Το Katsudon είναι ένα ιαπωνικό πιάτο που αποτελείται από ένα μεγάλο μπολ με ρύζι στον ατμό που ολοκληρώνεται με μια λεπτή κομμένη κοτολέτα από παναρισμένο, τηγανισμένο χοιρινό κρέας. Το πιάτο ανήκει σε μια κατηγορία φαγητών που ονομάζονται ντονμπούρι, μπολ ρυζιού με διάφορες επικαλύψεις. Εκτός από τη χοιρινή κοτολέτα, το katsudon συνήθως περιλαμβάνει μια επικάλυψη αυγού και έναν ειδικό ζωμό.
Το όνομα “katsudon” σχηματίζεται από μέρη δύο λέξεων. τονκάτσου και το ντονμπούρι. Το όνομα για τη χοιρινή κοτολέτα είναι tonkatsu, με το “ton” να σημαίνει χοιρινό και το “katsu” να είναι μια ιαπωνική προφορά της αγγλικής λέξης “cutlet”. Η λέξη “donburi” σημαίνει “μεγάλο μπολ” και συντομεύεται σε “don” ως επίθημα για πιάτα με ρύζι. Η λέξη «katsudon» σημαίνει «μπολ με ρύζι με χοιρινή κοτολέτα».
Δύο τύποι χοιρινού χρησιμοποιούνται για το katsudon – άπαχο και λιπαρό. Η άπαχη έκδοση ονομάζεται hirekatsu και η λιπαρή έκδοση ονομάζεται rosukatsu. Οι κοτολέτες tonkatsu βυθίζονται σε αυγό, βυθίζονται σε ψίχουλα ψωμιού panko και τηγανίζονται. Στη συνέχεια, η κοτολέτα κόβεται σε στενές λωρίδες και τοποθετείται πάνω από ρύζι στον ατμό.
Ο ζωμός για το katsudon φτιάχνεται με ένα ζωμό που ονομάζεται dashi και ένα γλυκό ιαπωνικό σάκε που ονομάζεται mirin. Ο ζωμός καρυκεύεται με σάλτσα σόγιας και σιγοβράζεται με φρέσκα κρεμμυδάκια. Τα ελαφρώς χτυπημένα αυγά στροβιλίζονται στο ζωμό και ρίχνονται πάνω από το πιάτο. Σε μια άλλη παρουσίαση, τα αυγά ρίχνονται κατευθείαν πάνω στην κοτολέτα.
Υπάρχουν διάφορες παραλλαγές στο katsudon. Μερικές φορές περιχύνεται με σάλτσα tonkatsu, η οποία είναι παρόμοια με τη σάλτσα Worcestershire. Στην Οκαγιάμα, το katsudon καλύπτεται με demi-glace και πράσινα μπιζέλια. στη Ναγκόγια, σερβίρεται με σάλτσα miso, και στη Νιγκάτα, σερβίρεται απλά με σάλτσα σόγιας.
Η δημιουργία του katsudon αποδίδεται σε έναν Ιάπωνα μαθητή γυμνασίου το 1923. Σήμερα, συνδέεται με τις εισαγωγικές εξετάσεις στο σχολείο και τους αθλητικούς αγώνες αφού η λέξη «katsu» σημαίνει επίσης «να κερδίσω». Οι μαθητές συχνά τρώνε katsudon πριν από αυτά τα σημαντικά γεγονότα.
Το «Kitchen», το διάσημο βιβλίο της Banana Yoshimoto, περιλαμβάνει μια χιουμοριστική, αλλά κομβική σκηνή που περιλαμβάνει το katsudon. Η Mikage, ο κύριος χαρακτήρας, παραγγέλνει katsudon σε ένα εστιατόριο και εμπνέεται τόσο πολύ από την ποιότητά του που παραγγέλνει μια δεύτερη βοήθεια για να τα πάρει έξω. Στη συνέχεια προσλαμβάνει ένα ταξί για να την οδηγήσει μέχρι την Isehara για να το παραδώσει στον καλύτερό της φίλο Yuichi. Όταν διαπιστώνει ότι το πανδοχείο όπου μένει είναι κλειστό, σκαρφαλώνει τον τοίχο του κτιρίου και καταλήγει ανάσκελα σε μια λακκούβα με βρόχινο νερό στην ταράτσα.