Στον Λίβανο και σε άλλες χώρες της Μέσης Ανατολής, οι μάγειρες λατρεύουν το πικάντικο και πικάντικο τυρί γιαουρτιού γνωστό ως labne για γενιές. Είναι ένα χαρακτηριστικό τυρί που μοιάζει με φέτα τυλιγμένο σε ελαιόλαδο και καρυκεύματα όπως γαρύφαλλο, σκόνη τσίλι, δεντρολίβανο, δάφνη και ρίγανη. Μερικοί προχωρούν μερικά βήματα πιο μακριά όμως, για να φτιάξουν shanklish, που παίρνει το labne και το θρυμματίζει με περισσότερο λάδι, ντομάτες, κρεμμύδια και σκόρδο για μια αυτόνομη σαλάτα κατάλληλη για πολλά είδη γευμάτων.
Μερικοί αρχίζουν να θρυμματίζονται από την αρχή φτιάχνοντας το δικό τους γιαούρτι από φρέσκο αγελαδινό ή κατσικίσιο γάλα. Σύμφωνα με μια απλή συνταγή γιαουρτιού από τον David Fankhauser, καθηγητή βιολογίας στο Πανεπιστήμιο του Σινσινάτι, το μόνο που χρειάζεται είναι 1 γαλόνι (περίπου 3.78 λίτρα) γάλα και 1 φλιτζάνι (περίπου 226.8 γραμμάρια) γιαούρτι, το οποίο περιέχει τα απαραίτητα βακτήρια. μίζα. Αφού το γάλα θερμανθεί στους περίπου 190°F (περίπου 87.8°C), ψύχεται και συνδυάζεται με το γιαούρτι. Στη συνέχεια χωρίζεται σε πολλά σφραγισμένα και αποστειρωμένα βάζα, τα οποία συνεχίζουν να μαγειρεύονται σε χαμηλή φωτιά μέχρι να σχηματιστεί το γιαούρτι σε κάθε βάζο.
Γιαούρτι είτε από το σπίτι είτε από το κατάστημα χρησιμοποιείται στη συνέχεια για την παρασκευή labne, ενός μαριναρισμένου τυριού που εκτιμάται από μόνο του σε όλη την κουλτούρα του Λιβάνου. Αφού ενωθεί με λίγο αλάτι, το γιαούρτι γεμίζεται σε μικρά σακουλάκια μουσελίνας και αφήνεται να στραγγίξει σε μπολ στο ψυγείο για έως και τρεις ημέρες. Όταν στεγνώσει, το τυρί τυλίγεται σε μικρές μπάλες που βυθίζονται με ελαιόλαδο σε βάζα στο ψυγείο για άλλη μια ολόκληρη μέρα. Το λάδι είναι καρυκευμένο με μπαχαρικά όπως φύλλο δάφνης, ρίγανη, γαρύφαλλο και δεντρολίβανο για να δώσει στις μπάλες τυριού μια χαρακτηριστική, έτοιμη για σαλάτα υφή και γεύση.
Αφού το labne μαριναριστεί πλήρως, μπορεί να χρησιμοποιηθεί για shanklish. Αν και τα συστατικά μπορεί να διαφέρουν, το shanklish δημιουργείται συχνά απλά ψιλοκόβοντας ντομάτα, κρεμμύδι και σκόρδο. Το labne μπορεί στη συνέχεια να θρυμματιστεί και να ριχτεί με τα λαχανικά, προσθέτοντας λίγο επιπλέον ελαιόλαδο για να επικαλυφθούν τα λαχανικά. Μερικοί προσθέτουν επίσης άλλα είδη λαχανικών, όπως ψιλοκομμένα αγγούρια και ραπανάκια, καθώς και περισσότερα φρέσκα βότανα για ένα πιο πολύχρωμο πιάτο με πιο καλά στρογγυλεμένη γεύση.
Το Shanklish είναι ένα από τα απλούστερα πιάτα στα οποία το labne εμφανίζεται σε περίοπτη θέση. Μερικοί βουτάνε πίτα ή τσιπς πίτας στο τυρί, ενώ άλλοι προτιμούν το πιο πλήρες τσίγκλισμα ως ντιπ. Το τυρί μπαίνει και σε πολλά άλλα πιάτα, από ομελέτες μέχρι σούπες.