Το αφυδατωμένο ή αποξηραμένο κρεμμύδι είναι ένα κρεμμύδι που έχει εκτεθεί σε χαμηλό επίπεδο θερμότητας μέχρι να αφαιρεθεί όλη η υγρασία. Αυτό βοηθά στη διατήρηση του κρεμμυδιού ώστε να διατηρηθεί σχεδόν επ’ αόριστον, αρκεί να είναι αρκετά στεγνό. Συνήθως είναι κομμένο σε φέτες, νιφάδες ή ψιλοκομμένο και μπορεί να αγοραστεί στο εμπόριο ή να γίνει στο σπίτι.
Τα κρεμμύδια καλλιεργούνται σε πολλά μέρη του κόσμου, αλλά εμπορικά τα περισσότερα από αυτά προέρχονται από την Ινδία, τη Ρωσία και την Κίνα. Στις Ηνωμένες Πολιτείες, καλλιεργούνται κυρίως στο Όρεγκον, το Τέξας και την Καλιφόρνια. Τα φρέσκα κρεμμύδια αποστέλλονται από τους καλλιεργητές στους αγοραστές, αλλά αυτά που παραμένουν αχρησιμοποίητα σε εύλογο χρονικό διάστημα θα καταλήξουν να μαλακώσουν και να σαπίσουν.
Για να διατηρηθεί μέρος της καλλιέργειας για τις εποχές του χρόνου που δεν είναι άμεσα διαθέσιμα, πολλά μετατρέπονται σε κρεμμύδια κομμένα σε κύβους, καθώς και σε νιφάδες και σκόνες. Όλα αυτά τα προϊόντα παρασκευάζονται από αποξηραμένο κρεμμύδι και συσκευάζονται και πωλούνται για να βοηθήσουν τους μάγειρες να διασφαλίσουν ότι έχουν κρεμμύδια στα χέρια τους όταν τα χρειάζονται. Η διαδικασία ξήρανσης αφαιρεί μέρος της έντονης γεύσης από τα κρεμμύδια, αλλά εξακολουθούν να κάνουν εξαιρετικά πρόσθετα για σούπες, σαλάτες, κατσαρόλες και άλλα τρόφιμα.
Όταν φτιάχνετε αποξηραμένο κρεμμύδι στο σπίτι, το κρεμμύδι πρέπει να καθαριστεί τελείως και μετά να τεμαχιστεί σε πολύ λεπτές φέτες. Μπορούν να απλωθούν σε ένα μόνο στρώμα σε σχάρες ή δίσκους στεγνώματος που επιτρέπουν στον αέρα να κυκλοφορεί μέσα τους και να τακτοποιηθούν έτσι ώστε οι πλευρές των φετών να μην ακουμπούν μεταξύ τους. Μόλις τοποθετηθούν οι δίσκοι σε έναν ηλεκτρικό αφυγραντήρα, χρειάζεται περίπου μια ημέρα για να στεγνώσουν αρκετά ώστε να αποθηκευτούν, οπότε θα πρέπει να φαίνονται και να αισθάνονται πολύ στεγνοί και να διασπώνται εύκολα. Αν έχουν πολλή υγρασία μέσα τους θα χαλάσουν γρήγορα.
Αντί για αποξηραμένες φέτες κρεμμυδιού, μπορούν επίσης να τεμαχιστούν ή να τεμαχιστούν σε κύβους και στη συνέχεια να τοποθετηθούν σε χαρτί κεριού πριν μπουν στον αφυγραντήρα. Πρέπει να ανακατεύονται αρκετές φορές κατά τη διάρκεια της διαδικασίας στεγνώματος, για να βεβαιωθείτε ότι στεγνώνουν ομοιόμορφα. Αυτή η μορφή αποξηραμένου κρεμμυδιού διατίθεται πολύ συχνά στο εμπόριο και τα κομμάτια κρεμμυδιού που προκύπτουν είναι εύκολο να μετρηθούν με την κουταλιά για χρήση σε διάφορες συνταγές.
Εάν είναι σημαντικό να έχετε μια ακριβή μετατροπή του αποξηραμένου κρεμμυδιού σε φρέσκο, υπάρχουν ορισμένες ισοδύναμες μετρήσεις που μπορούν να χρησιμοποιηθούν για τη μετατροπή από το ένα στο άλλο. Ένα μικρό κρεμμύδι ισούται με περίπου 1/3 φλιτζάνι (78 cc) φρέσκο, ψιλοκομμένο κρεμμύδι. Αυτό ισοδυναμεί με 1 κουταλιά της σούπας (14.79 cc) αποξηραμένων νιφάδων. Μερικοί άνθρωποι προτιμούν να χρησιμοποιούν περισσότερο αποξηραμένο κρεμμύδι για να τονώσουν τη γεύση, αλλά αυτό είναι θέμα προσωπικού γούστου και δεν είναι απαραίτητο για τις περισσότερες συνταγές.