Το palmier είναι ένα είδος ζύμης που τρώγεται για πρωινό ή επιδόρπιο. Είναι επίσης γνωστά ως μπισκότα με φύλλα φοίνικα ή μπισκότα αυτιού ελέφαντα, αν και τα αυτιά ελέφαντα συνδέονται συχνότερα με ένα είδος τηγανισμένου επιδόρπιου ζύμης. Τα παλαμιέ φτιάχνονται από σφολιάτα και ψήνονται.
Palmier είναι η γαλλική λέξη για το φοίνικα, και η ζύμη πήρε το όνομά της από την ομοιότητά της με ένα φύλλο φοίνικα. Μια φινλανδική εκδοχή αυτών των αρτοσκευασμάτων ονομάζεται καναπέ. Συνήθως πιστεύεται ότι τα palmiers εφευρέθηκαν στη Γαλλία γύρω στις αρχές του 20ου αιώνα. Κάποιοι υποστηρίζουν, ωστόσο, ότι στην πραγματικότητα κατασκευάστηκαν για πρώτη φορά στη Βιέννη της Αυστρίας. Αν και κανείς δεν είναι σίγουρος από πού και πώς προήλθαν, μια κοινή εξήγηση για την ανάπτυξη των palmiers είναι ότι τροποποιήθηκαν από επιδόρπια της Μέσης Ανατολής, όπως ο μπακλαβάς, που περιλαμβάνουν παρόμοια μέθοδο ψησίματος.
Ένα παραδοσιακό παλαμιέ φτιάχνεται απλώνοντας τη σφολιάτα πολύ αραιά και πασπαλίζοντας τη με ζάχαρη. Μπορούν επίσης να προστεθούν μπαχαρικά όπως κανέλα και μοσχοκάρυδο. Στη συνέχεια, η ζύμη τυλίγεται και από τις δύο πλευρές ταυτόχρονα και κόβεται σε λεπτές φέτες, σχηματίζοντας το χαρακτηριστικό σχήμα που μοιάζει με φύλλο. Το ψήσιμο των παλαμιέρων κάνει τραγανή τη ζύμη και κάνει τη ζάχαρη να καραμελώσει, δίνοντας στα μπισκότα την τραγανή υφή και τη γλυκιά τους γεύση.
Καφές ή τσάι συχνά σερβίρεται με παλαμιέ. Σερβίρονται συνήθως ως επιδόρπιο ή ως απογευματινό αναψυκτικό. Ένα palmier μπορεί επίσης να καταναλωθεί ως πρωινό ή σνακ.
Αν και το παραδοσιακό palmier είναι απλά σφολιάτα με ζάχαρη και πιθανώς μπαχαρικά, υπάρχουν αρκετές παραλλαγές. Μια τέτοια ενσάρκωση στα γλυκά παλαμιέ μπορεί να γίνει προσθέτοντας κομματάκια μαύρης, γάλακτος ή λευκής σοκολάτας στη ζύμη πριν την τυλίγουμε. Εναλλακτικά, η σοκολάτα μπορεί να λιώσει και τα μπισκότα να βυθιστούν σε αυτήν μετά το ψήσιμο. Το τυρί κρέμα, η σαντιγί και τα ψιλοκομμένα φρούτα είναι άλλες δυνατότητες πλήρωσης για ένα γλυκό palmier.
Είναι επίσης δυνατό να φτιάξετε μια ποικιλία από αλμυρά παλαμιέ. Οι επιλογές γέμισης περιλαμβάνουν συστατικά όπως διάφορα τυριά, βότανα και καρυκεύματα, καθώς και σκόρδο, λιαστές ντομάτες και πέστο. Μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν πολλοί συνδυασμοί των διαφορετικών γεμίσεων. Τα αλμυρά παλαμιέ γεμίζονται, τυλίγονται και ψήνονται με τον ίδιο τρόπο όπως και οι πιο γλυκοί συγγενείς τους. Σερβίρονται συνήθως ως ορεκτικά ή συνοδευτικά και όχι ως επιδόρπιο.