Η παπέδα είναι ένα από τα βασικά τρόφιμα στην ινδονησιακή κουζίνα και συνήθως τρώγεται για πρωινό. Οι χυλοί παπέδα, επίσης γνωστοί ως sago congee και bubur sagu, αντικαθιστούν το ρύζι στα καθημερινά γεύματα στα νησιά Maluku στην Ανατολική Ινδονησία και στην Παπούα Νέα Γουινέα, περιοχές όπου το ρύζι δεν καλλιεργείται εύκολα ή δεν είναι διαθέσιμο. Αντί να καλλιεργούν ρύζι, οι άνθρωποι σε αυτά τα μέρη καλλιεργούν φοίνικες σάγκο. Τα δέντρα κόβονται όταν είναι περίπου πέντε ετών και οι κορμοί των δέντρων κόβονται στη μέση κατά μήκος για να υπάρχει ο πολτός στο εσωτερικό των κορμών. Αυτό το πολτοειδές τμήμα κορμού ξύνεται και χτυπιέται με ένα κωνικό όργανο, το σάγκο χτυπητή, για να ληφθεί το αλεύρι σάγκο. Μέχρι να χρειαστεί για την παρασκευή παπέδας, το αλεύρι σάγκο αποθηκεύεται παραδοσιακά σε δοχεία που ονομάζονται tumang. τα δοχεία tumang είναι κατασκευασμένα από υφαντό φύλλο φοίνικα.
Το αλεύρι Sago μπορεί να αγοραστεί σε πολλά σούπερ μάρκετ. στην Ινδονησία και την Παπούα Νέα Γουινέα, πωλείται συχνά από πόρτα σε πόρτα πωλητές τροφίμων. Η διαδικασία παρασκευής της παπέδας είναι αρκετά απλή και περιλαμβάνει μόνο την ανάμειξη του αλευριού σάγκο με νερό και τη θέρμανση του μείγματος μέχρι να βράσει. είναι απαραίτητο να συνεχίσετε να ανακατεύετε το μείγμα καθώς ψήνεται. Λίγο αλάτι, ζάχαρη ή πιπέρι μπορεί να προστεθεί στο μείγμα για να του δώσει γεύση. Μετά από λίγο, καθώς αρχίζει να βράζει, το μείγμα αρχίζει να πήζει και να γίνεται παχύρρευστο. Όταν το μείγμα γίνει παχύρρευστο και κολλώδες, η παπέδα είναι έτοιμη.
Η παπέδα γενικά δεν τρώγεται μόνη της, αλλά, όπως το ρύζι, μαζί με μια ποικιλία από συνοδευτικά. Συνήθως τρώγεται με μια σούπα ή μια σάλτσα από τόνο ή οποιοδήποτε άλλο τοπικό ψάρι. Μπορεί επίσης να καταναλωθεί με ένα πιάτο ψημένου ψαριού που ονομάζεται kohu-kohu. Η σούπα, η σάλτσα και τα ψάρια στο φούρνο μαγειρεύονται συνήθως με αλάτι, κουρκουμά, μπαχαρικά, σόγια, κρεμμύδια, λάιμ και καρύδα. Μαζί με την παπέδα μπορούν επίσης να σερβιριστούν σάλτσα σόγιας και τσίλι.
Η κατανάλωση παπέδας από μόνη της δεν θα συνιστούσε ένα ιδιαίτερα θρεπτικό γεύμα καθώς το σάγο, ενώ είναι πλούσιο σε υδατάνθρακες, είναι γνωστό ότι είναι αρκετά χαμηλό σε πρωτεΐνες, βιταμίνες και μέταλλα. Σε σύγκριση, το ρύζι, το σιτάρι και το καλαμπόκι έχουν πολύ υψηλότερο επίπεδο περιεκτικότητας σε πρωτεΐνες, βιταμίνες και μέταλλα. Οι χυλοί τρώγονται σχεδόν πάντα με ποικίλα θρεπτικά λαχανικά, ψάρια και κρέατα, και έτσι η τακτική κατανάλωσή τους δεν αποτελεί θέμα ανησυχίας και δεν προκαλεί κανενός είδους προβλήματα υγείας.