Το Risi είναι η ιταλική λέξη για το “ρύζι” και χρησιμοποιείται επίσης για να αναφέρεται σε ένα ειδικό σχήμα ζυμαρικών. Το ζυμαρικό Risi, γνωστό και ως risoni, είναι ένα ζυμαρικό που μοιάζει πολύ με το ρύζι σε σχήμα και μέγεθος. Αυτό το ζυμαρικό μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε διάφορα πιάτα και συνιστάται ιδιαίτερα για σούπες. Πολλά παντοπωλεία φέρουν risi, και αν αυτά τα ζυμαρικά δεν είναι διαθέσιμα, το orzo είναι ένα αποδεκτό υποκατάστατο. Οι μάγειρες με εξωθητήρα ζυμαρικών μπορούν επίσης να δοκιμάσουν να κάνουν risi στο σπίτι.
Με την πρώτη ματιά, ένα σωρό ζυμαρικά risi θα μπορούσε εύκολα να μπερδευτεί με ένα σωρό ρύζι. Το Risi είναι ελαφρώς πιο κίτρινο από το πραγματικό ρύζι, αλλά έχει τα ίδια ελαφρώς μυτερά άκρα και φουσκωμένη μέση. Το μικρό μέγεθος κάνει το risi κατάλληλο για σούπες, αλλά συνδυάζεται καλά με σαλάτες και μαγειρευτά. Στα πιάτα με ζυμαρικά φούρνου, το risi μπορεί να είναι λίγο έντονο, επειδή τα ζυμαρικά είναι τόσο μικρά που συσσωρεύονται πολύ πυκνά, δημιουργώντας ένα πολύ πηχτό, πλούσιο πιάτο. Το ίδιο συμβαίνει και με το risi σε επιμεταλλωμένη μορφή, αφού δεν υπάρχουν κοιλότητες στα ζυμαρικά που να παγιδεύουν αέρα και να ελαφρύνουν το πιάτο.
Το καλύτερο risi παρασκευάζεται από σκληρό σιτάρι. Το Durum είναι μια ποικιλία σιταριού που εκτιμάται για τη σκληρότητά της. Ακόμη και όταν είναι υπερβολικά μαγειρεμένα, τα σκληρά ζυμαρικά συγκρατούνται και διατηρούν μια ελαφρώς ελαστική υφή. Τα μαλακότερα σιτάρια τείνουν να διασπώνται στο μαγείρεμα, ειδικά στις σούπες, όπου η παρατεταμένη θερμότητα της σούπας συνεχίζει να μαγειρεύει τα ζυμαρικά πολύ καιρό αφότου τα βγάλουν από τη φωτιά.
Εκτός από το απλό risi, είναι επίσης δυνατό να βρείτε risi αρωματισμένο με συστατικά όπως σπανάκι, πιπεριά και λιαστές ντομάτες. Ορισμένες εταιρείες κάνουν μείγματα risi που περιλαμβάνουν ένα μείγμα χρωμάτων και γεύσεων. Οι σαλάτες Risoni συχνά φαίνονται αρκετά ενδιαφέρουσες οπτικά με ένα μείγμα ζυμαρικών, για άτομα που μπορεί να ενδιαφέρονται για την παρουσίαση.
Ένα πράγμα που πρέπει να προσέξετε με το risi είναι το μέγεθος. Επειδή αυτά τα ζυμαρικά είναι τόσο μικρά, ένα ή δύο ρίσο μπορεί να γλιστρήσουν μέσα από ένα σουρωτήρι, ειδικά αν το τρυπητό έχει φαρδιές τρύπες. Όταν χρησιμοποιείτε το risi σε σούπες και μαγειρευτά, το καλύτερο που έχετε να κάνετε είναι να προσθέσετε τα ζυμαρικά απευθείας στη σούπα στο τέλος της διαδικασίας μαγειρέματος, επιτρέποντας στα ζυμαρικά να ψηθούν απευθείας στη σούπα. Εάν το risi πρόκειται να χρησιμοποιηθεί σε μια σαλάτα ζυμαρικών, θα πρέπει να χρησιμοποιηθεί ένα τρυπητό με λεπτό πλέγμα για να αποφευχθεί η απώλεια, ή οι μάγειρες μπορούν να στρώσουν ένα κανονικό σουρωτήρι με τυρόπανο για να κρατήσουν τα ζυμαρικά που περιέχονται όταν στραγγίζονται.