Ένα πανί ζαχαροπλαστικής υψηλής ποιότητας βοηθά στην αποτροπή της κόλλησης της ζύμης από μπισκότα, πίτσα ή κρούστα πίτας στους πάγκους σας, προστατεύοντάς σας από τον περιττό καθαρισμό και προστατεύοντας τη ζύμη σας από ακρωτηριασμό. Θα πρέπει να επιλέξετε ένα πανί ζαχαροπλαστικής που να είναι κατασκευασμένο από βαρύ, ανθεκτικό, απορροφητικό αλεύρι υλικό σε μέγεθος κατάλληλο για τις ανάγκες ζαχαροπλαστικής σας. Θα πρέπει επίσης να εξετάσετε εάν θέλετε ένα πανί με επιπλέον χαρακτηριστικά, όπως κάλυμμα για πλάστη, διακοσμητικά ή κύκλους οδηγιών.
Ο πιο σημαντικός παράγοντας για την επιλογή ενός πανιού ζαχαροπλαστικής είναι το υλικό. Το πίσω μέρος του υφάσματος πρέπει να είναι κατασκευασμένο από αντιολισθητικό υλικό, μερικές φορές φανελένιο ή λάστιχο κατάλληλο για τρόφιμα, για να μην γλιστράει στην επιφάνεια εργασίας ενώ τυλίγετε τη ζύμη. Το μπροστινό μέρος του υφάσματος θα πρέπει ιδανικά να είναι κατασκευασμένο από ύφασμα που έχει υποστεί ειδική επεξεργασία ώστε να απορροφά το αλεύρι, αλλά όχι το λίπος. Αυτό εμποδίζει το περιττό αλεύρι να παραμείνει στη ζύμη και δεν το κάνει πολύ σκληρό. Τα βαρύτερα υλικά, όπως ο καμβάς, τείνουν να είναι καλύτερα από το βαμβάκι, επειδή είναι λιγότερο πιθανό να τσαλακωθούν.
Επίσης, σκεφτείτε τι μέγεθος πανί ζαχαροπλαστικής θα χρειαστείτε. Εάν σκοπεύετε να χρησιμοποιήσετε το πανί μόνο για μικρότερα αρτοσκευάσματα, όπως κρούστες πίτας, μπορεί να χρειαστείτε μόνο ένα πανί 12 ιντσών επί 12 ίντσες (30 εκ. επί 30 εκ.). Για να φτιάξετε μια κρούστα πίτσας ή να ανοίξετε μια μεγάλη ποσότητα ζύμης μπισκότων με ζάχαρη, θα χρειαστείτε ένα μεγαλύτερο πανί, με διαστάσεις τουλάχιστον 20 ίντσες επί 20 ίντσες (50 εκ. επί 50 εκ.).
Ορισμένα πανιά ζαχαροπλαστικής έχουν επιπλέον χαρακτηριστικά. Συχνά, τα πανιά ζαχαροπλαστικής διατίθενται συσκευασμένα με κάλυμμα για πλάστη από τον ίδιο συνδυασμό αντιολισθητικών και απορροφητικών υλικών. Αυτό σας αποτρέπει από το να χρειαστεί να πλύνετε τον πλάστη σας, κάτι που μπορεί να προκαλέσει την παραμόρφωσή του. Ορισμένα υφάσματα είναι διακοσμημένα με ρήσεις ή σχέδια σε εξοχικό στιλ. Από την πιο πρακτική πλευρά, ένα πανί ζαχαροπλαστικής μπορεί να συνοδεύεται από κύκλους κατευθυντήριων γραμμών 8 ιντσών (20 cm) ή 9 ιντσών (23 cm) για να σας βοηθήσουν να κυλήσετε την κόρα της πίτας σας στο τέλειο μέγεθος και σχήμα.
Αφού έχετε επενδύσει σε ένα καλό πανί ζαχαροπλαστικής, είναι σημαντικό να το διατηρείτε σε καλή κατάσταση, ώστε να αποφεύγετε να το αντικαθιστάτε συχνά. Αφού χρησιμοποιήσετε το πανί, σκουπίστε τυχόν υπολείμματα ζύμης και ανακινήστε το πάνω από τον νεροχύτη ή τον κάδο απορριμμάτων για να αφαιρέσετε το περιττό αλεύρι. Εναλλακτικά, μπορείτε να το διπλώσετε και να το βάλετε στην κατάψυξη με το αλεύρι ακόμα μέσα. Εάν η ζύμη σας ήταν ιδιαίτερα λιπαρή ή περιλάμβανε ωμά αυγά, θα πρέπει να πλύνετε το πανί με ζεστό νερό και σαπούνι πιάτων και να το αφήσετε να στεγνώσει κρεμώντας το πριν το αφήσετε.