή του στο υγρό μαγειρέματος. Το φαγητό μπορεί επίσης να σιγοψηθεί σε μαγειρική εστία, αρκεί η κατσαρόλα στην οποία σιγοβράζει το φαγητό να είναι σκεπασμένη και να ελέγχεται συχνά η φωτιά ή η φλόγα για να βεβαιωθείτε ότι το υγρό δεν θα πάρει βράση. Τα υγρά ψησίματος μπορεί να περιλαμβάνουν ζωμό κρέατος ή λαχανικών, κρασί ή χυμό.
Το πρώτο βήμα κατά το ψήσιμο είναι να αλατοπιπερώσετε το κύριο συστατικό με τα καρυκεύματα της αρεσκείας σας και μετά να ζεστάνετε το βούτυρο, το λάδι ή το λαρδί σε ένα πολύ καυτό τηγάνι. Όταν το φαγητό ροδίσει από όλες τις πλευρές, μπορεί να προστεθεί λίγο από το υγρό που σιγοβράζει για να χαλαρώσει τα ροδισμένα κομμάτια στον πάτο του τηγανιού, κάτι που προσθέτει γεύση στο έτοιμο πιάτο—αυτή η διαδικασία είναι γνωστή ως αφαίρεση γυαλιού. Στη συνέχεια, προστίθεται το σιγοψήσιμο υγρό και το τηγάνι σκεπάζεται και αφήνεται να σιγοβράσει στη φωτιά ή τοποθετείται σε φούρνο σε χαμηλή φωτιά, συνήθως όχι περισσότερο από 350 βαθμούς Φαρενάιτ (177 Κελσίου). Ο χρόνος σιγοβρασμού μπορεί να κυμαίνεται από μία έως πέντε ώρες, ανάλογα με την ποσότητα και το είδος του φαγητού.
Αν σιγοψήνετε τόσο το κρέας όσο και τα λαχανικά σε ένα πιάτο, είναι καλύτερο για τα άτομα να προγραμματίσουν ταχύτερους χρόνους μαγειρέματος για τα λαχανικά, οι οποίοι θα πρέπει να αφαιρεθούν όταν γίνουν και μετά να επιστρέψουν στην κατσαρόλα όταν ψηθεί το κρέας. Το υγρό μπορεί στη συνέχεια να αφαιρεθεί και να γίνει ένα ρουξ ή σάλτσα προσθέτοντας αλεύρι και ανακατεύοντας μέχρι να πήξει ή το πιάτο μπορεί να σερβιριστεί με μόνο τους χυμούς κοκκινιστού από πάνω. Μερικά από τα πιο δημοφιλή κομμάτια κρέατος για ψήσιμο είναι τα ψητά, τα παϊδάκια και ένα σκληρό, αλλά λιπαρό κομμάτι, που ονομάζεται ψαρονέφρι. Το κοτόπουλο μπορεί επίσης να σιγοψηθεί, και θεωρείται καλύτερο να ψηθεί ολόκληρο κοτόπουλο ή μέρη κοτόπουλου με κόκαλα αντί για κομμάτια χωρίς κόκαλα, τα οποία μπορεί να είναι πολύ τρυφερά. Τα ψάρια με σφιχτή σάρκα όπως ο ξιφίας θεωρείται επίσης ότι σιγοψήνουν καλά.