Μια απόλαυση είναι ένα καρύκευμα που παρασκευάζεται με ψιλοκομμένα φρούτα ή λαχανικά και μια σάλτσα. Συνήθως, τα εδέσματα είναι τουρσί, γεγονός που τους επιτρέπει να αποθηκευτούν για εκτεταμένες χρονικές περιόδους για χρήση όλο το χρόνο. Στις Ηνωμένες Πολιτείες, η πιο κοινή μορφή παρασκευάζεται από ψιλά ψώνια γλυκά τουρσιά, αλλά ένα ευρύ φάσμα άλλων μπορεί να βρεθεί επίσης, με κάποιο κυνήγι. Είναι επίσης πολύ εύκολο να φτιάξετε αυτό το καρύκευμα στο σπίτι και πολλοί μάγειρες προτιμούν να το κάνουν έτσι ώστε να μπορούν να χρησιμοποιούν υλικά που καλλιεργούνται στο σπίτι ή να παίζουν με γεύσεις και υφές.
Μερικοί άνθρωποι κάνουν διάκριση ανάμεσα στο relish και το chutney, υποστηρίζοντας ότι η απόλαυση γίνεται με λαχανικά, ενώ το chutney με φρούτα. Αυτή η διάκριση είναι σε μεγάλο βαθμό περιφερειακή, καθώς και τα δύο μπορεί να είναι γλυκά, αλμυρά ή πικάντικα και προορίζονται να συνδυαστούν με σημαντικά κύρια πιάτα. Μια μικρή ποσότητα από αυτά τα καρυκεύματα συνήθως πηγαίνει πολύ μακριά, καθώς οι γεύσεις είναι συγκεντρωμένες, προσθέτοντας μια έκρηξη ενέργειας στο εν λόγω πιάτο.
Φρούτα όπως τα βακκίνια, τα βερίκοκα, οι λωτός και τα μήλα είναι κοινές επιλογές για μια απόλαυση φρούτων, τα οποία μπορεί να γίνουν ελαφρώς γλυκά για να αναδείξουν τις γεύσεις των φρούτων ή πιο πικάντικο. Τα πικάντικα φρούτα μπορούν να σερβιριστούν με θαλασσινά, ενώ τα πιο γλυκά συνδυάζονται καλά με πικάντικα, όπως τα ινδικά. Η απόλαυση βακκίνιων με τρίμματα φλούδας λεμονιού είναι μια κοινή προσφορά στο τραπέζι στην Ημέρα των Ευχαριστιών στις Ηνωμένες Πολιτείες και μπορεί επίσης να κονσερβοποιηθεί για κατανάλωση όλο το χρόνο, για άτομα που απολαμβάνουν τη γεύση του κράνμπερι και του λεμονιού άλλες εποχές του χρόνου.
Τα αγγουράκια τουρσί είναι ένα κοινό χαρακτηριστικό στην απόλαυση λαχανικών, αν και άλλα λαχανικά μπορούν να χρησιμοποιηθούν για περισσότερη γεύση και υφή. Τα καρότα, τα κρεμμύδια, οι πιπεριές, οι μελιτζάνες, το λάχανο και το κουνουπίδι εμφανίζονται μερικές φορές, για παράδειγμα. Γενικά, τα λαχανικά μπορούν να γίνουν αλμυρά, τάρτα, γλυκά ή πικάντικα, ανάλογα με τη γεύση του μάγειρα και την επιθυμητή εφαρμογή. Τα λαχανικά συνδυάζονται συχνά με κρέατα όπως τα λουκάνικα και τα ψητά.
Μερικοί καταναλωτές λατρεύουν αρκετά τη γεύση μιας γευστικής απόλαυσης σε μια ευρεία γκάμα τροφίμων. Μπορεί να αναδείξει ένα βαρετό πιάτο για να το κάνει πιο ενδιαφέρον ή να βοηθήσει να κόψει μια έντονα πικάντικη γεύση για να κάνει ένα πιάτο πιο ανεκτό σε όσους έχουν λεπτές ευαισθησίες. Για τους ανθρώπους που είναι συνηθισμένοι μόνο στην απόλαυση του γλυκού τουρσί, μια περιπέτεια στις μεγάλες διαθέσιμες επιλογές μπορεί να είναι μάλλον ευχάριστη.