Οι διαφορετικοί τύποι κρούστας πίτας περιλαμβάνουν ποικιλίες ζύμης και ψίχουλας. Υπάρχουν επίσης κοχύλια πίτας διπλής και μονής κρούστας καθώς και πολλοί διαφορετικοί τρόποι φινιρίσματος της κρούστας. Οι γεύσεις και η υφή της κρούστας πίτας ποικίλλουν επίσης ευρέως.
Μια βασική συνταγή κρούστας τείνει να είναι τρυφερή και ξεφλουδισμένη στην υφή καθώς και να έχει ήπια γεύση. Είναι ιδανικό για γευστικές ή ελαφριές γεμίσεις. Σε ορισμένους αρτοποιούς αρέσει να προσθέτουν μπαχαρικά όπως κανέλα, μοσχοκάρυδο και/ή τζίντζερ στη βασική ζύμη για να συμπληρώσουν τη γέμιση, όπως για μια μηλόπιτα. Η χρήση λίπους ή/και κρέμας μπορεί να δημιουργήσει τις πιο τρυφερές, λεπτές κρούστες, ενώ οι βαρύτεροι τύποι φτιάχνονται συνήθως για πλούσιες ή αλμυρές γεμίσεις. Η ποσότητα ζάχαρης που χρησιμοποιείται σε μια βασική συνταγή κρούστας πίτας παραλείπεται ή μειώνεται πολύ για γεμίσεις με κρέας ή άλλες μη επιδόρπιες.
Στις βασικές κρούστες πίτας ζύμης, το βούτυρο μπορεί να χρησιμοποιηθεί για το μισό λίπος για να δημιουργήσετε μια βουτυρώδη γεύση. Το να πιέζετε τον αντίχειρά σας κατά μήκος της άκρης μιας κρούστας πίτας είναι ένας κλασικός τρόπος για να τελειώσετε το κέλυφος, αλλά υπάρχουν πολλές άλλες δυνατότητες. Το δάχτυλο και ο αντίχειρας μαζί μπορούν να σχηματίσουν τριγωνικά σχήματα στην άκρη του φλοιού ή τα δόντια του πιρουνιού μπορούν να πιεστούν γύρω του. Σε μια πίτα με διπλή κρούστα, οι άκρες μπορούν να βρέχονται με ασπράδι αυγού που έχει αλείψει με πινέλο, πριν χρησιμοποιηθεί η μέθοδος φινιρίσματος του δοντιού του πιρουνιού ως ένας τρόπος για να μην διαρρεύσει το περιεχόμενο του κελύφους στον φούρνο.
Οι πίτες διπλής κρούστας με πάτο και πάνω συνήθως ψήνονται μαζί με τη γέμισή τους. Οι τύποι κελύφους πίτας, από την άλλη πλευρά, συχνά ψήνονται πρώτα και ψύχονται πριν προστεθεί μια κρύα γέμιση. Οι γεμίσεις κρέμας όπως η σοκολάτα, η μπανάνα ή η καρύδα είναι δημοφιλείς για μια κρούστα πίτας που γίνεται είτε από ζύμη είτε από μείγμα ψίχουλα. Η ζύμη Phyllo, που χρησιμοποιείται σε πολλά φύλλα για τη δημιουργία στρώσεων, μπορεί να αποτελέσει τη βάση για γεμίσεις γλυκών επιδορπίων ή πιο ελαφριές αλμυρές.
Οι κρούστες πίτας ζύμης παρασκευάζονται από αλεύρι συν άλλα ξηρά συστατικά που αναμειγνύονται με λίπος, στη συνέχεια ζυμώνονται και απλώνονται για να τοποθετηθούν στο τηγάνι. Οι κρούστες από ψίχουλα δημιουργούνται αρκετά διαφορετικά. Ένας δημοφιλής τρόπος για να φτιάξετε μια κρούστα για ψίχουλα είναι να ανακατέψετε θρυμματισμένα κράκερ ή μπισκότα Graham και να ανακατέψετε τα ψίχουλα με λιωμένο βούτυρο. Το μείγμα στη συνέχεια πιέζεται στον πάτο μιας πλάκας πίτας, ψήνεται και κρυώνει πριν προστεθεί μια γέμιση. Ένας άλλος τρόπος για να φτιάξετε μια κρούστα μπισκότων για μια γέμιση επιδορπίου είναι να πιέσετε ένα κουρκούτι, όπως τσιπ σοκολάτας στο πιάτο της πίτας πριν το ψήσετε και το κρυώσετε.