Μια παναρισμένη χοιρινή κοτολέτα είναι ένα κομμάτι χοιρινού κρέατος που έχει παναριστεί και τηγανιστεί. Συχνά τρώγεται ως κύριο γεύμα ή τοποθετείται σε σάντουιτς για μεσημεριανό γεύμα. Παραλλαγές της παναρισμένης κοτολέτας χοιρινού κρέατος υπάρχουν σε όλο τον κόσμο, όπως το σνίτσελ της Αυστρίας, το kotlety schabowy της Πολωνίας και το ιαπωνικό tonkatsu. Το σνίτσελ ηχογραφήθηκε για πρώτη φορά στη Βιέννη το 1400, αλλά μπορεί να υπήρχε σε όλο τον κόσμο πριν από τότε. Οι κοτολέτες χοιρινού ψωμιού φτιάχνονται σχετικά εύκολα και συνοδεύονται από μεγάλη ποικιλία συνοδευτικών.
Οι κοτολέτες χοιρινού κρέατος μπορούν να γίνουν από μια σειρά από κομμάτια χοιρινού κρέατος. Μπορούν να χρησιμοποιηθούν χοιρινές μπριζόλες, αλλά τα κοψίματα στην οσφυϊκή χώρα είναι πιο συνηθισμένα. Το κρέας πρέπει να είναι φρέσκο και τρυφερό, καθιστώντας τα φιλέτα ένα από τα καλύτερα κομμάτια. Οι κεντρικές μερίδες τείνουν να παρέχουν το πιο τρυφερό κρέας, ενώ τα κομμάτια από την ωμοπλάτη είναι πιο λιπαρά και τα κόντρα ψαρονέφρι πιο κοκαλιά.
Παραδοσιακά, μια παναρισμένη χοιρινή κοτολέτα σφυρηλατείται πρώτα με ένα σφυρί κρέατος. Αυτό κάνει την κοπή πιο λεπτή και, επομένως, πιο εύκολο στο μαγείρεμα. Ένα λεπτό κομμάτι θα ψηθεί πιο γρήγορα από ένα πιο παχύ, που σημαίνει ότι η τριμμένη φρυγανιά είναι λιγότερο πιθανό να καεί.
Μόλις αραιωθεί το κόψιμο, το βυθοκόρουμε σε τρία μπολ. Το πρώτο μπολ περιέχει αλεύρι, το δεύτερο μπολ περιέχει χτυπημένα αυγά και το τελευταίο φιόγκο τριμμένη φρυγανιά. Μια εναλλακτική λύση για τη φρυγανιά είναι τα ιαπωνικά ψίχουλα panko. Η παναρισμένη χοιρινή κοτολέτα στη συνέχεια τηγανίζεται σε λίπος ή τηγανίζεται σε λάδι μέχρι η τριμμένη φρυγανιά να γίνει χρυσή και τραγανή. Η διαδικασία τηγανίσματος διαρκεί μόνο λίγα λεπτά, καθιστώντας τις παναρισμένες χοιρινές κοτολέτες ένα γρήγορο γεύμα για προετοιμασία.
Το σνίτσελ είναι ένα αυστριακό πιάτο από τη Βιέννη με παραλλαγές σε όλο τον κόσμο. Το παραδοσιακό σνίτσελ φτιάχνεται από μοσχαρίσιο κρέας, αλλά πολλές παραλλαγές, συμπεριλαμβανομένων αυτών που βρίσκονται στην Αυστρία, χρησιμοποιούν χοιρινά κοτολέτες. Ένα παναρισμένο σνίτσελ χοιρινού κοτολέτας συνήθως σερβίρεται με γαρνιτούρα και πατατοσαλάτα, αλλά μπορεί επίσης να σερβιριστεί με μανιτάρια, μπέικον και κρεμμύδια.
Το Rantott hus είναι μια ουγγρική εκδοχή του σνίτσελ που συνήθως χρησιμοποιεί χοιρινό. Τρώγεται με πατατάκια, ρύζι ή πουρέ πατάτας και σαλάτα αγγουριού. Οι Ούγγροι τείνουν να τρώνε το κρέας με μια ξινή κρέμα που ονομάζεται tejfol ή με κέτσαπ και μαγιονέζα. Το Rantott hus τρώγεται συνήθως ως κυριακάτικο γεύμα ή για φεστιβάλ και ειδικές περιστάσεις.
Το Kotlety schabowy είναι μια άλλη παραλλαγή που προέρχεται από την Πολωνία, αν και μπορεί να προηγείται του σνίτσελ. Προτού η χοιρινή κοτολέτα περάσει μέσα από το αλεύρι, το αυγό και τη φρυγανιά, μουλιάζεται στο γάλα για λίγα λεπτά, ενώ το λάδι ζεσταίνεται. Σερβίρεται συχνά με σάλτσα μήλου ή κρέμα γάλακτος και με πιερόγκι ή συνοδευτική σαλάτα.
Στην Ιαπωνία, η παναρισμένη χοιρινή κοτολέτα κόβεται σε λωρίδες και σερβίρεται με βρασμένο ρύζι, σάλτσα Worcestershire και σούπα miso για να σχηματιστεί το tonkatsu. Ως εναλλακτική λύση στη σάλτσα Worcestershire, το tonkatsu μπορεί να σερβιριστεί με μια σάλτσα miso για να φτιάξετε miso katsu από τη Nagoya. Το Katsudon είναι μια παραλλαγή του tonkatsu που τοποθετεί την κομμένη χοιρινή κοτολέτα πάνω από το ρύζι μαζί με φρέσκα κρεμμυδάκια, τριμμένο daikon και μερικώς ψημένη ομελέτα.