Το Eisbein είναι ένα γερμανικό πιάτο που παρασκευάζεται χρησιμοποιώντας ζαμπόν χοιρομέρι – συχνά τουρσί ή ωριμασμένο – που συνήθως σερβίρεται με πουρέ πατάτας ή ξινολάχανο. Το χοιρομέρι συνήθως μαγειρεύεται αργά, βράζεται σε νερό στο οποίο προστίθενται διάφορα λαχανικά και βότανα. Αυτό μαλακώνει το χοιρομέρι και εισάγει μεγαλύτερη γεύση στο δέρμα και στο στρώμα λίπους που συνήθως αφήνονται. Το Eisbein είναι αρκετά εύκολο στην παρασκευή του και παρόλο που έχει κάπως μεγάλο χρόνο μαγειρέματος, δεν θέλει μεγάλη προσοχή.
Παρόμοιο με ένα πολωνικό πιάτο που ονομάζεται golanka, το eisbein ξεκινά με το κόψιμο του κρέατος από το οποίο πήρε το όνομά του. Σημαίνει «πόδι πάγου» στα γερμανικά, το eisbein αναφέρεται στο κόκκαλο του ποδιού του χοιρομέριου που χρησιμοποιείται για την προετοιμασία αυτού του πιάτου. Το ζαμπόν είναι ένα κομμάτι χοιρινού κρέατος που προέρχεται από κάτω από το ζαμπόν και πάνω από τα πόδια, παρόμοιο με την άρθρωση του αστραγάλου ή του καρπού, επομένως μερικές φορές αναφέρεται ως χοιρινό κότσι. Αυτό το κομμάτι κρέατος είναι αρκετά γευστικό, λόγω της μαρμάρινης υφής του λίπους και του κρέατος, αλλά είναι επίσης αρκετά σκληρό και απαιτεί μακρύ, αργό μαγείρεμα για σωστή προετοιμασία.
Το Eisbein ξεκινά με το χοιρομέρι, το οποίο μπορεί να χρειαστεί να μουλιαστεί σε νερό πριν από τη χρήση, ανάλογα με την περιεκτικότητα του τσοκιού σε αλάτι. Το χοιρομέρι μπορεί να καπνιστεί ή να ωριμαστεί και συχνά αλατίζεται, και οποιοδήποτε από αυτά τα παρασκευάσματα λειτουργεί καλά στην παρασκευή του eisbein. Μια μεγάλη κατσαρόλα με νερό φέρεται σε βρασμό, στην οποία προστίθεται το χοιρομέρι, μαζί με καρότα, κρεμμύδια και σέλινο που έχουν όλα χοντροκομμένα. Σε αυτό προστίθενται συχνά φύλλα δάφνης, καθώς και ολόκληροι κόκκοι πιπεριού και η κατσαρόλα αφήνεται να σιγοβράσει για αρκετές ώρες, μέχρι να ξεκολλήσει εύκολα το κρέας από το κόκκαλο.
Το παραδοσιακό σέρβις του eisbein χρησιμοποιεί ένα ολόκληρο τσαντάκι ζαμπόν, με το κόκαλο και το δέρμα ακόμα στο τσοκ. Αυτό το δέρμα δεν είναι τραγανό, αλλά είναι απαλό από το μακρύ βράσιμο, κάτι που μπορεί να το κάνει μη ελκυστικό για ορισμένους που τρώνε. Το eisbein συνήθως σερβίρεται πάνω από ένα κρεβάτι με πουρέ πατάτας ή ξινολάχανο και συνήθως σερβίρεται μουστάρδα μαζί του. Ορισμένες συνταγές απαιτούν να αφαιρέσετε το ζαμπόν από το νερό μόλις ψηθεί, στεγνώσει και στη συνέχεια να το τοποθετήσετε σε φούρνο για να ψηθεί μέχρι να γίνει τραγανό εξωτερικά. Αυτές οι συνταγές συχνά απαιτούν επίσης ένα λούστρο που πρέπει να βουρτσιστεί ή να χυθεί πάνω από το τσόφλι ζαμπόν κατά το ψήσιμο.