Τι είναι το Friulano;

Το Friulano είναι ένα σκληρό, καναδικό τυρί που παρασκευάζεται από αγελαδινό γάλα. Αυτό το τυρί έχει μια ήπια γεύση όταν είναι νέο και μια πιο δυνατή, ξηρή γεύση όταν παλαιώνει. Έχει ανοιχτό κίτρινο χρώμα με πολύ μικρές τρύπες. Σερβίρεται συνήθως ως μέρος μιας πιατέλας τυριού, ως σνακ ή τριμμένο πάνω από άλλα φαγητά. Το Friulano συνδυάζεται καλά με πολλά στυλ κρασιού λόγω της ποικιλίας των γεύσεων.

Το όνομα Friulano είναι ιταλικό και αναφέρεται σε μια συγκεκριμένη ιταλική περιοχή, το Friuli, που βρίσκεται στα βορειοανατολικά της Ιταλίας. Αυτό το τυρί ακούει και στο όνομα Montasio ή Furlano. Μερικές φορές αναφέρεται ως ιταλικό τσένταρ, αν και σε καμία περίπτωση δεν έχει γεύση ή μοιάζει με το παραδοσιακό τυρί τσένταρ.

Αυτό το τυρί παλαιώνεται σε μεγάλα κομμάτια, καθένα από τα οποία έχει μια κίτρινη φλούδα, η οποία μερικές φορές αφαιρείται πριν πουληθεί το μπλοκ. Η υφή του είναι αρκετά σφιχτή και το τυρί περιέχει μικροσκοπικές τρύπες. Οι γευσιγνώστες του τυριού περιγράφουν αυτό το προϊόν ως ήπιο, αν και όταν το Friulano γερνάει, αναπτύσσει μια ελαφριά γεύση φουντουκιού. Η χαρακτηριστική του σκληρότητα το καθιστά καλή επιλογή για τρίψιμο, ενώ συνήθως κόβεται σε φέτες και χρησιμοποιείται σε σάντουιτς και σνακ.

Το Friulano παρασκευάζεται με το τυρόπηγμα από αγελαδινό γάλα, το οποίο πλένεται και μαγειρεύεται σε σχετικά χαμηλές θερμοκρασίες, περίπου στους 109°F (43°C). Η διαδικασία πήξης είναι μια ζύμωση που προκαλείται από γαλακτικά βακτήρια. Μερικές φορές ένα ένζυμο, η λιπάση, προστίθεται στη διαδικασία για να παράγει περισσότερη γεύση.

Κανονικά το τυρί παράγεται σε τροχούς και στη συνέχεια παλαιώνει έως και τέσσερις μήνες. Συνήθως, αυτή η πιο ήπια έκδοση είναι συσκευασμένη υπό κενό αντί να ωριμάσει. Οι ήπιες εκδοχές συχνά σερβίρονται με κράκερ και φρούτα ως μέρος μιας πιατέλας.

Μεγαλύτερη παλαίωση, έως 18 μήνες, χρησιμοποιείται για τρίψιμο και για εκδόσεις που φέρουν πιο έντονη γεύση. Κατά τη διάρκεια της ωρίμανσης το τυρί πλένεται και γυρίζει συχνά, με τη θερμοκρασία αποθήκευσης να διατηρείται στους 50°F (10°C). Η ώριμη έκδοση μπορεί να λαδωθεί ή να κερωθεί πριν από τη συσκευασία, αν και αυτό εξαρτάται από τον παραγωγό.

Οι προτάσεις συνδυασμού κρασιών με το Friulano περιλαμβάνουν το Chardonnay και τα ξηρά κόκκινα κρασιά. Οι ξυλώδεις και φρουτώδεις τόνοι που βρίσκονται στο Chardonnay από τη Νότια Αφρική, την Καλιφόρνια ή την Αυστραλία λέγεται ότι συμπληρώνουν τέλεια αυτό το τυρί. Για όσους προτιμούν τα κόκκινα κρασιά, οι γνώστες προτείνουν τις ποικιλίες Syrah, Grenache και Carignan.

Υπάρχουν τόσες πολλές παραλλαγές σε αυτό το προϊόν που συχνά μπορούν να χρησιμοποιηθούν υποκαταστάσεις σε συνταγές. Η ήπια εκδοχή μπορεί να αντικατασταθεί με γραβιέρα ή μοτσαρέλα. Σε πιατέλα, μπορεί να χρησιμοποιηθεί έμενταλ, οκά ή καντονιέ. Για τις πολύ δυνατές παλαιωμένες εκδόσεις, το emite ή το miranda είναι στενά υποκατάστατα.