Τα τρόφιμα Kosher είναι αυτά που συμμορφώνονται με ορισμένους εβραϊκούς διατροφικούς νόμους που έχουν να κάνουν τόσο με το είδος του φαγητού όσο και με τον τρόπο παρασκευής του. Κάθε τρόφιμο που φέρει την ετικέτα kosher πρέπει να συμμορφώνεται με αυτούς τους νόμους. Τα επιδόρπια ζελατίνης μάρκας Jell-O δεν παρασκευάζονται με συστατικά kosher, και έτσι στην πραγματικότητα δεν υπάρχει kosher Jell-O. Υπάρχουν, ωστόσο, άλλα προϊόντα ζελατίνης που παρασκευάζονται σύμφωνα με το νόμο kosher, και αυτά είναι πιστοποιημένα από τους ραβίνους ως τρόφιμα kosher.
Δεν είναι ασυνήθιστο για τους ανθρώπους να πιστεύουν ότι κάτι τόσο απλό όπως το Jell-O είναι αναπόφευκτο να είναι κοσέρ, καθώς δεν περιέχει κανένα είδος κρέατος. Ωστόσο, αν και μπορεί να παρασκευαστεί από φυτικά προϊόντα, τις περισσότερες φορές η ζελατίνη παρασκευάζεται από οστά και δέρματα ζώων, τα οποία περιέχουν κολλαγόνο, την ουσία που είναι η βάση της ζελατίνης. Εάν τα ζώα που χρησιμοποιούνται ως πηγή κολλαγόνου δεν είναι kosher, η ζελατίνη δεν είναι kosher. Το Kosher Jell-O δεν υπάρχει γιατί η βάση ζελατίνης δεν είναι φτιαγμένη με συστατικά kosher.
Αρχικά, η ζελατίνη παρασκευαζόταν στο σπίτι. Οι γυναίκες έπρεπε να βράζουν τις οπλές και τα κόκαλα των μοσχαριών για ώρες και μετά να αφήνουν το υγρό να σταθεί για περίπου 24 ώρες. Μόλις κρυώσει το υγρό, το λίπος ανέβαινε στην επιφάνεια και ξαφριζόταν και απορρίπτονταν. Το υπόλοιπο υγρό στραγγίστηκε, στη συνέχεια αναμίχθηκε με γλυκαντικά και αρώματα και αφέθηκε να πήξει για να δημιουργηθεί ένα επιδόρπιο ζελατίνης. Γύρω στα μέσα του 1800, η ζελατίνη άρχισε να παρασκευάζεται εμπορικά και στις αρχές του 1900 το Jell-O είχε αποκτήσει δημοτικότητα σε μεγάλο μέρος των Ηνωμένων Πολιτειών και του Καναδά.
Επειδή το Jello-O παράγεται με την απόδοση οστών και δερμάτων ζώων χωρίς να λαμβάνεται υπόψη η κατάσταση kosher των συστατικών, δεν μπορεί να υπάρχει kosher Jell-O. Οι άλλες εταιρείες που παράγουν προϊόντα ζελατίνης που είναι πιστοποιημένα ως kosher φροντίζουν να χρησιμοποιούν μόνο συστατικά kosher. Πολλές από αυτές τις ζελατίνες παρασκευάζονται με προϊόντα φυτικής προέλευσης, εξαλείφοντας κάθε ανησυχία για το αν είναι kosher, καθώς όλοι οι τύποι φυτών είναι αποδεκτοί σύμφωνα με τη νομοθεσία kosher. Άλλα παρασκευάζονται μόνο από συστατικά με βάση το κρέας kosher και δεν περιλαμβάνουν ποτέ υποπροϊόντα χοίρου ή μέρη από άλλα μη kosher ζώα, δημιουργώντας ζελατίνες kosher παρόμοιες σε γεύση και υφή με άλλα προϊόντα στην αγορά, αλλά χωρίς την πιθανότητα να περιλαμβάνουν απαράδεκτα συστατικά.
Ορισμένα κουτιά Jell-O έχουν ένα μικρό «k» πάνω τους, με έναν κύκλο γύρω του, που κάνει πολλούς να πιστεύουν ότι είναι kosher Jell-O. Η λογική πίσω από αυτό φαίνεται ότι είναι ότι, παρόλο που το προϊόν περιλαμβάνει κόκκαλα και δέρματα χοιρινού κρέατος, αυτά δεν αποτελούν κρέας και επομένως δεν είναι ακάθαρτα. Επίσης, ορισμένοι υποστηρίζουν ότι οι χημικές ουσίες που χρησιμοποιούνται για την επεξεργασία του κολλαγόνου το αλλάζουν αρκετά ώστε να είναι αποδεκτό σύμφωνα με τον νόμο kosher. Δεν συμφωνούν όλοι ότι μια τέτοια επεξεργασία δημιουργεί kosher Jell-O, επομένως για εκείνους τους ανθρώπους που θέλουν ένα πραγματικά kosher προϊόν είναι καλύτερο να αγοράζουν προϊόντα που είναι πιστοποιημένα ως kosher, εξαλείφοντας έτσι κάθε πιθανή αμφιβολία.