Η συνταγή για τις πατάτες boulangere προέκυψε από τη γαλλική παράδοση να πηγαίνει μια κατσαρόλα με πατάτες στον τοπικό αρτοποιό στο τέλος της ημέρας, ώστε η κατσαρόλα να μπορεί να τοποθετηθεί στον φούρνο ψύξης του αρτοποιού για να ψηθεί όλη τη νύχτα. Το πιάτο περιλαμβάνει το ψήσιμο πατάτας σε λεπτές φέτες που έχουν στρωθεί σε ένα ταψί με κρεμμύδια και στη συνέχεια έχουν λουστεί στο απόθεμα. Μετά από μία ώρα ή περισσότερο ψήσιμο, η επάνω στρώση των πατατών έχει ροδίσει και γίνει τραγανή, ενώ τα κάτω στρώματα έχουν απορροφήσει το ζωμό και έχουν γίνει παχύρρευστα και υγρά. Οι πατάτες Boulangere συχνά σερβίρονται ως συνοδευτικό για ψητά κρέατα και μπορούν να κάνουν μια εντυπωσιακή παρουσίαση όταν οι φέτες πατάτας είναι διατεταγμένες σε περίπλοκα σχέδια μέσα στο ταψί.
Η μέθοδος μαγειρέματος για την παρασκευή πατάτας boulangere λειτουργεί καλύτερα όταν οι πατάτες έχουν κοπεί σε πολύ λεπτές φέτες. Αυτό επιτυγχάνεται συχνότερα με τη χρήση μηχανικής συσκευής κοπής όπως μαντολίνο ή επεξεργαστή τροφίμων. Ο τύπος της πατάτας που χρησιμοποιείται δεν είναι απαραίτητα σημαντικός για το τελικό αποτέλεσμα, εφόσον η γεύση των πατατών είναι αποδεκτή από τον σεφ.
Αφού κόψουμε τις πατάτες σε λεπτές φέτες, τα κρεμμύδια κόβονται σε εξίσου λεπτές φέτες, αν και δεν είναι σημαντικό να διατηρούνται άθικτοι οι δακτύλιοι των κρεμμυδιών. Πολλές συνταγές για πατάτες boulangere απαιτούν τα κρεμμύδια να σοταριστούν με ελαιόλαδο και βούτυρο μέχρι να γίνουν ημιδιαφανή αλλά να μην έχουν καραμελώσει πλήρως. Αυτές οι ίδιες συνταγές μερικές φορές τηγανίζουμε τις πατάτες στο τηγάνι μέχρι να ροδίσουν ελαφρώς. Αυτό το επιπλέον βήμα μπορεί να επιτρέψει στις πατάτες να διατηρήσουν κάποια υφή καθώς μαγειρεύονται στο φούρνο και μπορεί επίσης να μειώσει τον συνολικό χρόνο μαγειρέματος. Τα κρεμμύδια μαγειρεύονται εκ των προτέρων γιατί, όταν τοποθετηθούν ανάμεσα στις πατάτες, δεν έχουν πάντα αρκετό χρόνο για να ψηθούν πλήρως.
Σε ένα ταψί κατάλληλο για φούρνο, τοποθετείται μια στρώση από πατάτες στον πάτο του ταψιού. Αυτό ακολουθείται από ένα στρώμα κρεμμυδιών. βότανα όπως μαϊντανός, θυμάρι ή δεντρολίβανο. και μετά πάλι πατάτες. Η σειρά επαναλαμβάνεται μέχρι να χρησιμοποιηθούν όλες οι πατάτες και τα κρεμμύδια, με το επάνω στρώμα να σχηματίζεται από πατάτες. Ο ζωμός κοτόπουλου, μοσχαριού ή λαχανικών ζεσταίνεται σε ένα τηγάνι με αλάτι, πιπέρι και σκόρδο και στη συνέχεια στραγγίζεται στο ταψί μέχρι το υγρό να συναντήσει την κορυφή των πατατών αλλά να μην τις καλύψει πλήρως. Στη συνέχεια, οι πατάτες μπουλανζέρ τοποθετούνται σε ζεστό φούρνο και ψήνονται, σκεπασμένες, για μια ώρα, μετά την οποία αφαιρείται το κάλυμμα και το πιάτο συνεχίζει να ψήνεται μέχρι να σχηματιστεί κρούστα στην κορυφή.
Όταν τελειώσουν το μαγείρεμα οι πατάτες boulangere, ο ζωμός θα έχει απορροφηθεί από τις πατάτες και η επάνω στρώση θα είναι τραγανή. Η τραγανότητα μερικές φορές ενθαρρύνεται κατά το ψήσιμο με την προσθήκη βουτύρου. Το πιάτο σερβίρεται συχνά με ψητά κρέατα όπως αρνί, μοσχάρι ή βοδινό.