Το Mango sago είναι ένα επιδόρπιο δημοφιλές σε όλη την Κίνα, την Ιαπωνία και τη Νοτιοανατολική Ασία. Είναι ουσιαστικά μια παγωμένη πουτίγκα μάνγκο που αποκτά υφή από την προσθήκη μαργαριταριών σάγκο. Υπάρχουν πολλές παραλλαγές του σάγκο μάνγκο, αλλά όλες περιλαμβάνουν κομμάτια ώριμου μάνγκο, μαργαριταρένιο σάγο και κάποιο είδος κρέμας, συχνά γάλα καρύδας ή ζαχαρούχο γάλα. Αυτή η πουτίγκα είναι σχετικά εύκολο να γίνει στο σπίτι, αλλά είναι δημοφιλής σε εστιατόρια και πάγκους με φαγητό, επίσης, τόσο εντός όσο και εκτός της Ασίας.
Η κύρια διαφορά μεταξύ του σάγκο μάνγκο και της συνηθισμένης πουτίγκας μάνγκο είναι η παρουσία μαργαριταριών σάγκο. Το Sago είναι ένα άμυλο που προέρχεται από το κοτσάνι του φοίνικα sago. Στη φυσική του μορφή, αυτό το άμυλο είναι εξαιρετικά τοξικό για τον άνθρωπο, αλλά όταν υποβληθεί σε κατάλληλη επεξεργασία, οι τοξίνες μπορούν να αφαιρεθούν και οι ίνες να καταναλωθούν με ασφάλεια. Τα μαργαριτάρια Sago είναι επεξεργασμένες, βρασμένες ίνες φοίνικα που μοιάζουν με μικρές λευκές διαυγείς χάντρες ή μαργαριτάρια. Χρησιμοποιούνται συνήθως σε πιάτα τόσο γλυκά όσο και αλμυρά.
Οι φοίνικες Sago είναι αυτόχθονες στη νότια Ιαπωνία, αλλά αναπτύσσονται με σχετική επιτυχία στα περισσότερα θερμά κλίματα. Το αμυλούχο εσωτερικό είναι κοινό στην κουζίνα της Κίνας, της Ινδονησίας και των Φιλιππίνων, μεταξύ άλλων. Τα μάνγκο είναι επίσης εγγενή στα περισσότερα από αυτά τα μέρη. Το mango sago είναι το πάντρεμα αυτών των δύο φυσικών συστατικών.
Τα περισσότερα παρασκευάσματα σάγκο μάνγκο ξεκινούν με ένα χοντροκομμένο μάνγκο που αναμιγνύεται με ζάχαρη και συμπυκνωμένο γάλα ή γάλα καρύδας για να σχηματιστεί μια παχιά κρέμα. Η κρέμα μπορεί να αραιωθεί με χυμό μάνγκο, γάλα ή ακόμα και νερό, ανάλογα με τη γεύση. Οι μάγειρες συνήθως θα κρυώσουν το μείγμα αμέσως μετά την ανάμειξη.
Εν τω μεταξύ, οι μάγειρες ετοιμάζουν τα μαργαριτάρια σάγκο. Η πλειοψηφία των μαργαριταριών που παρασκευάζονται στο εμπόριο συσκευάζονται όταν αφυδατωθούν. Πρέπει να εμποτιστούν σε νερό και να ξεπλυθούν από την περίσσεια αμύλου πριν από τη χρήση. Οι μάγειρες συνήθως προσθέτουν τα έτοιμα μαργαριτάρια στην παγωμένη πουτίγκα λίγο πριν το σερβίρισμα. Κομμάτια φρέσκου μάνγκο ή άλλα τροπικά φρούτα είναι κοινές γαρνιτούρες.
Το Mango sago είναι ένα από τα πιο ευέλικτα επιδόρπια φρούτων της Νοτιοανατολικής Ασίας. Είναι εύκολο να τροποποιήσετε τη βασική συνταγή για να ταιριάζει με τα μεμονωμένα γούστα και προτιμήσεις. Η γλυκύτητα, η υφή και η συνολική συνοχή μπορούν εύκολα να χειριστούν αλλάζοντας τις αναλογίες των συστατικών. Η γεύση μπορεί επίσης να αλλάξει με την προσθήκη κόκκων βανίλιας, κανέλας ή φύλλων μέντας, για να αναφέρουμε μερικά.
Το μαγείρεμα με μάνγκο είναι μια εύκολη δυνατότητα σε όλα σχεδόν τα μέρη του κόσμου, καθώς τα φρούτα είναι αρκετά κοινά ώστε να αποστέλλονται και να αποθηκεύονται τακτικά στις περισσότερες μεγάλες αγορές. Δεν ισχύει πάντα το ίδιο για το sago. Εκτός Ασίας, μπορεί να είναι δύσκολο να βρεις τα μαργαριτάρια.
Ορισμένοι δυτικοί μάγειρες που θέλουν να αναδημιουργήσουν μια βασική απόδοση του σάγκο μάνγκο, μερικές φορές αντικαθιστούν τα μαργαριτάρια ταπιόκας. Η εμφάνιση είναι παρόμοια και η γεύση, αν και αισθητά διαφορετική, είναι παρόλα αυτά συγκρίσιμη. Η ταπιόκα δίνει στην πουτίγκα την υφή που χρειάζεται για να είναι κάτι περισσότερο από έναν ζαχαρούχο πουρέ μάνγκο.