Το Pastis είναι ένα γαλλικό λικέρ που είναι ιδιαίτερα δημοφιλές στη νότια περιοχή της Προβηγκίας. Ενώ μπορούν να παρασκευαστούν με πολλά διαφορετικά βότανα και μπαχαρικά, όλες οι συνταγές για αυτό το λικέρ μοιράζονται κυρίαρχες γεύσεις γλυκάνισου και ρίζας γλυκόριζας. Το ποτό έγινε ιδιαίτερα δημοφιλές στη Γαλλία μετά την απαγόρευση του αψέντι – ένα άλλο ποτό με γεύση γλυκάνισου – στις αρχές του 20ου αιώνα. Γενικά αραιώνεται με νερό πριν από την κατανάλωση και συχνά λαμβάνεται ως ποτό πριν το γεύμα.
Οι δύο βασικές γεύσεις που υπάρχουν στο παστί είναι ο γλυκάνισος και η ρίζα γλυκόριζας. Οι περισσότερες συνταγές περιέχουν επίσης πρόσθετα αρώματα όπως κανέλα, πιπέρι, φασκόμηλο και κάρδαμο. Ενώ οι παραδοσιακές συνταγές απαιτούν τη χρήση ολόκληρων βοτάνων και μπαχαρικών, οι εμπορικοί παραγωγοί του λικέρ υποκαθιστούν μερικές φορές αρωματικά εκχυλίσματα ή απομιμήσεις αρωμάτων. Αυτά τα αρώματα συνδυάζονται με αλκοόλη βάσης και ζάχαρη. Η περιεκτικότητα σε αλκοόλ του προκύπτοντος προϊόντος κυμαίνεται συνήθως από 45 έως 50 τοις εκατό αλκοόλη κατ’ όγκο (ABV).
Γενικά πιστεύεται ότι η δημοτικότητα του παστί οφείλεται σε μεγάλο βαθμό στην απαγόρευση του αλκοολούχου αψέντιου στη Γαλλία στις αρχές του 20ου αιώνα. Όπως το παστί, το αψέντι έχει έντονη γεύση γλυκάνισου. Ωστόσο, περιέχει ένα βότανο που ονομάζεται αψιθιά, το οποίο μπορεί να έχει παραισθησιακές ιδιότητες όταν καταναλώνεται σε μεγάλες ποσότητες. Επιπλέον, συχνά έχει σημαντικά υψηλότερη περιεκτικότητα σε αλκοόλ από το παστί. Όταν αυτές οι μεθυστικές ιδιότητες οδήγησαν τους Γάλλους νομοθέτες να απαγορεύσουν το αψέντι, οι παρασκευαστές παστί άρχισαν να εμπορεύονται τις μπύρες τους ως παρόμοια αλλά ασφαλέστερη εναλλακτική λύση στο απαγορευμένο ποτό.
Συνήθως το παστίς αραιώνεται με νερό πριν από την κατανάλωση. Οι γνώστες του λικέρ συνιστούν γενικά να προσθέτετε ένα μέρος αλκοόλ με πέντε μέρη νερό. Μερικά από τα συστατικά του λικέρ είναι αδιάλυτα. Ως αποτέλεσμα, η προσθήκη νερού προκαλεί την αλλαγή της εμφάνισής του από διαυγές και χρυσαφί σε αδιαφανές και ανοιχτό κίτρινο.
Πολλοί Γάλλοι λάτρεις του παστί – ιδιαίτερα εκείνοι στη νοτιοανατολική περιοχή της Προβηγκίας – παίρνουν το λικέρ ως ποτό πριν το γεύμα ή απεριτίφ. Οι περισσότεροι πιστεύουν ότι το απολαμβάνουν καλύτερα κρύο και μερικοί άνθρωποι επιλέγουν να προσθέσουν πάγο σε αυτό. Άλλοι αποφεύγουν να προσθέτουν πάγο, υποστηρίζοντας ότι ο πιο αυθεντικός τρόπος για να καταναλώσετε το λικέρ είναι απλά να το ανακατέψετε με κρύο νερό. Ενώ μερικές φορές σερβίρεται προαναμεμιγμένο, στις περισσότερες περιπτώσεις παρουσιάζεται σε ποτήρι μαζί με μια κανάτα με κρύο νερό. Ο πότης μπορεί στη συνέχεια να ετοιμάσει το ρόφημα για να ταιριάζει στα δικά του γούστα, προσθέτοντας όσο ή λίγο νερό θέλει.