Το αλάτι χρησιμοποιείται ως καρύκευμα και συντηρητικό εδώ και χιλιάδες χρόνια. Ήταν τόσο περιζήτητο που, στην αρχαία Ρώμη, οι στρατιώτες συχνά αντλούσαν μέρος της αμοιβής τους σε αλάτι. Ανάμεσα στις πολλές χρήσεις του, το αλάτι παίζει μεγάλο ρόλο στην κονσερβοποίηση και τη συντήρηση. Το συγκεκριμένο προϊόν που χρησιμοποιείται για το σκοπό αυτό είναι λεπτόκοκκο και χωρίς ιώδιο και αντισυσσωματικά συστατικά που θα μπορούσαν να αποχρωματίσουν τα τρόφιμα.
Το αλάτι κονσερβοποίησης είναι μια ιδιαίτερη ποικιλία αλατιού που χρησιμοποιείται, όπως υποδηλώνει το όνομα, στην κονσερβοποίηση τροφίμων. Η έλλειψη πρόσθετων, όπως το ιώδιο και τα αντιπηκτικά συστατικά, σημαίνει ότι δεν θα μετατρέψει τα λαχανικά – ιδιαίτερα τα τουρσιά – σε σκούρο χρώμα, ούτε θα θολώσει το υγρό τους. Τα τουρσιά που παρασκευάζονται με επιτραπέζιο αλάτι θα ήταν απολύτως ασφαλή για κατανάλωση, αλλά δεν θα φαίνονται πολύ όμορφα.
Αυτός ο τύπος αλατιού χρησιμοποιείται επίσης για τη συντήρηση κρέατος, όπως το ζαμπόν ή το λουκάνικο. Είναι ζωτικής σημασίας ο μάγειρας να χρησιμοποιεί την καθορισμένη ποσότητα αλατιού που απαιτείται στη συνταγή, ώστε το κρέας (ή τα τουρσιά) να διατηρούνται με ασφάλεια. Εάν δεν χρησιμοποιείται αρκετό αλάτι, τα βακτήρια μπορούν να αναπτυχθούν στα διατηρημένα τρόφιμα.
Το αλάτι που προορίζεται για κονσερβοποίηση μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως επιτραπέζιο αλάτι, αλλά χωρίς τους αντισυσσωματικούς παράγοντες, θα μπορούσε να συσσωρευτεί σε ημέρες με υγρασία. Μια λύση για αυτό είναι να τοποθετήσετε μερικούς κόκκους άψητου λευκού ρυζιού στην αλατιέρα. Το αλάτι που έχει ήδη ψηθεί μπορεί να διαχωριστεί — ο μάγειρας πρέπει απλώς να απλώσει το αλάτι σε ένα ταψί και να το ζεστάνει σε μέτριο φούρνο για λίγα λεπτά. Η θερμότητα θα εξατμίσει την υγρασία.
Το αλάτι κονσερβοποίησης διατίθεται στα περισσότερα σούπερ μάρκετ, όπου πωλούνται άλλα είδη κονσερβοποίησης. Οι αγοραστές μπορούν να αναζητήσουν βάζα κονσερβοποίησης, καπάκια και ταινίες, και πηκτίνη φρούτων και το πιθανότερο είναι ότι αυτό το αλάτι θα βρίσκεται στην ίδια περιοχή. Διατίθεται επίσης από καταστήματα σε αγροτικές περιοχές όπου η κονσερβοποίηση και η συντήρηση τροφίμων είναι συνηθισμένη.