Το γαλλικό φαγητό είναι φαγητό που έχει κοπεί με ιδιαίτερο τρόπο. Ο όρος χρησιμοποιείται με δύο διαφορετικές έννοιες, ανάλογα με το πλαίσιο. Και στις δύο περιπτώσεις το φαγητό κόβεται έχοντας κατά νου μια συγκεκριμένη τεχνική μαγειρέματος. Το γαλλικό φροντίζει ώστε το φαγητό να μαγειρεύεται ομοιόμορφα, ενώ ταυτόχρονα φαίνεται ελκυστικό όταν παρουσιάζεται. Το επιδιωκόμενο νόημα είναι επίσης συνήθως σαφές όταν βλέπει κανείς το εν λόγω φαγητό.
Με την πρώτη έννοια, το γαλλικό σημαίνει το κόψιμο του φαγητού σε μακριές, λεπτές λωρίδες. Αυτή η τεχνική ονομάζεται επίσης κοπή julienne. Δύο κλασικά παραδείγματα αυτού του τύπου τηγανητού φαγητού περιλαμβάνουν τηγανητές πατάτες και τηγανητά πράσινα φασόλια. Και στις δύο αυτές περιπτώσεις, τα εν λόγω λαχανικά κόβονται σε ίσα μεγέθη, γεγονός που προάγει το ομοιόμορφο μαγείρεμα και διασφαλίζει ότι το φαγητό θα έχει τη βέλτιστη γεύση. Οι τηγανητές πατάτες είναι ένα ιδιαίτερα δημοφιλές φαγητό σε όλο τον κόσμο λόγω της ομοιόμορφης μαγειρικής τους φύσης και άλλα τηγανητά φαγητά μπορούν να φαίνονται αρκετά ελκυστικά στο πιάτο ως γαρνιτούρα.
Όταν ένα κομμάτι κρέατος με κόκαλα κόβεται για να αποκαλυφθεί το κόκκαλο, λέγεται επίσης ότι έχει γαλανιστεί. Το γαλλικό χρησιμοποιείται συχνά σε ψητά και παϊδάκια για αισθητικούς λόγους. Συνήθως, το κρέας θα μαγειρευτεί από έναν κρεοπώλη, αν και μπορεί να γίνει και στο σπίτι. Ένα συνηθισμένο παράδειγμα αυτού του τύπου γαλλικού φαγητού είναι το ψητό κορώνα, το οποίο διακρίνεται από ένα προεξέχον «στεφάνι» από κόκκαλα. Τα κρέατα μπορούν επίσης να μαγειρευτούν με την άλλη έννοια, κομμένα σε μακριές λεπτές λωρίδες για μαγείρεμα.
Το γαλλικό του πρώτου τύπου μπορεί να γίνει στο σπίτι, αλλά πολλοί μάγειρες προτιμούν να χρησιμοποιούν κόφτη μαντολίνου ή ζουλιέν. Η χρήση εργαλείων κουζίνας όπως αυτά διασφαλίζει ότι οι κοπές είναι ομοιόμορφες και τέλειες. Αυτό μπορεί να είναι πολύ σημαντικό κατά την παρουσίαση φαγητού σε μια επίσημη εκδήλωση και επίσης διασφαλίζει ότι το φαγητό μαγειρεύεται σωστά. Στη δεύτερη περίπτωση, το γαλλικό γίνεται με κοφτερό μαχαίρι, αν και ο τύπος του μαχαιριού ποικίλλει ανάλογα με την κοπή. Απαιτεί, ωστόσο, επιδεξιότητα, καθώς το κρέας πρέπει να κοπεί τακτοποιημένα και αποτελεσματικά από τα κόκαλα.
Η ακριβής σχέση μεταξύ της γαλλικής κουλτούρας και του γαλλικού φαγητού είναι κάπως ασαφής. Η ιστορική χρήση του όρου φαίνεται να δείχνει ότι χρησιμοποιήθηκε για πρώτη φορά με τη δεύτερη έννοια, για να περιγράψει έναν συγκεκριμένο τρόπο κοπής κρέατος. Αφού οι πατάτες pommes έγιναν πιο ευρέως γνωστές σε όλο τον κόσμο ως «Γαλλικές πατάτες», ο όρος φαίνεται να έχει υιοθετηθεί για να περιγράψει μια κοπή julienne. Αυτό μπορεί να οφείλεται στο ότι οι άνθρωποι άρχισαν να συνδέουν μακριές λεπτές λωρίδες λαχανικών με τηγανητές πατάτες.