Το κρασί ντομάτας παρασκευάζεται είτε από κόκκινες ώριμες είτε από πράσινες ντομάτες. Μπορεί να γίνει εύκολα με αυτά που αγοράζονται από το κατάστημα ή καλλιεργούνται στον κήπο. Δεν είναι τόσο δημοφιλές όσο άλλα είδη, έχει τη γεύση και το άρωμα του λευκού κρασιού. Μερικοί βρίσκουν τη γεύση μη ελκυστική και αυτός είναι ο λόγος που δεν παράγεται εμπορικά.
Οι πρώτες συνταγές για την παρασκευή κρασιού ντομάτας εμφανίστηκαν στις αρχές της δεκαετίας του 1840. Ήταν απλοί και πρότειναν την προσθήκη ζάχαρης στο χυμό ντομάτας για να διευκολυνθεί η ζύμωση χωρίς μαγιά. Μερικοί άνθρωποι έφτιαχναν το κρασί για ιατρικούς σκοπούς, αλλά ήταν εξαιρετικά μη δημοφιλές στις μάζες. Οι κριτικοί πίστευαν ότι ήταν σπατάλη ζάχαρης και μίλησαν για το πώς το κρασί ντομάτας ήταν προσβολή για ένα αξιοσέβαστο λαχανικό.
Επί του παρόντος, το κρασί ντομάτας φτιάχνεται στο σπίτι από όσους έχουν υπερβολική σοδειά. Για λίγους ανθρώπους, η παρασκευή σπιτικού κρασιού από ντομάτες είναι μια στρατηγική για να έχουν λίγο κρασί ακόμα και σε περιόδους ύφεσης. Οι απόψεις σχετικά με τη γεύση του κρασιού ντομάτας διίστανται, και κάποιοι λένε ότι η οξύτητά του είναι μια τεράστια αποτυχία.
Όσοι φτιάχνουν κρασί από κόκκινες ντομάτες χρησιμοποιούν μόνο φρεσκοκομμένες ώριμες. Τα άλλα κύρια συστατικά που χρειάζονται είναι η ζάχαρη, η μαγιά, ένα δισκίο campden και το πηκτικό ένζυμο. Το πρώτο βήμα είναι να πλύνετε και να κόψετε τα φρούτα σε μικρά κομμάτια. Στη συνέχεια, οι οινοπαραγωγοί προσθέτουν τα κομμάτια στο νερό μαζί με τη ζάχαρη και τα αφήνουν να βράσουν.
Εναλλακτικά, στριμώχνουν τα φρούτα σε μικρά κομμάτια. Αφού πάρει βράση το νερό με τη ζάχαρη, περιχύνεται με τις ντομάτες ντομάτες. Το μείγμα κρυώνει για περίπου μια ώρα και στη συνέχεια ανακατεύουμε την τανίνη σταφυλιού, τη θρεπτική μαγιά και δύο κουταλάκια του γλυκού όξινο μείγμα. Τα δισκία Campden πρέπει να συνθλίβονται πριν μπουν στο μείγμα. Μετά από περίπου 12 ώρες, είναι η σειρά του ενζύμου.
Μετά από άλλες 12 ώρες έρχεται η μαγιά. Στη συνέχεια, οι οινοπαραγωγοί ανακατεύουν το μείγμα δύο φορές την ημέρα για μια εβδομάδα. Μερικοί προτιμούν να χρησιμοποιούν νταμιτζούνι και να αφήνουν το μείγμα να ζυμωθεί σε θερμαινόμενο υπόγειο ή σκοτεινό μέρος. Έπειτα, το τυλίγουν κάθε δύο μήνες μέχρι να καθαρίσει το κρασί. Όταν γίνει, είναι έτοιμο για ράφι ξανά μετά από 14 ημέρες.
Πριν εμφιαλωθεί το κρασί χρειάζεται σταθεροποιητή. Το κρασί θα ωριμάσει σε περίπου ένα χρόνο. Για να φτιάξετε κρασί πράσινης ντομάτας, άλλα συστατικά όπως καλαμπόκι, σιτάρι ή κριθάρι και σταφίδες είναι οι καλύτερες επιλογές. Ορισμένες συνταγές απαιτούν φύλλα βάλσαμου και φλούδες από πορτοκάλια ή λεμόνια. Και τα δύο είδη κρασιού πίνονται καλύτερα παγωμένα.