Το κρεοπωλείο Kosher, που αναφέρεται επίσης ως shechita, είναι μια μέθοδος σφαγής ενός ζώου και προετοιμασίας του κρέατος του σύμφωνα με το kashrut, το σύνολο των εβραϊκών διατροφικών νόμων. Αυτοί οι νόμοι περιλαμβάνουν την επιλογή των ζώων που θεωρούνται κατάλληλα για κατανάλωση, τον τρόπο με τον οποίο σφάζονται και τον τρόπο με τον οποίο πρέπει να τεμαχιστεί και να προετοιμαστεί το κρέας. Λόγω της πολυπλοκότητας των κατευθυντήριων γραμμών, το kosher κρεοπωλείο απαιτεί μεγάλη ικανότητα και πρακτική. Τα τρόφιμα Kosher είναι σχετικά πιο ακριβά από τα κρέατα που κρεάζονται τακτικά ως αποτέλεσμα τόσο της δυσκολίας του κρεψίματος όσο και της μικρότερης ποσότητας κρέατος που λαμβάνεται ανά ζώο. Η πρακτική του κρεοπωλείου kosher περιορίζεται συνήθως στους οπαδούς του Ορθόδοξου Ιουδαϊσμού, αν και άτομα από άλλους κλάδους της πίστης μπορούν να επιλέξουν να ακολουθήσουν αυτές τις οδηγίες.
Το Kashrut υπαγορεύει πολλούς κανόνες για το τι είδους ζώα μπορούν να καταναλωθούν, οι πιο αξιοσημείωτοι από τους οποίους είναι τα προσόντα ότι τα χερσαία ζώα πρέπει να έχουν σχισμένες οπλές και να μασούν το δικό τους κέφι για να θεωρηθούν κόσερ. Τα ζώα πρέπει να έχουν καλή υγεία πριν από τη σφαγή. Διαφορετικά, το κρέας θεωρείται «ακάθαρτο» και δεν μπορεί να καταναλωθεί. Τα τραυματισμένα ζώα, συμπεριλαμβανομένων εκείνων που έχουν αναισθητοποιηθεί με ηλεκτρικό τράνταγμα ή αέριο, δεν μπορούν να χρησιμοποιηθούν για σφαγή κοσέρ. Ένας κρεοπώλης kosher, ή shochet, θα πρέπει να προσέχει πολύ κατά την επιλογή των ζώων που θα σφαγούν και να διασφαλίζει ότι πέφτουν σύμφωνα με το kashrut.
Οι κανόνες του κρεοπωλείου κοσέρ απαιτούν ότι το ζώο πρέπει να θανατωθεί με ένα καθαρό κόψιμο στον λαιμό και να αφεθεί να αιμορραγήσει μέχρι θανάτου. Η λεπίδα που χρησιμοποιείται για τη σφαγή δεν πρέπει να είναι κατασκευασμένη με υλικά συνδεδεμένα με το έδαφος και πρέπει να πληροί συγκεκριμένες απαιτήσεις μήκους και ποιότητας. Οι κρεοπώλες πρέπει να κόβουν τις καρωτίδες, τις σφαγιτιδικές φλέβες και τις τραχεία του ζώου στο κόψιμο.
Μόλις το ζώο λήξει και αποστραγγιστεί από το αίμα, ο κρεοπώλης πρέπει στη συνέχεια να εξετάσει τα εσωτερικά του όργανα για σημάδια βλάβης ή ασθένειας. Οποιαδήποτε σημάδια ότι το ζώο δεν είχε τέλεια υγεία το καθιστούν τρέιφ ή όχι κόσερ. Εάν επιβεβαιωθεί ότι το ζώο είναι κοσέρ, ο χασάπης πρέπει να προσφέρει τα μάγουλα, τα μπροστινά πόδια και το τέταρτο στομάχι του στον ιδιοκτήτη του ζώου. Στη συνέχεια, το σφαγείο Kosher περιλαμβάνει την απογύμνωση του σκελετού του ζώου από όλα τα αιμοφόρα αγγεία και το μούλιασμα του υπόλοιπου κρέατος σε νερό ή την επεξεργασία του σε αλάτι για να αφαιρεθεί το υπόλοιπο αίμα.
Μία από τις πιο δύσκολες διαδικασίες του κασέρ, το χοιρινό, περιλαμβάνει την αφαίρεση των αιμοφόρων αγγείων, ορισμένων τύπων λίπους και οργάνων και των ρινιών. Πολλοί κρεοπώλες επιλέγουν να πετάξουν τις πίσω μερίδες του ζώου, καθώς τα απαγορευμένα λίπη σε αυτές τις περιοχές, καθώς και το απαγορευμένο ισχιακό νεύρο, είναι δύσκολο να αφαιρεθούν. Μόλις εκπληρωθούν όλες αυτές οι απαιτήσεις, το υπόλοιπο κρέας μπορεί να κοπεί και να πωληθεί ως παντοπωλείο kosher.